Wajos Café de Paris Sauce. Estragon, Knoblauch und Kräuter in einer cremigen, kalten Sauce – die Grillsauce, die nach Bistro schmeckt statt nach Ketchup.
Wajos Café de Paris Sauce ist eine kalte, cremige Sauce auf Basis von Rapsöl und Eigelb mit Branntweinessig, Zwiebeln, Knoblauch, Estragon, Petersilie, Thymian, Oregano, Pastinake und etwas Chili, 245 ml aus Dohr an der Mosel. Keine warme Buttersauce wie im Restaurant, keine Barbecue-Sauce mit Rauch und Zucker, kein Dip aus der Tüte, sondern eine Kräutersauce zum Grillen und Dippen, die aus der Flasche kommt. Enthält Ei.
Café de Paris Sauce von Wajos hat mit der berühmten Sauce aus Genf den Namen und die Kräuter gemeinsam, die Zubereitung unterscheidet sich. Das Original ist eine warme Buttersauce mit Estragon, Senf und Curry, die im Restaurant über das Entrecôte läuft und zu Hause fast niemand macht. Diese Flasche ist die kalte, alltagstaugliche Version: Rapsöl und Eigelb als cremige Basis, dazu Estragon, Knoblauch, Petersilie, Thymian und Oregano. Sie kommt aus dem Kühlschrank auf den Grillteller und spart das Reduzieren am Herd. Bei uns gehört sie zu den drei meistgekauften Wajos-Grillsaucen.
Estragon vorn, Knoblauch und Zwiebel dahinter, cremig und leicht säuerlich
Die Sauce ist hellgelb, dick und glatt, und sie riecht zuerst nach Estragon – dem Kraut, das in Béarnaise und eben in der Café-de-Paris-Butter die Hauptrolle spielt, anisartig und grün. Dann kommen Knoblauch und Zwiebel, dann die anderen Kräuter, und ganz am Ende ein Hauch Chili, mehr Wärme als Schärfe. Der Branntweinessig und der Zitronensaft geben die Säure, die eine Ölsauce braucht, damit sie leicht bleibt. Die Farbe stammt aus Saflor und Zitrone statt aus Farbstoffen.
Ehrlich gesagt ist es eine fette Sauce: 41 Gramm Fett auf 100 Milliliter, aus Rapsöl, gebunden mit Eigelbpulver, Stärke, Xanthan und Guarkernmehl. Dafür ist sie mit 3,4 Gramm Zucker fast ungesüßt – der Unterschied zu jeder Barbecue-Sauce. Salz liegt bei 1,9 Gramm. Ein bis zwei Esslöffel pro Teller reichen.
Für alle, die die warme, buttrige Café-de-Paris-Sauce aus dem Restaurant erwarten, ist die Flasche nicht geeignet – sie ist kalt, ölbasiert und bleibt kalt. Wer die Kräuterbutter selbst machen will, findet in der Café de Paris Dip Würzmischung die trockene Gewürzbasis dafür. Und wer Süße und Rauch sucht, ist bei der Barbecue Sauce mit Hickory Rauchsalz besser aufgehoben.
Zu Steak, Fisch, Spargel, Ofenkartoffeln und aufs Sandwich
Der erste Einsatz ist der Grillteller: ein Esslöffel neben dem Rumpsteak, dem Hähnchenfilet oder dem Lachs, so wie Kräuterbutter, nur kalt und cremig. Zu Fisch passt sie besonders gut – der Estragon und die Säure machen das, was sonst die Zitrone macht. Auf Ofenkartoffeln oder Pommes ist sie die Alternative zu Mayonnaise mit deutlich mehr Geschmack, und zu grünem oder weißem Spargel mit gekochten Kartoffeln ersetzt sie die Hollandaise, und der Herd bleibt aus.
Im Alltag funktioniert sie als Sandwichsauce: ein dünner Strich auf Baguette mit Hähnchen, Tomate und Salat, oder auf einem Roastbeef-Brötchen. Im Salatdressing ersetzt ein Esslöffel Sauce das Öl und den Senf – mit einem Schuss Essig und etwas Wasser verrührt wird ein Kartoffelsalat oder ein Blattsalat cremig und kräuterig. Auch als Dip für Gemüsesticks, Grillgemüse oder Chicken Wings ist sie gedacht, und zu Lammkoteletts vom Grill passt der Estragon besonders gut.
Was nicht funktioniert: Erhitzen. Die Sauce ist eine Öl-Ei-Emulsion, in der Pfanne oder im Ofen trennt sie sich und wird körnig. Deshalb immer erst auf den fertigen Teller oder daneben. Und zu Wild und dunklen Bratensaucen ist sie zu leicht – dort passt eine Crema besser.
Unser Tipp: Neue Kartoffeln aus dem Ofen, gegrillter Lachs, dazu diese Sauce und ein paar Tropfen Zitrone auf Olivenöl über dem Fisch – unser Essen für den ersten warmen Freitag im Jahr.
Hergestellt in Dohr an der Mosel, wo Wajos seine Würzsaucen macht
Die Grill- und Würzsaucen gehören zu den Produkten, die Wajos in Dohr bei Cochem an der Mosel selbst herstellt – so wie die meisten der rund 900 Artikel des Hauses, jede Charge im eigenen Labor geprüft. Über 80 Menschen arbeiten dort für ein Familienunternehmen, dessen Wurzeln im Weinbau liegen: Walter Josef Oster, dessen Initialen den Namen Wajos ergeben, stammt aus einer Winzerfamilie in Ediger-Eller mit 15 Generationen Weinbau.
In den 1980er-Jahren eröffnete er neben dem Weingut eine Likörmanufaktur, die sein Sohn Peter Oster und Ulf Schwichtenberg ab den 2000er-Jahren zur Marke Wajos ausbauten – mit dem ersten Store 2008 in Trier und heute Läden in ganz Deutschland. Der Grundsatz „kontrolliert kleiner arbeiten" gilt auch für die Saucen: statt einer endlosen Reihe an Sorten eine überschaubare, die in Dohr abgeschmeckt wird. Die Café de Paris Sauce ist die kräuterige, unsüße darunter.
Die Flasche für Griller, Fischesser und alle, denen Barbecue-Saucen zu süß sind
Die Café de Paris Sauce ist für alle, die auf dem Grillteller eine Sauce wollen, die nach Kräutern schmeckt statt nach Zucker – für Fisch- und Geflügelabende, für Spargelzeit und für Familien, in denen die Ketchup-Flasche immer leer ist, die Kräuterbutter aber nie. Als Geschenk passt sie in einen Grillkorb mit der Burger & Sandwich Sauce und einem Rub; alle Saucen stehen auf unserer Wajos-Seite.
Ungeöffnet trocken und dunkel lagern, nach dem Öffnen in den Kühlschrank; 245 Milliliter reichen für eine Grillsaison mit Gästen. Die Sauce ist nicht geeignet für alle, die Ei meiden, und für vegane Küche – Eigelb ist eine der Grundzutaten.
Estragon, Knoblauch und Kräuter in einer kalten, cremigen Sauce – die Grillsauce von der Mosel, die bei uns neben Fisch und Steak liegt, wenn Kräuterbutter zu wenig wäre.
