Kohl Apfelsaft mit Birne. Fruchtsaft-Cuvée aus Bergapfelsaft und Birnenmark – hellgelb, samtig und rund.

Kohl Apfelsaft mit Birne ist eine Cuvée aus 75 % Bergapfelsaft und 25 % Birnenmark von Thomas Kohl aus Unterinn am Ritten in Südtirol. Die 750-ml-Flasche enthält nur Frucht, ohne zugesetzten Zucker, Konservierungsmittel oder Zusatzstoffe.

Apfelsaft mit Birne von Kohl widerspricht einer alten Redensart. Äpfel mit Birnen zu vergleichen gilt als unsinnig. In dieser Flasche werden sie gleich ganz zusammengebracht, und das Ergebnis zeigt, wie gut sich die beiden Kernobstarten ergänzen. Der Apfel liefert Eleganz und Säure, die Birne Süße und Fülle. Das Verhältnis ist dabei klar: drei Viertel Bergapfelsaft, ein Viertel Birnenmark. Mark heißt, dass die Birne fein püriert in die Cuvée kommt und nicht nur als klarer Saft. Daher stammt die samtige Konsistenz. Im Sortiment von Kohl gehört die Flasche zur Linie CUVÉE, während die Linie GOURMET sortenreine Apfelsäfte vereint.

Geschmack

Die Cuvée schmeckt samtig, rund und voll, mit einem sehr anhaltenden Abgang. Im Glas zeigt sie ein helles Gelb.

Schon in der Nase wird laut Hersteller das mild-süße Birnenaroma deutlich, obwohl die Birne nur ein Viertel ausmacht. Am Gaumen bilden die sonnengereiften Bergäpfel mit ihrer frischen Säure eine geschmeidige Basis. Darauf legt sich die Birne mit Süße und Sämigkeit. Der Saft wirkt dadurch weich, aber nie klebrig. Im Abgang bleibt die Birne lange spürbar. Wer einen spritzigen, säurebetonten Apfelsaft sucht, ist mit dieser Cuvée weniger gut bedient. Wer Birnen liebt, bekommt sie hier in einer eleganten, trinkfertigen Form. Und wer sonst eher Apfelsaft trinkt, entdeckt eine sanftere Seite davon.

Verwendung

Den Apfelsaft mit Birne servierst du bei 8 bis 10 °C im Stielglas. Thomas Kohl empfiehlt ihn zu pikanten Gerichten, geräuchertem Fleisch, würzigen Käsesorten und Schokolade. Die Birnensüße bildet einen Gegenpol zu Salz und Rauch. Denk an eine Brettljause mit Südtiroler Speck und Kaminwurzen, an Kasseler mit Sauerkraut oder an geräucherte Entenbrust auf Feldsalat. Beim Käse passen kräftiger Bergkäse, ein würziger Blauschimmelkäse oder gereifter Pecorino. Am Ende des Essens begleitet er ein Stück dunkle Schokolade oder eine Birne Helene.

Geöffnet bewahrst du die Flasche im Kühlschrank auf und trinkst sie laut Hersteller innerhalb von sechs Tagen. Ungeöffnet lagert sie kühl und dunkel.

Unser Tipp: Stell zur Brettljause mit Speck, Bergkäse und Schüttelbrot Stielgläser auf den Tisch und schenk die Birnen-Cuvée kühl ein. Die Süße im Glas fängt Salz und Rauch auf.

Herkunft

Der Apfelsaft für diese Cuvée stammt vom Obsthof Troidner in Unterinn am Ritten. Die Gärten liegen auf fast 1.000 Metern Seehöhe über Bozen. Geerntet wird zwischen August und Oktober, jeder Baum in zwei bis drei Durchgängen und jeder Apfel einzeln von Hand. Danach geht es schnell: Wenige Stunden nach der Ernte werden die Äpfel geprüft, gewaschen, gemahlen und am Hof gepresst. Der frische Saft ruht anschließend, bis sich die Trubstoffe abgesetzt haben. Thomas Kohl beschreibt das als natürlichen Filtervorgang. Vor dem Abfüllen wird der Saft erhitzt und so haltbar gemacht. In der Cuvée trifft dieser Bergapfelsaft auf das Birnenmark. So verbindet die Flasche die Säure der Höhenlage mit der weichen Süße der Birne.

Für wen

Der Kohl Apfelsaft mit Birne ist für alle, die zu herzhaftem Essen einen weichen, fruchtigen Saft suchen. Er passt zur Brotzeit, zur Käseplatte und zum Winterabend mit Geräuchertem. Laut Hersteller enthält der Saft keine der 14 Hauptallergene und trägt das Vegan-Siegel der Europäischen Vegetarier-Union. Sortenrein und mit Birnenduft im Bukett zeigt sich der Bergapfelsaft Jonagold. Mit Aprikose statt Birne kommt der Apfelsaft mit Marille ins Glas. Alle Cuvées findest du auf unserer Seite zu Kohl Bergapfelsaft. Nicht geeignet ist er für alle, die einen klaren, sortenreinen Apfelsaft möchten.

Bergapfelsaft und Birnenmark, 750 ml vom Ritten – samtig und rund, ein Saft für Speck, Bergkäse und dunkle Schokolade.