89Süd Bio Bitter-Zitronen-Sirupessenz. Bio-Sirupessenz aus sizilianischen Zitronen, die nach Bitter Lemon schmeckt – für Limonade, Longdrinks und Aperitif.
89Süd Bio Bitter-Zitronen-Sirupessenz ist eine Bio-Sirupessenz aus Bio-Zitronen, Bio-Zitronensaft, Wasser und Bio-Zucker von der 89Süd Manufaktur in Waldkirch, Bayerisch-Schwaben. Die Zitronen kommen aus Sizilien, vom Fuß des Ätna. Konzentrierter als klassischer Sirup, mit weniger Zucker und viel Frucht, vegan und alkoholfrei, 330 ml in der Bügelflasche. Kein Chinin, kein Aromazusatz, kein fertiges Bitter Lemon – eine Essenz, die du selbst verdünnst.
Bio Bitter-Zitronen-Sirupessenz von 89Süd ist die Antwort der Manufaktur auf eine Flasche, die in vielen Hausbars steht: Bitter Lemon. Die Essenz schmeckt genau danach, besteht aber aus vier Zutaten und ist, wie 89Süd es nennt, Natur pur. Eine Sirupessenz ist ein Konzentrat zum Verdünnen, aber anders gebaut als klassischer Sirup. Der Fokus liegt auf dem intensiven Geschmack der Frucht; deshalb enthält die Essenz nach Angaben der Manufaktur wesentlich weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration an Zitrone. Die Frucht dafür ist die Zitrone von Syrakus aus Sizilien, bekannt für ihr besonders intensives Aroma. Im Glas gibst du einen Teil Essenz auf neun Teile Wasser. Aus den 330 ml einer Flasche werden laut Hersteller 3,3 Liter Limonade – aus einer einzigen Bügelflasche, die im Kühlschrank kaum Platz braucht.
Geschmack
Die Bitter-Zitronen-Sirupessenz schmeckt nach Bitter Lemon: intensiv nach Zitrone, mit klarer Säure, einer feinen Bitternote und einer Süße, die beides zusammenhält. 89Süd nennt das Aroma der sizilianischen Frucht besonders intensiv, und genau so kommt es im Glas an.
Neben dem Saft stehen ganze Bio-Zitronen auf dem Etikett, und das schmeckst du: Die Essenz hat mehr von der Frucht als eine reine Zitronenlimonade, mit Schale, Herbe und Tiefe. Die Bitterkeit ist dabei die der Zitrone selbst, fein und fruchtig, statt der kantigen Bitterkeit, die Chinin in ein klassisches Bitter Lemon bringt. Verdünnt entsteht eine Limonade, die herb und erfrischend ist und am Gaumen nach echter Zitrone bleibt.
Wer eine süße Zitronenlimonade erwartet, bekommt hier etwas anderes: Säure und Herbe stehen vorn, die Süße folgt. Für Kinder, die es süß mögen, ist der Rhabarber meist die bessere Wahl. Wer Bitter Lemon pur trinkt oder im Longdrink mag, ist hier richtig.
Verwendung
Für die Limonade gibst du einen Teil Essenz auf neun Teile sprudelndes Mineralwasser, viel Eis dazu, fertig. Zuerst das Wasser ins Glas, dann die Essenz, kurz umrühren. Wer es kräftiger will, gießt einen Schuss Essenz nach; wer es milder mag, nimmt etwas mehr Wasser.
89Süd empfiehlt die Essenz für Cocktails, Longdrinks und den Aperitif. Im Longdrink ersetzt sie das Bitter Lemon, das du sonst aus der Flasche gießen würdest. Essenz und Sprudelwasser mischen, dann die Spirituose dazu – so bestimmst du Süße und Bitterkeit selbst, Glas für Glas. Als Aperitif vor dem Essen reicht die Limonade mit viel Eis und einer Zitronenscheibe, alkoholfrei und trocken genug, um auf das Essen vorzubereiten.
Im Cocktail bringt die Essenz Zitrone, Säure und Bitternote in einem, wo sonst Zitronensaft und Zuckersirup getrennt gemessen werden. Ein Spritzer in den Sour oder in den alkoholfreien Spritz, und das Glas hat Frucht und Kante zugleich.
Lagere die Flasche kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und sollte zügig aufgebraucht werden – bei 3,3 Litern Limonade pro Flasche ist das im Sommer schnell erledigt.
Unser Tipp: Für den Aperitif die Limonade mit einem Zweig Rosmarin und einer Scheibe Zitrone ins Weinglas geben und auf viel Eis servieren. Der Rosmarin gibt dem Bitter-Lemon-Geschmack eine harzige Note, die nach Sizilien passt.
Herkunft
Die 89Süd Manufaktur sitzt in Waldkirch, einem Ortsteil von Winterbach im Landkreis Günzburg in Bayerisch-Schwaben. Flora und Christoph Nieß bauen Obst, Kräuter, Blüten und Gemüse zum größten Teil selbst an und beziehen ihre Zutaten so regional wie möglich. Die Bitter-Zitrone ist die eine Ausnahme im Sortiment: Zitronen wachsen in Schwaben nirgends, also kommen die Bio-Früchte aus Sizilien, vom Fuß des Ätna.
Die Zitrone von Syrakus ist eine sizilianische Zitrone, die laut 89Süd für ihr besonders intensives Aroma bekannt ist. Alles Weitere ist Handarbeit aus der Region: Eingekocht und abgefüllt wird in Waldkirch, von Hand, vom Einkochen bis zum Etikett. Die Illustration auf der Flasche hat Flora Nieß selbst gezeichnet. Seit Sommer 2020 ist die Manufaktur offiziell bio-zertifiziert, und die Bitter-Zitrone trägt das EU-Bio-Siegel auf dem Etikett.
Die Idee hinter allen Essenzen aus Waldkirch lautet: wenig Zucker, viel Geschmack. Im Vergleich zu herkömmlichem Sirup liegt der Fokus auf dem intensiven Geschmack der Frucht, darum weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration der Rohstoffe. Mehr über das Paar und die sieben Sorten findest du auf unserer 89Süd-Seite.
Für wen
Die Bitter-Zitronen-Sirupessenz ist die Flasche für alle, die Bitter Lemon mögen und lieber wissen wollen, was drin ist. Sie passt an die Hausbar für Longdrinks, auf den Tisch beim Aperitif mit Gästen, die noch fahren, und in die Küche von allen, die Limonade selbst mischen. Wer Bitter Lemon bisher kistenweise nach Hause getragen hat, trägt künftig eine Bügelflasche und mischt den Rest am Wasserhahn. Neben dem Rhabarber ist sie bei uns die beliebteste Sorte aus Waldkirch, und als Geschenk ist die Bügelflasche mit dem gezeichneten Etikett ein Mitbringsel, das sofort geöffnet wird.
Wer es fruchtig und sauer statt bitter mag, nimmt dazu die Bio Rhabarber Sirupessenz; wer die Zitrone mit dunkler Beere kombinieren will, die Bio Cassis Zitronen-Sirupessenz aus demselben Haus. Weitere Sirupe und Essenzen stehen in unserer Kategorie Sirup. Nicht geeignet ist die Bitter-Zitrone für alle, die eine süße, milde Zitronenlimonade erwarten – Säure und Herbe bleiben, auch mit viel Wasser.
Sizilianische Bio-Zitronen, eingekocht in Waldkirch – die Bio-Sirupessenz, aus der du dein Bitter Lemon selbst mischst.
