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Zitronensalz in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
Pfeffersack und Soehne
Zitronensalz in der Keramikdose
14,80 €
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185,00 €/kg
Glühweingewürz Rot in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
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Italienische Kräuter in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
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13,80 €
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Schwarzer Pfeffer in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
Pfeffersack und Soehne
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12,80 €
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Rauchsalz in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
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Chicken BBQ Rub in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
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11,80 €
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Glühweingewürz Weiß Refill von Pfeffersack & Söhne
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Pfeffersack und Soehne
Glühweingewürz Weiß Refill
10,80 €
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Glühweingewürz Rot Refill von Pfeffersack & Söhne
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Weihnachtsbäckerei in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
Ausverkauft
Pfeffersack und Soehne
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14,90 €
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Winterzucker in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
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Pfeffersack und Soehne
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Madagaskar Urwaldpfeffer in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
Pfeffersack und Soehne
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18,80 €
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Madras Curry in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
Pfeffersack und Soehne
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Malabar Pfeffer in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
Pfeffersack und Soehne
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13,80 €
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Wajos Kräutersalz
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7,95 €
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8,25 €
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Ketchup würzig von Zum Heiligen Stein – 400 g Glas
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Ketchup würzig
6,99 €
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Bio Shiro Miso – Genusskoarl
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Bio Shiro Miso
7,50 €
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Yuzu Sirup – Bacanha Sirup
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Yuzu Sirup
12,50 €
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Zitronensalz in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
Pfeffersack und Soehne
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14,80 €
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Glühweingewürz Rot in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
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13,80 €
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Chicken BBQ Rub in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
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11,80 €
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Pork BBQ Rub in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
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12,80 €
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Beef BBQ Rub in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
Pfeffersack und Soehne
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Glühweingewürz Weiß Refill von Pfeffersack & Söhne
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Weihnachtsbäckerei in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
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14,90 €
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Winterzucker in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
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Pfeffersack und Soehne
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18,80 €
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Madras Curry in der Keramikdose von Pfeffersack & Söhne
Pfeffersack und Soehne
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Pfeffersack und Soehne
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13,80 €
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Saucen, Ketchup & Co.
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Königskind Brlauchsenf
Königskind Genussmanufaktur
Bärlauchsenf
5,90 €
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Königskind Chimichurri
Königskind Genussmanufaktur
Chimichurri argentinische Grillsauce
7,50 €
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Bratensoße von Benz Feinkostmanufaktur – 400 g Dose
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Benz Feinkostmanufaktur
Bratensoße
5,40 €
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Aprikosen-Zwiebel Sauce
Wajos Aprikosen-Zwiebel Sauce
Wajos
Aprikosen-Zwiebel Sauce
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Lang Weinessig – Salatsauce Chili Speck 250 ml
Lang Weinessig
Salatsauce Chili-Speck
7,00 €
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28,00 €/l
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Lang Weinessig
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9,00 €
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Zum Heiligen Stein Ketchup Set – trüffelig und rauchig, 2 × 200 g
Angebot
Ketchup zum heiligen Stein
Zum Heiligen Stein Ketchup Set – trüffelig & rauchig
14,62 €
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36,55 €/kg
Zum Heiligen Stein Ketchup 3er-Set – mild, würzig und scharf, 3 × 400 g
Angebot
Ketchup zum heiligen Stein
Zum Heiligen Stein Ketchup 3er-Set – mild, würzig, scharf
19,93 €
19,93 € 20,97 €
16,61 €/kg
Mango-Curry Sauce
Wajos Mango-Curry Sauce
Wajos
Mango-Curry Sauce
7,25 €
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29,59 €/kg
Dill-Senf Sauce
Wajos Dill-Senf Sauce
Wajos
Dill-Senf Sauce
7,25 €
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Fischsauce - 100ml Bio
Fischsauce - 100ml Bio – Genusskoarl
Genusskoarl
Fischsauce - 100ml Bio
9,99 €
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Tomatenketchup – Sossen Eckart
Sossen Eckart
Tomatenketchup
7,95 €
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31,80 €/l
Whiskey BBQ Sauce – Sossen Eckart
Sossen Eckart
Whiskey BBQ Sauce
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Pfirsich Senf Sauce – Sossen Eckart
Sossen Eckart
Pfirsich Senf Sauce
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Pflaumen Sauce – Sossen Eckart
Sossen Eckart
Pflaumen Sauce
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Ketchup & Grillsaucen
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Königskind Chimichurri
Königskind Genussmanufaktur
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Tomatenketchup – Sossen Eckart
Sossen Eckart
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Whiskey BBQ Sauce – Sossen Eckart
Sossen Eckart
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Pfirsich Senf Sauce – Sossen Eckart
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Pfirsich Senf Sauce
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Pflaumen Sauce – Sossen Eckart
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Berliner Curry Sauce – Sossen Eckart
Sossen Eckart
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Burger & Sandwich Sauce
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Königskind Genussmanufaktur
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Königskind Genussmanufaktur
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Ausverkauft
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Café de Paris Sauce
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Königskind Brlauchsenf
Königskind Genussmanufaktur
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Himbeersenf – Königskind Genussmanufaktur
Königskind Genussmanufaktur
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Birnensenf – Königskind Genussmanufaktur
Königskind Genussmanufaktur
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Feigensenf – Königskind Genussmanufaktur
Königskind Genussmanufaktur
Feigensenf
5,50 €
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Bio Scharfer Senf
Rosenberg Delikatessen
Bio Scharfer Senf
5,49 €
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Rosenberg Delikatessen
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Schoarfe Würze – 100ml Bio
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Genusskoarl
Schoarfe Würze – 100ml Bio
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Bratensoße von Benz Feinkostmanufaktur – 400 g Dose
Bratensoße von Benz Feinkostmanufaktur – Bild 2
Benz Feinkostmanufaktur
Bratensoße
5,40 €
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Aprikosen-Zwiebel Sauce
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Würzen & Verfeinern

