89Süd Bio Grüne-Kräuter Sirupessenz. Bio-Sirupessenz aus Minze, Melisse, Estragon, Geranium und Giersch – frisch, grün und alkoholfrei, für Schorle und Gin.
89Süd Bio Grüne-Kräuter Sirupessenz ist eine Bio-Sirupessenz der 89Süd Manufaktur aus Waldkirch in Bayerisch-Schwaben: ein Auszug aus Gartenkräutern wie Minze, Melisse, Estragon, Geranium und Giersch, mit Bio-Zucker gesüßt. Alkoholfrei und vegan, 330 ml in der Bügelflasche. Kein klassischer Sirup, kein Fertigpulver, kein Aromazusatz – ein Konzentrat, das du mit Wasser, Tonic oder Gin aufgießt.
Grüne-Kräuter Sirupessenz von 89Süd ist das, was Flora und Christoph Nieß einen Streifzug durch den Garten in der Flasche nennen. Die Kräuter dafür wachsen bei ihnen selbst, und sie kommen als konzentrierter Auszug in die Essenz. Das Wort Essenz ist bewusst gewählt: Im Vergleich zu herkömmlichem Sirup enthält sie laut Hersteller wesentlich weniger Zucker und dafür eine möglichst hohe Konzentration der Rohstoffe. Deshalb ist sie stark verdünnbar – ein Teil Essenz auf acht bis neun Teile Wasser ergibt eine Schorle, aus der 330-ml-Flasche werden so rund drei Liter. Minze und Melisse kennst du aus dem Kräutertee, Estragon aus der Küche. Geranium und Giersch sind die Überraschung in dieser Flasche: Die Duftgeranie bringt eine blumige Note mit, der Giersch die grüne Herbe eines Wildkrauts, das in den meisten Gärten als Unkraut gilt. Zusammen ergibt das eine Essenz, die nach Sommergarten schmeckt und mit Gin ihren besten Partner findet.
Minze und Melisse vorn, Estragon, Geranium und Giersch dahinter
Die Grüne-Kräuter Sirupessenz schmeckt zuerst nach Minze und Melisse: kühl, zitronig und frisch, wie ein Strauß Kräuter, der gerade geschnitten wurde. Dahinter folgen die ungewöhnlichen Partner, die der Hersteller für diese Sorte ausgesucht hat.
Estragon bringt eine feine Anisnote mit, die den Schluck würzig macht. Die Duftgeranie legt eine blumige Spur darüber, die an Rosenblätter erinnert, und der Giersch sorgt für die grüne, leicht herbe Basis, die das Ganze zusammenhält. Mit Wasser verdünnt wird daraus eine Kräuterlimonade, die eher trocken als süß ist – hellgrün im Glas, mit einem Duft, der schon vor dem ersten Schluck nach Garten riecht.
Wer eine süße Waldmeister- oder Minzlimonade erwartet, wird die Essenz als herb und würzig empfinden. Sie ist die Flasche für Menschen, die Kräuter im Glas mögen wie andere die Frucht – und für alle, die ihrem Gin Tonic eine zweite Ebene geben wollen.
Schorle, Gin Tonic, Weißweinschorle: ein Teil Essenz auf acht bis neun Teile
Die einfachste Variante ist die Schorle: ein Teil Essenz auf acht bis neun Teile kaltes Mineralwasser, Eiswürfel, ein Zweig Minze. So wird die Essenz zur Kräuterlimonade für den Balkon und zur alkoholfreien Alternative am Abend, wenn andere Gin trinken. Mit viel Kohlensäure im Wasser kommen Minze und Melisse am klarsten heraus, stilles Wasser lässt die Kräuter weicher wirken.
