Genusskoarl Bio Sojasauce. Sojasauce nach Shoyu-Art aus österreichischem Bio-Soja und Bio-Weizen – traditionell gebraut in Wolkersdorf, 250 ml.

Genusskoarl Bio Sojasauce ist eine Sojasauce nach Shoyu-Art aus Wasser, Bio-Sojabohnen, Bio-Weizen und unjodiertem Salz. Sie wird in der Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel gebraut und reift dort mehrere Monate. Soja und Weizen wachsen auf dem Biohof Lust-Sauberer im Weinviertel, das Salz kommt aus Ebensee. 250 ml, vegan. Kein Farbstoff, kein zugesetztes Aroma, kein Geschmacksverstärker – vier Zutaten und Zeit.

Bio Sojasauce von Genusskoarl ist eine Sojasauce, wie sie in Japan als Shoyu gebraut wird. Sojabohnen und Weizen werden mit Salzwasser angesetzt und fermentieren über Monate mit Hilfe von Mikroorganismen. Dabei werden Eiweiß und Stärke abgebaut, und daraus entstehen der tiefe, herzhafte Umami-Geschmack und die leichte Süße, die den Weizen verrät. Genusskoarl hat 2016 mit der Idee einer österreichischen Alternative zur Sojasauce angefangen. Seit 2022 braut die Manufaktur auch das Original selbst, nach dem Motto „angebaut, gebraut und abgefüllt in Österreich“.

Geschmack

Die Sojasauce schmeckt rund und tief, mit vollmundigem Umami. Der Hersteller beschreibt sie als herzhaft, rund und mit fruchtigem Abgang. Der Weizen bringt eine feine Süße mit, das Salz hält alles klar und würzig.

Sie ist dünnflüssig und dunkel, wie eine klassische Shoyu. Wer eine süße, dickflüssige Sauce wie für Teriyaki erwartet, bekommt hier etwas anderes: eine schlanke Würzsauce, die Gerichte abrundet, statt sie zu überdecken.

Verwendung

Die Sojasauce gehört in den Wok, zu Sushi und in alle asiatischen Gerichte, die nach ihr verlangen. Der Hersteller empfiehlt sie außerdem für Suppen, Saucen, Gemüse und Marinaden. Du nutzt sie beim Kochen und direkt bei Tisch, zum Beispiel über gebratenem Reis, gedünstetem Brokkoli oder in der Marinade für Tofu und Hähnchen.

Dosier sparsam. Ein Teelöffel in der Pfanne oder ein paar Spritzer am Teller reichen meist, und nachwürzen geht immer. Als Marinade mischst du zwei Esslöffel Sojasauce mit etwas Öl, Knoblauch und Ingwer und lässt Fleisch oder Tofu eine halbe Stunde ziehen.

Hinweis: Die Sojasauce enthält Soja und Weizen. Laut Hersteller ist sie laborgeprüft glutenfrei (unter 20 ppm), weil die lange Fermentation das Weizeneiweiß abbaut; Weizen steht trotzdem in der Zutatenliste. Nach dem Öffnen die Flasche gut verschlossen aufbewahren.

Unser Tipp: Ein Spritzer Sojasauce in die Bratensauce oder ins Gulasch bringt Tiefe, ganz ohne asiatischen Anklang. Und ein Löffel im Dressing ersetzt das Salz.

Herkunft

Genusskoarl ist eine Würzmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, Niederösterreich. Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, hat die Firma im Oktober 2016 in Wien gegründet. Am Anfang stand die WienerWürze aus Lupine und Hafer, entwickelt in einem Jahr mit Prof. Henry Jäger von der Universität für Bodenkultur Wien. Seit 2019 wird in Wolkersdorf fermentiert, gebraut, abgefüllt und verpackt.

Für die Bio Sojasauce liefert der Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf im Weinviertel Sojabohnen und Weizen; der Hof gehört den Schwiegereltern des Gründers. Das Salz stammt von der Saline Austria in Ebensee, das Wasser aus dem Netz der Gemeinde Wolkersdorf. Alle Zutaten kommen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie (AT-BIO-301), das Soja ist zusätzlich nach Donau Soja zertifiziert.

Für wen

Die Bio Sojasauce ist für alle, die asiatisch kochen und wissen wollen, woher die Bohne kommt. Sie passt in Küchen, in denen der Wok öfter auf dem Herd steht, und auf den Tisch von Familien, die Sushi zu Hause rollen. Als Mitbringsel ist sie ein Gesprächsthema: Sojasauce aus dem Weinviertel.

Wer Soja meidet, greift zur WienerWürze in 250 ml, der Würzsauce aus Lupine und Hafer aus demselben Haus. Für Pad Thai, Pho und Curry gehört die Fischsauce daneben. Alle Würzen und Misos findest du auf der Genusskoarl-Seite, weitere Saucen in unserer Kategorie Würzsaucen. Nicht geeignet ist die Sojasauce für alle, die auf Soja allergisch reagieren.

Eine Sojasauce nach Shoyu-Art aus Weinviertler Bio-Soja und Bio-Weizen, gebraut in Wolkersdorf – für Wok, Sushi und die Bratensauce am Sonntag.