Ketchup und Grillsaucen: Tomate, Frucht und Rauch

Ketchup ist eine eingekochte, dickflüssige Würzsauce aus Tomatenmark, Zucker, Essig, Salz und Gewürzen, süß-säuerlich und je nach Rezept mild bis scharf. Grillsaucen bauen oft auf demselben Gerüst auf und bringen Rauch, Frucht, Senf oder Chili dazu. Hier findest du beides: Ketchup in fünf Sorten, Barbecue- und Currysaucen, Fruchtsaucen und cremige Saucen für Burger und Pommes.

Was einen guten Ketchup ausmacht

Die Basis ist Tomatenmark, also eingedickte Tomaten. Je höher sein Anteil, desto deutlicher schmeckt der Ketchup nach Tomate. Manche Ketchups werden mit Stärke oder Verdickungsmitteln gebunden; wird er stattdessen mit viel Tomatenmark angesetzt und lange eingekocht, steht er von selbst dick auf dem Löffel. Die Süße kommt aus Zucker, Rohrzucker oder Ahornsirup, die Säure aus Essig. Bei der Schärfe unterscheiden die Hersteller meist zwischen mild, würzig oder mittelscharf und scharf; Cayennepfeffer oder Chili bringen die Wärme.

Barbecue, Curry, Frucht: die Grillsaucen

Barbecue-Sauce als Glasur

Eine BBQ Sauce verbindet Tomate mit dunkler Süße aus Rübenkraut oder braunem Zucker, mit Essig und oft mit Rauch, etwa von Hickory-Holz. Weil sie viel Zucker enthält, pinselst du sie erst in den letzten fünf bis zehn Minuten auf das Grillgut. Dann karamellisiert sie zur glänzenden Glasur, statt schwarz zu werden. Kalt ist sie ein Dip zu Ofenkartoffeln und Burger.

Currysauce für die Currywurst

Die Currysauce gehört seit den Nachkriegsjahren zur Berliner Currywurst: Tomate, Currypulver, oft etwas Frucht für die Rundung. Am besten schmeckt sie kurz erwärmt über der in Scheiben geschnittenen Wurst.

Fruchtsaucen und cremige Saucen

Fruchtsaucen setzen auf Pfirsich, Mango, Pflaume oder Zwetschke und bringen Chili dazu; sie passen zu Hähnchen, Schweinefleisch und Ente. Daneben stehen hier cremige Saucen auf Rapsöl und Eigelb für Burger und Pommes – sie bleiben kalt, weil die Emulsion beim Erhitzen bricht.

Unsere Hersteller für Ketchup und Grillsaucen

Unsere Topseller kommen von Ketchup zum heiligen Stein aus Lich bei Gießen. Der Ketchup würzig ist mittelscharf, der Ketchup mild ganz ohne Schärfe, der scharfe wärmt mit Cayennepfeffer. Alle drei setzen auf 43 % doppelt konzentriertes Tomatenmark, Rohrzucker und Essig mit Himbeersaft. Im Ketchup Sortenmix 3er-Set stecken alle drei in kleinen Gläsern, der Ketchup rauchig bringt Hickory-Rauch und Preiselbeeren mit.

Bei Sossen Eckart kocht Thomas Eckart mit seinem Team in Berlin von Hand. Die vegane Berliner Curry Sauce aus Tomate und Orangensaft gehört über die Currywurst, die Mango Sauce mit Habaneros ist mit drei Chilis die schärfste Sorte auf Eckarts Skala. Daneben gibt es eine milde Grill Sauce und einen Tomatenketchup mit Ahornsirup.

Wajos von der Mosel steuert die Barbecue Sauce mit Hickory Rauchsalz mit Rübenkraut bei. Gruber's Fruchtzauberei aus Reigersberg in der Steiermark macht den familientauglichen Tomaten Dip Mild und Grillsaucen aus Pfirsich und Zwetschke wie die Grillsauce sweet & sour. Königskind aus Wiehl kocht Grillsaucen mit Roggen-Whisky aus dem Sauerland oder, wie die Barbecue Sauce mit Landbier, mit Bergischem Landbier und Rhabarbersirup. Von Wajos stammen außerdem die Patatas Bravas Sauce, die Mango Paprika Sauce mit Jalapeño-Chili und die Pfirsich Sauce mit Whisky.

Ketchup und Grillsaucen am Grill und bei Tisch

Für Kinder und alle, die es mild mögen, steht Ketchup mild auf dem Tisch; mit etwas Mayonnaise und Zitrone wird daraus eine Cocktailsauce für Garnelen. Zur Bratwurst passt der würzige, zu Steak und Spareribs der scharfe oder der rauchige Ketchup. Spareribs und Pulled Pork bekommen Barbecue-Sauce als Glasur, Hähnchenspieße die Grillsauce sweet & sour, Schweinenacken die Pflaumen Sauce von Eckart. Für die Currywurst zu Hause erwärmst du Berliner Curry Sauce oder Tomaten Dip Curry. Und der Trüffel Ketchup macht Pommes mit Parmesan oder das Rührei am Sonntagmorgen zu etwas Besonderem.

Worauf du beim Kauf achtest

• Schärfe: Mild sind Ketchup mild, Tomaten Dip Mild und die Grill Sauce von Eckart; deutlich scharf werden Ketchup scharf, die Mango Sauce und die Grillsauce hot & painful.
• Glas oder Flasche: Ketchup im Glas holst du mit dem Löffel heraus, Saucen in der Flasche lassen sich fein dosieren.
• Vegan: Die Ketchups aus Lich und viele Saucen von Eckart sind vegan; Saucen mit Honig oder Eigelb sind es nicht.
• Alkohol: Die Barbecue-Saucen von Königskind enthalten Alkohol, die Pfirsich Sauce von Wajos 6 % Whisky. Beim Tomatenketchup von Eckart verdampft der Bourbon laut Hersteller beim Kochen.
• Lagern: ungeöffnet kühl und dunkel, angebrochen in den Kühlschrank und mit sauberem Löffel entnehmen.

Mehr Saucen und Senf

Ketchup & Grillsaucen gehört zu Saucen, Ketchup & Co.. Zur Bratwurst fehlt dann nur noch der passende Senf, vom milden Bio-Senf aus Leipzig bis zum Feigensenf. Sojasauce, Fischsauce, Teriyaki und die Bratensoße von Benz findest du unter Würzsaucen.

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