Weinessig: kräftige Säure aus Weißwein und Rotwein

Weinessig entsteht, wenn Essigsäurebakterien den Alkohol im Wein zu Essigsäure vergären. Nach EU-Recht darf er nur aus Wein hergestellt werden und muss mindestens 6 % Säure enthalten, deshalb schmeckt er klarer und kräftiger als die meisten Obstessige. Hier findest du Bio-Weißweinessig und Bio-Rotweinessig aus Franken sowie Vinaigretten aus der Südpfalz, die auf Weinessig aufbauen.

Weißweinessig oder Rotweinessig?

Weißweinessig ist hell, frisch und klar. Er lässt Gerichte in ihrer Farbe und bringt Säure, wo ein Fruchtgeschmack stören würde: Kartoffelsalat, Gurkensalat, Fisch, Spargel und Marinaden für Geflügel. Rotweinessig bringt Farbe, beerige Frucht und etwas Gerbstoff aus dem Rotwein mit. Er behauptet sich neben kräftigen Zutaten wie Linsen, Rotkohl, Tomaten oder Schmorfleisch und gibt einer dunklen Bratensoße den letzten Schliff.

Woran du einen guten Weinessig erkennst

Wie ein Weinessig schmeckt, hängt zuerst am Wein. ezzich verwendet Bacchus und Dornfelder vom Bio-Winzerhof Hofmann und lässt den Essig naturvergoren entstehen, Zucker kommt keiner dazu. Lang Weinessig lässt Weißwein- und Rotweinessig im Eichenfass reifen, bevor daraus Vinaigretten werden. Auf dem Etikett achtest du auf die Rebsorte oder zumindest die Weinfarbe, auf den Säuregehalt und auf eine kurze Zutatenliste: Bei reinem Weinessig steht dort nur Weinessig.

Vinaigrette: Weinessig, schon fertig gewürzt

Eine Vinaigrette ist die klassische Salatsoße aus Essig, Öl und Gewürzen. Die Vinaigretten von Lang sind die Essigseite davon: Weinessig, Wein oder Traubenmost, Meersalz und Zucker sind bereits abgestimmt, das Öl gibst du selbst dazu oder nimmst sie pur als Spritzer. Liese und Jens haben 4,4 % Säure und sind damit milder als reiner Weinessig. Für eine Salatsoße für vier Personen verrührst du zwei bis drei Esslöffel Vinaigrette mit der doppelten Menge Öl, eine Prise Pfeffer und nach Geschmack einen Teelöffel Senf – Salz und Süße stecken schon drin. So schmeckt das Dressing jedes Mal gleich, auch wenn es abends schnell gehen muss.

Unsere Weinessig-Hersteller

ezzich sitzt in Großhaslach in Mittelfranken. Unser Topseller ist der Bio Weißweinessig aus Bacchus-Weißwein, frisch und mild in der Säure, gleich danach folgt der Bio Rotweinessig aus Dornfelder, dunkel und fruchtig mit Gerbstoff. Beide gibt es als 250-ml-Flasche zum Kennenlernen und als 500-ml-Küchenflasche, etwa den Bio Weißweinessig 500 ml. Im Tasting-Set „Frucht & Basic" stehen beide in kleinen Flaschen neben vier Bio-Fruchtessigen.

Lang Weinessig aus Gommersheim in der Südpfalz macht vier Vinaigretten mit eigenen Namen. Die Bio Vinaigrette Liese mit Riesling ist mild und ausgewogen. Die Vinaigrette Doro bekommt ihre Würze von getrockneten Tomaten, die über zwölf Monate im Essig liegen. Albert setzt auf Rotweinessig und Dornfelderwein, Jens auf Thymian, Rosmarin und Knoblauch. Alle vier stecken auch im Vinaigrette-Geschenkset.

Weinessig im Küchenalltag

Für einen schwäbischen oder fränkischen Kartoffelsalat verrührst du warme Brühe mit Weißweinessig, Senf, Zwiebeln und Öl und gibst alles über die noch warmen Kartoffeln. Rote Zwiebeln legst du in Rotweinessig mit etwas Zucker und Salz ein, nach einer Stunde sind sie mild und knallrosa, ideal für Burger, Bowls oder Bratkartoffeln. Ein Schuss Rotweinessig am Ende macht Linsensuppe und Blaukraut rund, Weißweinessig gehört in die Marinade für Hähnchen und Fisch vom Grill. Die Vinaigretten von Lang sind die Abkürzung: Liese über Blattsalat, Gurke oder Kartoffeln, Doro über Caprese, Pasta oder ins Gulasch, Jens in Bratensoße und Marinade, Albert über kräftige Salate und dunkles Gemüse.

Kaufberatung und Lagerung

• Weiß oder rot: Wenn du nur eine Flasche willst, nimm Weißweinessig, er passt zu fast allem. Rotweinessig ergänzt ihn für Schmorgerichte und dunkle Soßen.
• Flaschengröße: 250 ml zum Kennenlernen oder Verschenken, 500 ml für die Küche, in der jeden Tag Salat auf den Tisch kommt.
• Essig oder Vinaigrette: Reiner Weinessig ist vielseitiger und kräftiger, eine Vinaigrette spart dir das Abschmecken.
• Probieren: Das Tasting-Set von ezzich und das Vinaigrette-Geschenkset von Lang zeigen dir mehrere Richtungen auf einmal.
• Bio: Alle Weinessige von ezzich und die Vinaigretten Liese und Albert stammen aus biologischem Anbau.
• Lagern: Weinessig gut verschlossen, dunkel und bei Zimmertemperatur aufbewahren; mit 6 % Säure hält er sehr lange. Für angebrochene Vinaigretten gilt der Hinweis auf dem Etikett.

Weitere Essige für deine Küche

Weinessig ist ein Teil unserer Kategorie Essig. Für mildere, fruchtige Dressings findest du unter Obstessig & Fruchtessig Apfel-, Himbeer- und Kirschessig. Weinessig mit Bärlauch, Tomaten oder Steinpilzen hat ezzich angesetzt, diese Essige stehen unter weitere Essigspezialitäten.

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