Der Hersteller hebt die Sorte ausdrücklich als Mix mit Gin hervor. Dafür gibst du einen Schuss Essenz in den Gin Tonic oder mischst Gin, Essenz und Soda zum Longdrink – die Kräuter aus der Flasche treffen auf die Botanicals im Gin, und beide verstärken sich. Auch Tonic Water allein verträgt einen Schuss: Die Bitterkeit des Tonics und die Kräuter ergeben ein Getränk, das nach Hausbar schmeckt und trotzdem alkoholfrei bleibt. In Weißwein oder Weißweinschorle gibt die Essenz eine grüne Kräuternote dazu, die zu einem leichten Sommerwein passt; auch in anderen Mischgetränken funktioniert sie als Kräuterkomponente.
Lagere die Flasche kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und wird zügig aufgebraucht; eine Frist nennt der Hersteller dafür nicht.
Unser Tipp: 4 cl Gin, 2 cl Grüne-Kräuter Essenz, mit Soda aufgießen, eine Gurkenscheibe und ein Zweig Melisse ins Glas – ein Longdrink, der trockener bleibt als jeder Gin Tonic und nach Kräutergarten riecht.
Kräuter aus eigenem Anbau, in Mischkultur in Waldkirch
Die Kräuter für diese Essenz stammen aus eigenem Anbau: Flora und Christoph Nieß ziehen sie in Waldkirch, einem Ortsteil von Winterbach im Landkreis Günzburg in Bayerisch-Schwaben. Obst, Kräuter, Blüten und Gemüse wachsen dort zum größten Teil in Mischkultur, und auf den eigenen Flächen ist den beiden eine Vielfalt wichtig, die auch Bienen und Insekten etwas bietet.
Eingekocht und abgefüllt wird, wenn die Kräuter ihren idealen Erntezeitpunkt haben. Alles geht durch die Hände der beiden, vom Anbau über das Abfüllen bis zum Etikett, dessen Illustration Flora Nieß selbst zeichnet. Seit Sommer 2020 sind die Essenzen offiziell bio-zertifiziert, Kontrollstelle DE-ÖKO-006; Kräuter und Zucker in dieser Flasche stammen aus ökologischer Landwirtschaft. Vegan und alkoholfrei sind alle Sorten, Geschmacksverstärker sind laut Hersteller tabu.
Dass mit Giersch ein Wildkraut in der Rezeptur steckt, passt zu dieser Art zu arbeiten. Gärtner reißen ihn aus, hier wird er geerntet und in die Flasche geholt – zusammen mit Duftgeranie und Estragon, die in kaum einem Getränkeregal stehen. Diese Essenz ist damit die Sorte, die am deutlichsten zeigt, woher die Manufaktur kommt: aus einem Garten, in dem vieles nebeneinander wächst und in dem jede Pflanze ihren Platz hat.
Für Gin-Freunde, Gartenmenschen und Gäste, die alkoholfrei trinken
Die Grüne-Kräuter Sirupessenz ist für alle, die ihren Gin Tonic selbst in der Hand haben wollen und ihm eine Kräuternote aus dem Garten statt aus der Flasche geben. Sie passt in die Hausbar, auf den Balkontisch im Sommer und als Mitbringsel zu Menschen, die gern Kräuter ziehen und sich freuen, wenn Giersch einmal etwas Gutes bedeutet.
Wer die herbe Richtung mag, nimmt dazu die Hopfen-Melisse Sirupessenz mit der Bitternote des Hopfens; wer es blumiger möchte, greift zur Lavendel-Holunder Sirupessenz. Alle sieben Sorten findest du auf unserer 89Süd-Seite, weitere Konzentrate in der Kategorie Sirup. Nicht geeignet ist die Essenz für alle, die eine süße Fruchtlimonade erwarten – sie bleibt grün, würzig und eher trocken, auch mit Tonic.
Minze, Melisse, Estragon, Geranium und Giersch aus dem eigenen Garten in Bayerisch-Schwaben – die alkoholfreie Bio-Sirupessenz für Kräuterschorle und Gin Tonic.
