Herzhafte Aufstriche aus Spanien, Portugal und Italien

Herzhafte Aufstriche sind streichfähige Cremes und Pasteten aus Fisch, Pilzen, Gemüse, Käse oder Fleisch, die salzig und würzig statt süß schmecken. Sie gehören aufs Brot, sind aber auch Zutat: ein Löffel ins Risotto, unter die Pasta oder in die Sauce. Unsere Auswahl kommt aus drei Küchen, in denen solche Gläser und Dosen Tradition haben – aus dem Baskenland, aus Portugal und aus Molise in Süditalien.

Paté, Pastete, Creme: was im Glas steckt

Die Namen gehen oft durcheinander. Eine Pastete oder Paté ist meist eine fein gemahlene, feste Masse, die du mit dem Messer streichst. Eine Creme ist weicher, manchmal fast flüssig wie eine Sauce. Entscheidend ist der Hauptdarsteller und sein Anteil: In der Steinpilzpastete von Vitelium stecken 69 % Steinpilze und 5 % Sommertrüffel, in der weißen Trüffelcreme 13 % Caciocavallo, ein süditalienischer Filata-Käse, und 4 % weiße Trüffel.

Unsere Fischcremes kommen aus der Konservenküche der iberischen Atlantikküste. Thunfisch, Sardine oder Makrele werden mit Olivenöl, Tomate oder Zitrone zu einer Mousse verarbeitet, die du direkt aus Glas oder Dose aufs geröstete Brot streichst. Gesalzene Sardellen bringen dabei die würzige, leicht salzige Tiefe mit, die ein Thunfisch allein selten hat.

Trüffel im Glas

Bei Trüffelprodukten lohnt der Blick auf die Sorte. Die Sommertrüffel, Tuber aestivum, ist mild und nussig und wird oft in Pasteten verarbeitet. Weiße Trüffel wie Tuber borchii oder die Albatrüffel Tuber magnatum Pico duften intensiver und kommen in kleineren Mengen zum Einsatz. Auf der Zutatenliste steht, wie viel Prozent Trüffel enthalten sind und ob zusätzlich Aroma verwendet wird.

Drei Hersteller, drei Küchen

Unser Topseller ist die Thunfisch-Sardellencreme von Olasagasti aus Markina-Xemein im Baskenland. Thunfisch, Olivenöl und gesalzene Sardellen aus dem Kantabrischen Meer werden mit Zitronensaft und etwas Milchprotein zu einer würzigen, cremigen Fischcreme im 110-g-Glas verarbeitet.

Vitelium aus Molise erntet eigene Oliven und nimmt das Öl auch für seine Pasteten und Cremes. Sehr beliebt ist die vegane Steinpilzpastete mit Trüffeln, erdig und kräftig mit Lorbeer und Nelken; als 90-g-Glas reicht sie für eine Pasta für vier. Ebenfalls weit vorn liegt die vegetarische Weiße Trüffelcreme mit Sahne und Caciocavallo, die es auch als 90-g-Glas für ein Risotto für vier gibt.

Aus Portugal kommt das Fisch-Paté-Geschenkset von José Gourmet: vier illustrierte Dosen zu je 75 g mit Thunfisch, Sardine, Makrele mit rotem Pfeffer und pikanter Makrele mit Piri-Piri, auf Basis von Olivenöl, Tomate und Essig.

Aufs Brot, in die Pfanne, an die Pasta

Am einfachsten sind herzhafte Aufstriche als Vorspeise: Weißbrot in Scheiben rösten, dünn bestreichen, fertig. Auf die Thunfisch-Sardellencreme legst du ein paar Kapern, so wie bei Pintxos im Baskenland; die portugiesischen Patés stellst du in ihren Dosen nebeneinander auf den Tisch. Die Steinpilzpastete rührst du unter Rührei, unter heiße Pasta mit etwas Kochwasser oder in die Bratensauce zu Steak und Wild. Die weiße Trüffelcreme kommt erst ganz am Ende in das fertige Risotto oder über Tagliatelle, damit der Trüffelduft erhalten bleibt. Und für das schnelle Abendbrot reicht ein gutes Bauernbrot mit Butter und einem Löffel Pastete.

Für Gäste stellst du eine kleine Aufstrich-Platte zusammen: geröstetes Weißbrot und Grissini, zwei Fischcremes, die Steinpilzpastete, dazu Oliven, eingelegte Paprika und ein paar Zitronenspalten. Das geht in zehn Minuten und sieht nach mehr Aufwand aus. Auch zum Frühstück haben herzhafte Aufstriche ihren Platz, etwa als Steinpilzpastete auf dem Spiegelei oder als Thunfischcreme auf dem Roggenbrötchen mit Gurkenscheiben – eine Abwechslung für alle, die morgens lieber Salziges essen.

Worauf du beim Kauf achtest

• Größe wählen: Das 50-g-Glas ist zum Probieren gedacht, das 90-g-Glas für die Vorratskammer und die Familienpasta.
• Anteil des Hauptdarstellers: Prozentangaben für Pilz, Trüffel oder Käse zeigen dir, wie kräftig der Aufstrich schmeckt.
• Vegan oder vegetarisch: Die Steinpilzpastete ist vegan, die Trüffelcreme vegetarisch; die Fischcremes enthalten Fisch.
• Allergene: Die Trüffelcreme enthält Milch, Sellerie und Gluten, die Thunfisch-Sardellencreme Fisch und Milchprotein.
• Lagern: Ungeöffnet kühl und trocken, nach dem Öffnen in den Kühlschrank und zügig aufbrauchen – den genauen Hinweis findest du auf dem Etikett.

Mehr für Brot und Vorratsschrank

Die herzhaften Aufstriche gehören zur Kategorie Frühstück & Aufstriche. Wer es am Morgen lieber süß mag, findet unter Süße Aufstriche knusprige Nusscremes und Zedernuss-Mus. Und wenn dir die Thunfischcreme schmeckt, lohnt ein Blick in die Fischkonserven mit Thunfisch, Sardinen und Makrelen in der Dose.

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Ob Fischcreme für den Aperitif, Trüffelcreme fürs Risotto oder Steinpilzpastete für das Abendbrot: Bei Leni & Hans bestellst du herzhafte Aufstriche online, in 1–3 Tagen ist dein Paket bei dir.