Rum: Destillat aus Zuckerrohr, gereift im Fass

Rum ist eine Spirituose, die aus vergorener Melasse, Zuckerrohrsirup oder frischem Zuckerrohrsaft destilliert wird und mindestens 37,5 % vol Alkohol hat. Seine Heimat ist die Karibik, wo Zuckerrohr seit Jahrhunderten angebaut wird. Bei uns findest du gereiften Rum, Spiced Rum, einen Rum-Likör und ein kleines Probierset – Rum, der in Hamburg und an der Mosel seinen eigenen Charakter bekommt.

Rum, Spiced Rum, Rum-Likör: was hinter den Namen steckt

Die EU-Spirituosenverordnung 2019/787 regelt genau, was „Rum" heißen darf. Der Brand muss aus Zuckerrohr stammen und unter 96 % vol destilliert werden, damit der typische Rumcharakter erhalten bleibt. Zugesetzter Alkohol und Aromen sind tabu, Zuckerkulör ist nur zur Anpassung der Farbe erlaubt, und zur Abrundung dürfen höchstens 20 g Zucker je Liter hinein.

Daraus ergeben sich zwei weitere Bezeichnungen. Ein Spiced Rum ist mit Gewürzen wie Zimt, Nelke oder Vanille versetzt und gilt deshalb rechtlich als Spirituose auf Rumbasis. Ein Rum-Likör ist deutlich süßer: Als Likör braucht er mindestens 100 g Zucker je Liter und mindestens 15 % vol. Der Rum-Likör von HELMUT liegt mit 103 g Restzucker knapp über dieser Grenze und mit 35 % vol weit über der Untergrenze.

Weißer, brauner und gereifter Rum

Die Farbe verrät viel über die Sorte. Weißer Rum ist hell und klar, meist kurz gelagert und oft für Cocktails gedacht. Brauner und gereifter Rum bekommt Farbe und Tiefe aus dem Holzfass: Vanille, Karamell und Trockenfrucht kommen aus der Eiche, je länger die Lagerung, desto runder der Rum. Ein Finish in einem zweiten Fass, das vorher Bourbon, Sherry oder Wein enthielt, setzt am Ende noch einen eigenen Akzent.

Unsere Rum-Hersteller

Helmut Wermut aus Hamburg ist eigentlich für Wermut bekannt und nutzt die eigenen Wermutfässer für Rum. Der karibische Rum stammt aus der Dominikanischen Republik und reift acht Jahre in amerikanischer Eiche, danach sechs Monate im Ex-Bourbon-Fass. Unser Topseller ist der HELMUT Rum-Likör: sanft mit Vanille, Karamell und roten Beeren, abgerundet mit etwas HELMUT Wermut. Der HELMUT Rum Vermouth Finish verbringt zusätzlich drei Monate im Wermutfass und zeigt sich mit 40 % vol würzig nach Kräutern, Holz, Kamille und Karamell. Wer erst probieren möchte, greift zur HELMUT Rum Probierbox mit drei 50-ml-Flaschen: Rum Barrel Aged mit Aprikose und Vanille, Vermouth Finish und Rum-Likör nebeneinander.

Wajos aus Dohr an der Mosel würzt Rum für die kalte Jahreszeit. Der bernsteinfarbene Santas Spiced Rum bekommt Zimt, Sternanis und Gewürzpflaumen, der Christmas Spiced Rum aus Rum von Barbados und Jamaika setzt auf Zimt und Nelke, dazu Pflaume und Aronia. Beide haben 37,8 % vol und sind kräftig, weich und würzig.

Rum in Bar und Winterküche

Gereifter Rum wie der Vermouth Finish gehört pur ins Nosing-Glas oder in einen Rum Old Fashioned, der Rum-Likör pur oder in einen Rum Sour. Spiced Rum passt im Winter in heißen Apfelsaft mit Zimtstange oder in weißen Glühwein, im Sommer als Longdrink mit Ginger Beer. In der Küche gibt ein Schuss Christmas Spiced Rum der Bratapfelsauce und dem Rotkohl eine warme Note, Rum aus der Flasche aromatisiert Rumtopf, Rosinen für den Stollen oder eine Sahnesauce zum Dessert.

Rum kaufen: worauf du achtest

• Bezeichnung: „Rum" auf dem Etikett heißt reines Zuckerrohrdestillat ohne Aromen; „Spiced Rum" und „Rum-Likör" sind gewürzt beziehungsweise gesüßt.
• Reifezeit: Altersangaben beziehen sich auf die Lagerung im Fass, HELMUT nennt acht Jahre plus Finish.
• Alkoholgehalt: Rum hat mindestens 37,5 % vol, unser Rum-Likör 35 % vol.
• Lagern: aufrecht, dunkel und bei Zimmertemperatur. Rum altert in der Flasche nicht weiter und hält auch angebrochen lange.

Mehr aus dem Spirituosenregal

Rum ist ein Teil unserer Kategorie Spirituosen. Den Wermut, aus dessen Fässern der Vermouth Finish kommt, findest du unter Wermut; weitere süße Begleiter von Haselnuss bis Eierlikör stehen unter Liköre.

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Ob gereifter Rum für die Hausbar oder Spiced Rum für die Winterküche: Bei Leni & Hans bestellst du Rum online, in 1–3 Tagen ist dein Paket bei dir. Die Abgabe erfolgt nur an Personen ab 18 Jahren.