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Würzen & Verfeinern

Würzen und Verfeinern: der letzte Handgriff vor dem Servieren

Würzen und Verfeinern heißt, einem Gericht oder Getränk seine Richtung zu geben: Salz und Gewürze bringen Würze, Saucen bringen Säure, Süße und herzhafte Tiefe, ein Sirup bringt Frucht und Blüte ins Glas. In dieser Kategorie liegt alles, was du am Ende dazugibst – vom Kräutersalz über Ketchup, Senf und Sojasauce bis zum Holunderblütensirup. Die Hersteller sitzen an der Mosel, in Hessen, Schwaben, Berlin, Leipzig, Tübingen und im Weinviertel, dazu kommt eine Sirupmanufaktur aus Paris.

Trocken, flüssig, süß: drei Arten zu würzen

Trockene Würze – Pfeffer, Kräutersalz, Gewürzmischungen und Rubs – hält lange und lässt sich fein dosieren. Rubs massierst du vor dem Grillen ins Fleisch, Dip-Mischungen rührst du mit Joghurt, Schmand oder Mayonnaise an, Bruschetta-Mischungen mit Olivenöl. Miso gehört als fermentierte Paste ebenfalls in diese Ecke: Ein Löffel davon würzt Suppe und Dressing salzig und herzhaft.

Flüssige Würze deckt mehr ab, als das Wort Sauce vermuten lässt. Ketchup und Grillsaucen sind eingekocht und leben von Tomate, Frucht, Zucker und Essig. Senf entsteht aus gemahlener Senfsaat, Essig und Wasser. Sojasauce, Fischsauce und Würzen aus Lupine reifen über Monate und bringen salzigen Umami-Geschmack mit, eine Bratensoße wird aus Knochen und Röstgemüse reduziert.

Und warum steht Sirup hier? Weil er dasselbe tut wie eine gute Würze, nur im Glas und auf dem Dessert: Ein Schuss Vanillesirup verfeinert den Cappuccino, Holunderblüte das Mineralwasser, Ingwersirup den Tee. Die Shrubs auf Apfelessig-Basis gehen sogar ins Salatdressing. Sirup ist bei uns deshalb ein Werkzeug zum Abschmecken und mehr als ein Getränk.

Wann du würzt, entscheidet über den Geschmack

Der Zeitpunkt ist bei vielen Würzmitteln wichtiger als die Menge. Rubs brauchen Zeit und ziehen am besten über Nacht ein. Grillsaucen mit viel Zucker pinselst du erst in den letzten Minuten auf, sonst verbrennen sie. Senf verliert beim Kochen einen Teil seiner Schärfe, deshalb rührst du ihn zum Schluss in die Sauce. Kalte Saucen auf Eigelb-Basis wie Caesar oder Café de Paris bleiben kalt, weil die Emulsion beim Erhitzen bricht. Fermentierte Würzen wie Sojasauce sind salzig – hier tastest du dich tropfenweise heran und salzt erst danach nach.

