Schokolade: Bio-Tafeln aus dem Salzburger Land

Schokolade entsteht aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker; bei Milch- und weißer Schokolade kommt Milchpulver dazu. Was Schokolade heißen darf, regelt in der EU eine eigene Richtlinie, in Deutschland umgesetzt durch die Kakaoverordnung. Neben der Kakaobutter sind höchstens 5 % andere Pflanzenfette erlaubt. In dieser Kategorie findest du vor allem Bio-Tafeln der Berger Confiserie aus Lofer, pur, mit Stückchen oder gefüllt.

Vollmilch, Zartbitter, Edelbitter, Weiß: was die Namen bedeuten

Die Sortenbezeichnungen sind an Mindestwerte für den Kakaoanteil gebunden. Dunkle Schokolade braucht mindestens 35 % Kakao, Milchschokolade mindestens 25 %. Vollmilchschokolade muss mindestens 30 % Kakao und 18 % Milchtrockenmasse enthalten. Zartbitter und Halbbitter stehen in Deutschland für mindestens 50 % Kakao, Edelbitter für mindestens 60 %. Weiße Schokolade kommt ganz ohne Kakaomasse aus und besteht aus mindestens 20 % Kakaobutter mit Milch und Zucker – deshalb ist sie so hell und mild.

Die Berger-Tafeln liegen über diesen Grenzen: Die Vollmilchsorten haben mindestens 37 % Kakao, die Edelbittersorten mindestens 70 %. Je höher der Anteil, desto weniger Platz bleibt für Zucker und desto deutlicher schmeckst du die Kakaobohne mit ihren fruchtigen, röstigen oder herben Noten.

Pur, mit Stückchen oder gefüllt

Bei Stückchen-Tafeln sind getrocknete Früchte oder Karamell direkt in die Schokolade eingearbeitet: Himbeere, Feige und Karamell in Vollmilch, Erdbeere in weißer Schokolade, Sauerkirsche in Edelbitter. Die Edelbitter mit Orange bekommt ihre Zitrusnote aus einem Extrakt der Schale. Gefüllte Schokolade hat eine Hülle aus Schokolade und einen weichen Kern, hier eine Ganache aus Topfen und Himbeeren oder aus Schlagobers und Tonkabohne, ein Nougat aus Bio-Mandeln oder eine Creme mit Granatapfelsaft. Katzenzungen sind dünne, zungenförmige Täfelchen, die besonders schnell schmelzen.

Schokolade oder Konfekt?

Der Name Schokolade setzt Kakaobutter als Fett voraus. Andere Pflanzenfette sind nur bis 5 % erlaubt. Stammt das Fett überwiegend aus Kokos oder Palmkern, heißt das Ergebnis zum Beispiel Kakaokonfekt – und steht bei uns deshalb nicht hier, sondern bei den süßen Snacks.

Unsere Schokoladen-Hersteller

Die Berger Confiserie in Lofer stellt fast alle Tafeln dieser Kategorie her, die meisten in Bio-Qualität und mit Kakao, Rohrohrzucker und Vanille aus Fairtrade-Handel. Unser Topseller ist die Vollmilch mit Himbeerstückchen, bei der milde Schokolade auf frische Fruchtsäure trifft. Die pure Edelbitter kommt mit vier Zutaten aus – Kakao aus Madagaskar, Rohrohrzucker, Kakaobutter und Vanille – und schmeckt laut Hersteller nach Cassis und Banane mit einem Hauch Kaffee. Herb und fruchtig ist die Edelbitter mit Sauerkirschstückchen, sahnig die weiße Schokolade mit Erdbeerstückchen.

Unter den gefüllten Sorten verbindet die Zartbitter Himbeer-Topfen eine herbe Hülle mit cremiger Topfen-Ganache, die Vollmilch Mandel Nougat milde Vollmilch mit Bio-Mandelnougat. Die Bio Vollmilch Katzenzungen liegen als einzelne Stücke in der Packung, und die Grußtafeln wie Vollmilch Happy Birthday tragen ihren Gruß gleich auf der Hülle.

Schokolade genießen und kombinieren

Vollmilch mit Karamell oder Feige passt zum Nachmittagskaffee oder zu einer Tasse heißem Kakao. Die Edelbitter-Sorten entfalten sich am besten in kleinen Stücken, die du langsam auf der Zunge schmelzen lässt, am liebsten mit einem Espresso nach dem Abendessen. Ein Rippchen Tonkabohne gefüllt ersetzt dort das Dessert. Weiße Schokolade mit Erdbeeren schmeckt zu Tee, Katzenzungen legst du neben eine Kugel Vanilleeis oder auf den Dessertteller. Und zum Backen hackst du eine Edelbitter-Tafel grob und rührst sie in Brownie- oder Cookie-Teig.

Schokolade kaufen und richtig lagern

• Kakaoanteil: Mild und cremig mit 37 % in der Vollmilch, kräftig und weniger süß mit 70 % im Edelbitter.
• Bio, Fairtrade, vegan: Die meisten Berger-Tafeln sind bio, Kakao, Rohrohrzucker und Vanille stammen aus Fairtrade-Handel. Die Edelbitter pur, mit Orange und mit Sauerkirsche sind laut Hersteller vegan.
• Zum Verschenken: Die Grußtafeln mit „Happy Birthday" oder „Danke" brauchen kein zusätzliches Papier und sind ein schnelles Mitbringsel.
• Lagern: kühl, trocken und dunkel bei etwa 15 bis 18 °C, gut verpackt und fern von Kaffee oder Gewürzen. Bei Temperaturwechseln bildet sich ein grauer Fett- oder Zuckerreif, der den Geschmack kaum verändert.
• Im Sommer: Gefüllte Tafeln mit Ganache oder Nougat fühlen sich an einem kühlen Ort am wohlsten; bei Hitze verwahrst du sie gut verpackt im Gemüsefach und lässt sie vor dem Essen kurz temperieren.

Mehr Süßes und Snacks

Schokolade gehört zu unserer Kategorie Süßes & Snacks. Für die Kaffeetafel findest du bei den süßen Snacks glutenfreie Bio-Kekse aus Belgien, Fruchtgelee von Berger und das Kakaokonfekt in Gugelhupfform von Goufrais, für den Aperitif bei den herzhaften Snacks Grissini und Schüttelbrot aus Südtirol.

Schokolade online bestellen

Ob Edelbitter für den Espresso, Vollmilch für den Nachmittag oder eine Grußtafel als kleines Dankeschön: Bei Leni & Hans bestellst du Schokolade online, in 1–3 Tagen ist dein Paket bei dir.