Kokosöl, Nussöl und Kernöle: Öle aus Samen, Kernen und Nüssen

Kern-, Nuss- und Bratöle wie Kokosöl, Zedernussöl oder Schwarzkümmelöl werden aus ölreichen Samen, Kernen und Nüssen gepresst statt aus dem Fruchtfleisch der Olive. Kaltgepresst schmecken sie deutlich nach ihrem Rohstoff – nussig, herb oder nach Kokos. Desodoriert werden sie neutral und hitzestabil. In dieser Kategorie findest du beides: Öle zum Würzen und Fette zum Braten.

Kokosöl und Kokosfett: der Unterschied

Beide stammen aus Kopra, dem getrockneten Fruchtfleisch der Kokosnuss. Natives Kokosöl wird mechanisch gepresst und weder raffiniert noch gebleicht oder desodoriert, so bleibt die feine, leicht nussige Kokosnote erhalten. Bei kühler Raumtemperatur ist es fest und streichfähig, an warmen Sommertagen wird es flüssig. Kokosfett ist desodoriert und schmeckt neutral; die Ölmühle Solling erledigt das rein mit Wasserdampf. Für Bratkartoffeln, Schnitzel und Frittiertes ist das neutrale Fett die richtige Wahl, für Currys, Pfannkuchen oder Bananenbrot das native Öl mit Kokosnote.

Nuss- und Saatenöle für die kalte Küche

Zedernussöl wird aus den Samen der Sibirischen Zirbelkiefer gepresst, die als Zedernüsse gehandelt werden. Es ist hell wie Bernstein, schmeckt fein-nussig und weich und gehört an Salat, Suppe und Brot. Schwarzkümmelöl stammt aus den Samen von Nigella sativa. Die Pflanze gehört botanisch zu den Hahnenfußgewächsen und hat mit dem Küchenkümmel nur den Namen gemein; das Öl ist goldgelb, herb und pfeffrig-würzig. Walnussöl bringt kräftige Nussigkeit in Feldsalat und Wintersalate. Für alle drei gilt: kalt verwenden oder erst zum Schluss dazugeben, denn Hitze nimmt ihnen den Geschmack.

Bratöl aus High-Oleic-Sonnenblumen

High-Oleic-Sonnenblumen sind Züchtungen mit besonders viel Ölsäure im Kern. Die Ölmühle Solling presst daraus geschälte Kerne aus EU-Anbau und desodoriert das Öl mit Wasserdampf. Heraus kommt ein mildes Bio-Bratöl, das sehr hitzestabil ist und sich zum Braten, Backen, Dünsten und Frittieren eignet.

Unsere Hersteller

Unser Topseller in dieser Kategorie ist das Essig & Öl Genießerset von Lang Weinessig aus der Südpfalz: vier Flaschen à 50 ml mit Balsamico, Vinaigrette, Bio-Walnussöl und Bio-Bergpfefferöl. Die beiden Öle stammen von der Wasgauer Ölmühle.

Die meisten Öle hier kommen von der Ölmühle Solling in Boffzen im Weserbergland. Sehr beliebt ist das Bio Kokosöl nativ im Literglas; wer weniger braucht, nimmt das Bio Kokosöl mit 500 ml aus Kopra von den Philippinen. Dazu kommen das Kokosfett extra mild, das Bratöl Bio mit Ausgießhilfe und das Bio Schwarzkümmelöl aus ägyptischem Bio-Anbau, in Boffzen bei unter 40 °C kalt gepresst und nur filtriert. Zum Vergleichen gibt es das Probierpaket Kernige und Nussige Renner mit fünf kalt gepressten Bio-Ölen à 20 ml: geröstetes Arganöl, geröstetes Kürbiskernöl, Pflaumenkernöl, Senföl und Walnussöl.

Ebenfalls sehr beliebt ist das Bio Zedernussöl von TAIGA Naturkost. Die Zedernüsse stammen aus bio-zertifizierter Wildsammlung im Altai, gepresst wird laut Hersteller jede Woche frisch in der eigenen Ölmühle in der Pfalz.

Ideen für die Küche

Ein Teelöffel Zedernussöl über Kürbis- oder Kartoffelsuppe, ein Schuss über Feldsalat mit Birne oder einfach auf frisches Brot mit Salz – mehr braucht es kaum. Schwarzkümmelöl rührst du in Hummus und Joghurtdips, träufelst es über warmes Fladenbrot oder würzt damit orientalische Gemüsegerichte. Walnussöl aus dem Genießerset passt mit Balsamico an Feldsalat und Käse, das geröstete Kürbiskernöl aus dem Probierpaket an die Kürbissuppe. Natives Kokosöl nimmst du für Bratnudeln, Gemüsecurry und Pfannkuchen und beim Backen als Butterersatz. Kokosfett und Bratöl übernehmen alles, was richtig heiß wird: Bratkartoffeln, Schnitzel, Pommes aus dem Topf und Backwaren ohne Kokosnote.

Kaufberatung und Lagerung

• Kalt oder heiß: Zedernuss-, Schwarzkümmel- und Walnussöl für die kalte Küche; Kokosöl, Kokosfett und Bratöl für Pfanne, Ofen und Fritteuse.
• Mit oder ohne Kokosnote: Natives Kokosöl schmeckt leicht nach Kokos, desodoriertes Kokosfett neutral.
• Größe: Zedernussöl gibt es mit 100 ml, weil du es tropfenweise verwendest; Kokosöl im Glas mit 500 oder 1000 ml für die tägliche Küche.
• Nussöle lagern: dunkel und kühl, nach dem Öffnen am besten im Kühlschrank, und innerhalb weniger Wochen bis Monate verbrauchen.
• Kokosöl lagern: im Küchenschrank; ob es fest oder flüssig ist, hängt nur von der Temperatur ab und schadet ihm nicht.

Weitere Öle für deine Küche

Kern-, Nuss- und Bratöle sind ein Teil unserer Kategorie Öle. Für Salat, Brot und Gemüse findest du natives Olivenöl extra aus Molise unter Olivenöl. Trüffelöl, Zitronenöl und Knoblauchöl zum Beträufeln stehen bei den Würzölen.

Kern-, Nuss- und Bratöle online bestellen

Ob Kokosöl im Literglas für die Pfanne oder ein Fläschchen Zedernussöl für die Suppe: Bei Leni & Hans bestellst du Kokosöl, Nussöl und Kernöle online, in 1–3 Tagen ist dein Paket da.