Backzutaten aus der Ölmühle: Nussmehl, Zucker und Kerne in Bio-Qualität

Backzutaten sind alles, woraus Teig, Füllung und Belag entstehen – neben Mehl und Zucker auch Nüsse, Raspel und Streusel. In dieser Kategorie liegen Bio-Backzutaten der Ölmühle Solling, die vieles davon direkt aus ihrer Ölpressung gewinnt. Damit backst du Mandelkekse, Walnussbrot oder Kokosmakronen und gibst Porridge, Pfannkuchen und Smoothies mehr Nuss.

Was beim Ölpressen übrig bleibt: Mandelmehl und Erdnusspulver

Wenn Nüsse kalt gepresst werden, fließt das Öl ab und zurück bleibt ein fester Presskuchen. Er enthält noch einen Teil des Fetts und den größten Teil des Eiweißes. Fein vermahlen wird daraus ein Nussmehl, das im Handel als „teilentölt" bezeichnet wird.

Mandelmehl teilentölt

Das Mandelmehl teilentölt stammt aus der Kaltpressung von Mandelöl in Boffzen; verarbeitet werden ungeröstete Süßmandeln aus Spanien oder Sizilien. Es schmeckt mild nach Mandel und ist trockener als gemahlene Mandeln. Weil Mandelmehl anders bindet als Weizenmehl und mehr Flüssigkeit aufnimmt, ersetzt du damit im Rezept am besten zunächst einen Teil des Weizenmehls und gibst etwas mehr Flüssigkeit dazu. In Keksen, Rührteig, Pfannkuchen und Porridge spielt es seine Stärke aus, in Suppen bindet es.

Erdnussbutter Pulver

Für das Erdnussbutter Pulver Bio wird der Presskuchen aus der Erdnussölpressung kurz bei etwa 160 °C geröstet und fein gemahlen, ohne Zucker oder Salz. Mit Wasser oder Milch rührst du daraus in einer Minute Erdnussbutter an; trocken kommt es in Gebäck, Smoothies, Porridge oder Currys.

Süße und Biss: Kokosblütenzucker, Kokosraspel und Nüsse

Kokosblütenzucker wird aus dem Nektar der Kokospalmblüte gewonnen. Kleinbauern auf Java ernten ihn täglich und kochen ihn am selben Tag ein; das Ergebnis ist ein unraffinierter Zucker mit Karamell-, Malz- und Röstnoten. Er ersetzt weißen Zucker im Verhältnis eins zu eins und gibt Rührkuchen, Bananenbrot und Kaffee eine dunklere Note. Die Kokosraspel Bio werden bei etwa 80 °C schonend getrocknet, sind ungeschwefelt, ungebleicht und ungesüßt – die Süße bestimmst du also selbst. Flüssig wird es mit der Bio Kokosmilch aus dem Naturland-Fair-Projekt Serendipol in Sri Lanka: 73 % Kokosextrakt, cremig und fruchtig-nussig, für Desserts und Milchreis ebenso wie für Curry und Kürbissuppe.

Dazu kommen vier naturbelassene Bio-Nüsse im Schraubglas: Paranüsse mit cremig-milder, leicht bitterer Note, halbe Walnüsse, ganze Mandeln mit Haut und Cashewkerne. Alle sind ungeröstet und ungesalzen. Walnüsse und Cashewkerne haben Rohkostqualität. Mandeln werden erst beim Rösten in der trockenen Pfanne oder im Ofen richtig aromatisch.

Die Ölmühle Solling als Hersteller

Alle Backzutaten in dieser Kategorie kommen über die Ölmühle Solling aus Boffzen. Dort presst die Ölmühle unter anderem Mandel- und Erdnussöl, und was dabei an Presskuchen entsteht, wird zu Mandelmehl und Erdnusspulver weiterverarbeitet. Nüsse, Kokosraspel, Kokosmilch und Kokosblütenzucker gibt es über die Ölmühle ebenfalls in Bio-Qualität: Die Mandeln stammen aus EU-Landwirtschaft, der Kokosblütenzucker von Kleinbauern auf Java, die Kokosraspel aus erntefrischen Kokosnüssen, die Kokosmilch aus Sri Lanka.

Was du damit backst

Ein schneller Rührkuchen bekommt Tiefe, wenn du ein Viertel des Mehls durch Mandelmehl und den Zucker durch Kokosblütenzucker ersetzt. Für Kokosmakronen schlägst du Eiweiß mit Zucker steif und hebst die Kokosraspel unter. Ins Walnussbrot gehören grob gehackte Walnüsse, ins Weihnachtsgebäck geröstete Mandeln, und Paranüsse machen sich gehackt im Schokoladenkuchen gut. Das Erdnusspulver rührst du für Kekse direkt in den Teig oder mischst es mit Haferflocken und Honig zu Energy Balls. Für einen saftigen Möhrenkuchen nimmst du gehackte Walnüsse, und über Bananenbrot streust du vor dem Backen ein paar Kokosraspel, die im Ofen goldbraun werden. Und am Sonntagmorgen kommen ein Löffel Mandelmehl und ein paar Cashewkerne ins Porridge. Eingeweicht und püriert werden Cashewkerne außerdem zur cremigen Basis für Suppen und Dips.

Kaufberatung und Lagerung

• Mandelmehl oder gemahlene Mandeln: Teilentöltes Mandelmehl ist feiner und fettärmer, gemahlene Mandeln sind saftiger. In Kuchen gehen beide, für Kekse und Pfannkuchen eignet sich das Mehl besonders.
• Zucker tauschen: Kokosblütenzucker ersetzt Haushaltszucker eins zu eins, schmeckt aber karamelliger.
• Nüsse lagern: im Schraubglas kühl, trocken und dunkel; angebrochene Gläser verbrauchst du zügig, weil Nussfett mit der Zeit ranzig werden kann.
• Mehl und Raspel: Die lichtgeschützten Beutel gut verschließen oder den Inhalt in eine Dose umfüllen.
• Roh oder geröstet: Die Nüsse kommen ungeröstet und ungesalzen; rösten kannst du sie kurz vor dem Backen selbst, dann duften sie am stärksten.

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Backen ist ein Teil unserer Kategorie Kochen & Genießen. Mischungen mit sibirischen Zedernüssen, Zedernflocken und weitere Nüsse zum Knabbern findest du unter Nüsse, Kerne & Samen. Und wenn es nach dem Backen etwas Herzhaftes sein darf, steht unter Chutney & Co. das Passende für die Käseplatte bereit.

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