Schaumwein aus Äpfeln und Birnen, Cider und Süßwein

Schaumwein ist ein Wein mit so viel gelöster Kohlensäure, dass in der geschlossenen Flasche mindestens 3 bar Druck herrschen. In dieser Kategorie entsteht er meist aus Obst: aus alten Apfel- und Birnensorten von der Schwäbischen Alb, vergoren wie ein Wein und teils in der Flasche auf der Hefe gereift. Dazu kommen Cider und Perlweine mit wenig Alkohol, Eisapfel als Süßwein und drei Fruchtweine im Portweinstil.

Abgabe nur an Personen ab 16 Jahren. Die Süßweine im Portweinstil sind mit Brand verstärkt und werden nur an Personen ab 18 Jahren abgegeben.

Von leicht bis likörig: die Stile im Überblick

Cider und Perlwein

Cider ist prickelnder Apfelwein, oft mit Birne. Die Cider von Jörg Geiger sind teilvergoren: Die Gärung wird gestoppt, bevor der ganze Fruchtzucker zu Alkohol geworden ist. So bleiben sie mit 3,0 bis 3,5 % vol leicht und fruchtig. Ein Perlwein hat mit 1 bis 2,5 bar weniger Druck als ein Schaumwein und perlt sanfter, etwa der Sommernachtstraum aus Apfelwein mit Holunderblüte.

Flaschengärung

Bei der traditionellen Flaschengärung gärt der Grundwein ein zweites Mal in der Flasche, die Kohlensäure entsteht dabei von selbst. Je länger er auf der Hefe liegt, desto feiner und cremiger wird die Perlage. Jörg Geiger arbeitet so mit sortenreinen alten Sorten wie Hauxapfel oder Champagner Bratbirne. Sekt wird aus Trauben gemacht; aus Obst gekeltert heißt das Ergebnis Obstschaumwein, Apfel- oder Birnenschaumwein.

Eisapfel und Süßwein im Portweinstil

Für den Eisapfel konzentriert der Nachtfrost am nördlichen Albtrauf die Äpfel, es entsteht ein honigsüßer Wein mit lebendiger Säure. Portwein selbst ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung aus dem Douro-Tal in Portugal. Die Fruchtweine im Portweinstil folgen der Methode: Die Gärung wird mit Apfel-, Birnen- oder Kirschbrand gestoppt, danach reifen sie im Holzfass.

Unsere Hersteller

Fast alle Flaschen kommen von der Manufaktur Jörg Geiger aus Schlat an der Schwäbischen Alb. Sehr beliebt ist der Schwäbische Cider mild aus Wiesenäpfeln und Weinbirnen mit 3,0 % vol, dazu die liebliche Cuvée aus Weinbirnen in Bio-Qualität mit 2,0 % vol. Der Wiesenobst Cider ist feinherb und kommt ohne Zuckerzusatz aus.

Für Schaumwein aus Flaschengärung stehen die trockene Champagner Bratbirne mit präsenten Gerbstoffen und der Apfelschaumwein Hauxapfel, mindestens 15 Monate auf der Hefe gereift, beide 7,5 % vol. Der Eisapfel aus Bittenfelder Sämling hat rund 220 g Restzucker je Liter bei 5 % vol, auch in der Holzkassette. Im Portweinstil reifen AP Apfel im Kastanienfass, BP Birne in Akazien- und Sauternes-Fässern und KP Kirsche im gebrauchten Banyulsfass, jeweils mit 18 % vol. Leichter und blumig ist der Sommernachtstraum.

Unser Topseller kommt aus Hessen: Die Pomp Klassik Cuvée von DR. HÖHL'S aus Maintal verbindet 65 % Riesling-Sekt mit 35 % Apfelwein, inspiriert vom Frankfurter „Herrschafts-Gespritzten", spritzig und trocken-fruchtig mit 10 % vol.

Servieren und kombinieren

Schaumwein und Cider schenkst du gut gekühlt ein, Süßweine etwas wärmer: KP Kirsche zum Beispiel bei 14 °C. Der Cider mild passt als Aperitif zu Frischkäse mit Kräutern, der Wiesenobst Cider zum Vesper mit mittelreifem Käse. Die Champagner Bratbirne begleitet Wildterrine oder kross gebratenen Zander, der Hauxapfel gebeizten Lachs oder Roastbeef. Zur Weinbirnen-Cuvée gehören Blauschimmelkäse oder Beerentorte. Eisapfel kommt zur warmen Apfeltarte oder zum Abschluss eines Essens auf den Tisch, BP Birne zu altem Parmesan und KP Kirsche zu einem Schokoladendessert.

Gut zu wissen

• Alkoholgehalt: von 2,0 % vol bei der Weinbirnen-Cuvée bis 18 % vol bei den Süßweinen im Portweinstil; die Angabe steht bei jedem Produkt.
• Süße: Trockene Schaumweine wie die Bratbirne haben um die 18 g Restzucker je Liter, der Cider mild rund 65 g, der Eisapfel rund 220 g.
• Flaschengrößen: 750 ml für Schaumwein und Cider mild, 330 ml für den Wiesenobst Cider, 375 ml für den Eisapfel, 700 ml im Schmuckkarton für die Süßweine im Portweinstil.
• Lagern: kühl, dunkel und ruhig; Schaumweine stellst du vor dem Öffnen einige Stunden kalt. Hinweise auf Sulfite findest du auf dem Etikett.

Weitere Getränke

Diese Flaschen gehören zu unseren Getränken. Wenn du lieber ohne Alkohol anstoßen möchtest: Unter alkoholfreie Getränke stehen PriSecco, entalkoholisierte Weine und Cider unter 0,5 % vol, ebenfalls von Jörg Geiger. Ein Digestifglas für Brände und Liköre findest du bei Gläser & Bar-Zubehör.

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