Saucen aus Manufakturen: Ketchup, Senf und alles dazwischen

Saucen sind flüssige oder cremige Würzmittel, die du zum Essen reichst oder zum Abschmecken in der Küche einsetzt. Bei Leni & Hans reicht die Spanne vom Tomatenketchup über Barbecue-Sauce und Senf bis zur Sojasauce und zur klassischen Bratensoße. Die Hersteller sitzen in Hessen, Berlin, Schwaben, an der Mosel, in Leipzig, im Oberbergischen Land, in der Südpfalz und in Österreich.

Vier Familien von Saucen

Eingekochte Saucen wie Ketchup, Barbecue-, Curry- und Fruchtsaucen entstehen aus Tomatenmark oder Fruchtmark, Zucker, Essig und Gewürzen. Je länger sie köcheln, desto dicker werden sie – manche Hersteller verzichten deshalb ganz auf Verdickungsmittel.

Kalte Emulsionen wie Burger-, Caesar- oder Café-de-Paris-Sauce bauen auf Rapsöl und Eigelb auf, ähnlich einer Mayonnaise. Sie kommen kalt auf den Teller, weil Hitze die Bindung trennt.

Senf ist eine eigene Welt: gemahlene Senfsaat mit Essig, Wasser und Salz, je nach Saat mild bis scharf, als Fruchtsenf auch mit Birne, Feige oder Himbeere.

Fermentierte Würzsaucen reifen über Monate. Bei Sojasauce arbeiten Mikroorganismen in Soja und Weizen, bei Fischsauce in Fisch und Salz, bei den Würzen von Genusskoarl in Lupine und Hafer. Dabei entsteht der herzhafte Geschmack, den die japanische Küche Umami nennt. Die Bratensoße gehört zu keiner dieser Gruppen: Sie wird aus Knochen und Röstgemüse lange reduziert.

Woran du eine gute Sauce erkennst

Die Zutatenliste beginnt mit dem, was am meisten drinsteckt. Steht Tomatenmark oder Frucht vorn und ist der Anteil in Prozent angegeben, weißt du, worauf die Sauce baut – beim Ketchup zum heiligen Stein sind es 43 % doppelt konzentriertes Tomatenmark, bei der Pflaumen Sauce von Sossen Eckart 66 % Pflaumen. Auch die Schärfe ist meist ausgewiesen: Eckart arbeitet mit einer Chili-Skala, Ketchup zum heiligen Stein mit den Stufen mild, würzig und scharf. Bei Emulsionssaucen und Senf achtest du auf Allergene wie Ei, Senf und Sellerie.

Unsere Hersteller für Saucen

Unser Topseller ist der Ketchup würzig von Ketchup zum heiligen Stein aus Lich bei Gießen, mittelscharf und dick vom Löffel; sehr beliebt sind auch die Schwestersorten mild und Ketchup scharf mit Cayennepfeffer. Die Bratensoße der Benz Feinkostmanufaktur wird in der Metzgerei in Köngen mindestens 24 Stunden reduziert und reicht für etwa vier Portionen.

Wajos von der Mosel kocht Grillsaucen wie die Barbecue Sauce mit Hickory Rauchsalz und rührt kalte Saucen für Burger und Salat. Sossen Eckart kocht in Berlin, darunter die vegane Berliner Curry Sauce aus Tomate und Orangensaft. Fruchtig wird es bei Gruber's Fruchtzauberei aus der Steiermark, etwa mit der Grillsauce sweet & sour mit Pfirsich.

Senf kommt aus zwei Richtungen: Rosenberg Delikatessen aus Leipzig lässt Bio-Senf bei Georgsenf in Halle herstellen, etwa den Bio Fruchtigen Senf mit Apfel und Quitte; Königskind aus Wiehl macht Fruchtsenf wie den Birnensenf mit 63 % Birnen und dazu Barbecue-Saucen mit Whisky oder Landbier. Genusskoarl aus dem Weinviertel braut die Bio Sojasauce nach Shoyu-Art aus österreichischem Soja, Lang Weinessig aus der Südpfalz steuert fertige Salatsaucen bei.

Saucen auf dem Familientisch

Am Burgerabend stehen drei Gläser Ketchup nebeneinander, dazu Burger-Sauce und eine rauchige Barbecue-Sauce – so findet jeder seine Schärfe. Für die Currywurst erwärmst du die Currysauce kurz, die Pommes kommen aus dem Ofen. Zur Brotzeit am Sonntagabend gehört scharfer Senf an die Bratwurst und Feigensenf an den Bergkäse. Im Wok reichen ein, zwei Esslöffel Sojasauce oder Teriyaki-Sauce für Gemüse und Hähnchen, eine Pho bekommt ihren Grundton von einem Spritzer Fischsauce. Und die Bratensoße rettet den Sonntag, wenn der Braten wenig Saft hergibt: aufgießen, erwärmen, mit Spätzle und Knödeln servieren.

Kaufen und lagern

• Zum Probieren: Ketchup-Sets mit kleinen Gläsern und Würzen in 100-ml-Flaschen sind ein guter Einstieg.
• Für den Vorrat: Ketchup im 400-g-Glas oder als Dreierset, Sojasauce und WienerWürze in 250 ml.
• Kühl nach dem Öffnen: Emulsionssaucen mit Ei und viele Fruchtsaucen gehören angebrochen in den Kühlschrank, Senf ebenso, damit er seine Schärfe behält.
• Fermentierte Würzen: Sojasauce und Fischsauce sind salzig und halten dadurch lange; bewahre sie dunkel und verschlossen auf.
• Mit Alkohol: Die Barbecue-Saucen von Königskind enthalten Whisky oder Landbier, die Pfirsich Sauce von Wajos 6 % Whisky – für den Kindertisch greifst du zum Ketchup mild.

Ketchup, Senf oder Würzsauce

Diese Kategorie gliedert sich in drei Regale. Unter Ketchup & Grillsaucen findest du Tomatenketchup, Barbecue-, Curry- und Fruchtsaucen für Grill und Pommes. Senf versammelt Bio-Senf in mild, fruchtig und scharf sowie Fruchtsenf mit Birne, Feige und Himbeere. In Würzsaucen stehen Sojasauce, Fischsauce, WienerWürze, kalte Saucen auf Eigelb-Basis, Salatsaucen und die Bratensoße. Trockene Würze liegt nebenan unter Salz & Gewürze, alles zusammen unter Würzen & Verfeinern.

Saucen online bestellen

Ob Ketchup für die Grillsaison, Senf für die Brotzeit oder Sojasauce für den Wok: Bei Leni & Hans bestellst du Saucen online, in 1–3 Tagen ist dein Paket bei dir.