Speiseöl: welches Öl wofür?

Speiseöl wird aus ölhaltigen Früchten, Samen, Kernen oder Nüssen gewonnen, etwa aus Oliven, Sonnenblumenkernen, Zedernüssen oder dem Fruchtfleisch der Kokosnuss. Wie es schmeckt und wofür es sich eignet, hängt vom Rohstoff und von der Verarbeitung ab. In unserer Kategorie Öle stehen deshalb ausdrucksstarke Öle zum Beträufeln neben milden Fetten, die heißes Braten aushalten.

Nativ, kaltgepresst, desodoriert: was die Begriffe bedeuten

Nativ oder kaltgepresst heißt: Das Öl wird mechanisch und ohne Wärmezufuhr gewonnen und danach höchstens gefiltert. So behält es Farbe, Duft und Geschmack seines Rohstoffs. Das Schwarzkümmelöl der Ölmühle Solling etwa wird bei unter 40 °C gepresst und nur filtriert. Bei Olivenöl ist „nativ extra" die höchste Güteklasse mit festen Grenzwerten für Säure und Geschmack.

Desodorierte Öle werden nach dem Pressen von Geruch und Eigengeschmack befreit. Beim Kokosfett und beim Bratöl der Ölmühle Solling geschieht das mit Wasserdampf. Das Ergebnis schmeckt neutral und verträgt hohe Temperaturen, ideal für Bratkartoffeln, Schnitzel und Frittiertes.

Kalte Küche, warme Küche

Als grobe Regel gilt: Je mehr Eigengeschmack ein Öl hat, desto eher gehört es an kalte Speisen oder zum Schluss an das fertige Gericht. Natives Olivenöl extra, Würzöle, Zedernuss- und Schwarzkümmelöl verwendest du für Salat, Dip, Brot und als Finish. Zum Braten, Backen und Frittieren nimmst du hitzestabile Fette wie das Bio-Bratöl aus High-Oleic-Sonnenblumen, natives Kokosöl oder geschmacksneutrales Kokosfett.

Unsere Ölmühlen und Hersteller

Natives Olivenöl extra aus eigenen Hainen in Molise kommt von Vitelium. Das Embratur wird früh und von Hand geerntet und ist intensiv fruchtig mit Tomatennote, Bitternote und Schärfe. Sehr beliebt ist das Weiße Trüffelöl auf Basis des eigenen Olivenöls, mit natürlichem Trüffelaroma und kleinen Stücken vom Bianchetto-Trüffel.

Wajos aus Dohr an der Mosel verwendet natives Olivenöl extra aus Spanien als Grundlage für Würzöle mit Zitrone, Basilikum, Knoblauch oder Kräutern. Ebenfalls sehr beliebt ist Zitrone auf Olivenöl, das nach Zitronenzesten schmeckt statt nach Saft. Das Röstzwiebel Würzöl setzt auf Rapsöl mit einem Viertel Olivenöl und schmeckt wie frisch geröstete Zwiebeln.

Aus Boffzen im Weserbergland kommen von der Ölmühle Solling natives Bio-Kokosöl, Kokosfett extra mild, Bio-Bratöl und Bio Schwarzkümmelöl sowie Probierpakete mit je fünf Ölen. TAIGA Naturkost presst Bio Zedernussöl aus sibirischen Zedernüssen laut Hersteller wöchentlich frisch in der eigenen Ölmühle in der Pfalz. Bei Fruchtwerker werden auf Kreta Koroneiki-Oliven gemeinsam mit Orangen vermahlen, so entsteht Olivenöl & Orange. Lang Weinessig packt Bio-Walnussöl und Bio-Bergpfefferöl von der Wasgauer Ölmühle in sein Genießerset.

Öle in der Alltagsküche

Ein gutes Olivenöl mit Salz auf frischem Brot ist schon eine kleine Mahlzeit. Für Tomatensalat, Bohnen oder gegrilltes Gemüse nimmst du ein fruchtiges Olivenöl, für Kartoffelsalat mit Röstaroma ein paar Löffel Röstzwiebel-Würzöl. Trüffelöl tropfst du über Rührei, Püree oder Risotto, Zitronenöl über Fisch und Spargel. Zedernussöl macht Feldsalat und Kürbissuppe nussig, Schwarzkümmelöl würzt Hummus, Joghurtdips und warmes Fladenbrot. In der Pfanne brätst du Schnitzel und Bratkartoffeln in Kokosfett, Gemüsecurry in nativem Kokosöl, und für Pfannkuchen oder Bananenbrot ersetzt Kokosöl auch mal die Butter.

Für den Alltag reichen meist drei Flaschen: ein natives Olivenöl extra für Salat und Brot, ein hitzestabiles Fett für die Pfanne und ein Würz- oder Nussöl als Akzent. Damit deckst du vom Sonntagsbraten bis zum schnellen Feierabendsalat fast alles ab, und das Würzöl sorgt dafür, dass auch einfache Nudeln mit Parmesan nach mehr schmecken.

Öl kaufen und lagern

• Erst probieren: Viele Öle gibt es mit 100 ml, die Probierpakete der Ölmühle Solling enthalten fünf Fläschchen à 20 ml.
• Für die Pfanne: Kokosöl und Kokosfett kommen im großen Glas mit 500 oder 1000 ml.
• Aufs Etikett schauen: Begriffe wie „nativ extra", „kaltgepresst" oder „desodoriert" verraten dir, ob ein Öl für kalt oder heiß gedacht ist.
• Licht, Wärme, Luft: Das sind die drei Feinde jedes Öls. Bewahre die Flaschen verschlossen, dunkel und kühl auf, nie direkt neben dem Herd.
• Nach dem Öffnen: Kaltgepresste Öle verbrauchst du zügig, Nussöle stehen nach dem Anbruch am besten im Kühlschrank. Kokosöl wechselt je nach Raumtemperatur zwischen fest und flüssig.

Unsere Öl-Kategorien

Drei Unterkategorien helfen dir beim Suchen. Unter Olivenöl stehen die nativen Olivenöle extra aus Molise und Spanien, vom intensiv fruchtigen Embratur bis zum Zitronenöl. Würzöle versammelt Trüffelöl, Knoblauch-, Basilikum- und Röstzwiebelöl zum Beträufeln. Bei den Kern-, Nuss- und Bratölen findest du Zedernuss- und Schwarzkümmelöl, Kokosöl, Kokosfett und Bratöl. Den Essig für dein Dressing gibt es in der Kategorie Essig.

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