Unsere Hersteller für Würzen und Verfeinern

Unsere Topseller kommen aus Lich bei Gießen: Ketchup zum heiligen Stein setzt auf 43 % doppelt konzentriertes Tomatenmark und Essig mit Himbeersaft, ohne Verdickungsmittel. Der Ketchup würzig ist mittelscharf, der Ketchup mild für den Kindertisch gemacht. Aus der Metzgerei der Benz Feinkostmanufaktur in Köngen kommt die Bratensoße, mindestens 24 Stunden reduziert.

Wajos aus Dohr an der Mosel steuert das breiteste Sortiment bei: Würzmischungen wie die Patatas Bravas Dip Würzmischung und die Klassik Bruschetta Würzmischung, Rubs, Grill- und Würzsaucen sowie Tonic-Sirupe. Genusskoarl aus Wolkersdorf im Weinviertel fermentiert Miso, Sojasauce und die WienerWürze aus Lupine und Hafer. Senf kommt von Rosenberg Delikatessen aus Leipzig und als Fruchtsenf von Königskind aus Wiehl, Grill- und Currysaucen von Sossen Eckart aus Berlin und Gruber's Fruchtzauberei aus der Steiermark, fertige Salatsaucen von Lang Weinessig aus der Südpfalz. Aus Molise kommt die Weiße Trüffelcreme von Vitelium mit Caciocavallo und 4 % weißen Trüffeln; ein Teelöffel am Ende ins Risotto genügt.

Bei den Sirupen liegt der Sirup für Glühwein von Schusters Shrub aus dem Steigerwald vorn; daneben macht die Familienmanufaktur Shrubs auf Apfelessig-Basis. HolunderBlütenWunder aus Tübingen pflückt die Blüten für den Premium Holunderblüten-Sirup von Hand. Die 89Süd Manufaktur aus Waldkirch macht Sirupessenzen mit weniger Zucker, etwa die Bio Bitter-Zitronen-Sirupessenz aus sizilianischen Zitronen. Bacanha aus Paris liefert Bio-Sirupe für Kaffee und Limonade wie den Yuzu Sirup, pHenomenal Drinks aus Hamburg Bio-Sirupe für Tonic und Ginger Beer, die Feinbrennerei Sasse aus dem Münsterland alkoholfreie Aperitif-Konzentrate.

Ein Wochenende mit der Würzkiste

Am Freitagabend brennt der Grill: Die Nackensteaks liegen seit dem Vorabend im Rub, die Barbecue-Sauce kommt in den letzten Minuten dazu, auf dem Tisch stehen Ketchup und ein Knoblauchdip aus der Würzmischung. Samstags gibt es Brotzeit mit Bratwurst, Bio-Senf und einem Feigensenf zum Käse. Am Sonntag wird der Braten mit der Bratensoße aufgegossen, dazu gibt es Spätzle. Zum Kaffee danach rührst du einen Schuss Karamell- oder Haselnusssirup in die Milch, abends mischst du Holunderblütensirup mit Sprudel. Und wenn unter der Woche eine Gemüsesuppe zu flach schmeckt, hilft ein Löffel Miso oder ein Spritzer WienerWürze.

Kaufberatung und Lagerung

  • Zum Kennenlernen: Kleine Flaschen mit 100 ml und Probiersets wie der Ketchup-Sortenmix zeigen dir, welche Richtung dir liegt.
  • Schärfe: Viele Saucen und Mischungen gibt es in mild und scharf; der Untertitel nennt den Schärfegrad.
  • Allergene: Senf, Ei, Milch, Soja, Sellerie und Gluten stecken öfter in Saucen und Mischungen, als du denkst. Die Angaben findest du auf der Produktseite.
  • Gewürze lagern: trocken, dunkel und gut verschlossen, nie direkt über dem dampfenden Topf ausstreuen.
  • Saucen lagern: ungeöffnet im Vorratsschrank, angebrochen meist im Kühlschrank; der Hinweis steht auf dem Etikett.
  • Sirup lagern: angebrochene Flaschen kühl stellen und zügig verbrauchen.

Weiter zu Gewürzen, Saucen oder Sirup

Unter Salz & Gewürze findest du Rubs für den Grill, Dip- und Bruschetta-Mischungen, Pfeffer, Kräutersalz und Miso. Saucen, Ketchup & Co. bündelt Ketchup & Grillsaucen, Senf vom milden Bio-Senf bis zum Fruchtsenf und Würzsaucen von der Sojasauce bis zur Bratensoße. Im Sirup-Regal stehen Blütensirupe, Sirupessenzen, Shrubs, Kaffee- und Tonic-Sirupe.

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Ob Grillabend, Brotzeit oder Kaffeetisch: Bei Leni & Hans bestellst du Gewürze, Saucen und Sirup online, in 1–3 Tagen ist dein Paket bei dir.

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