Nudeln aus Südtirol und von der Mosel

Nudeln sind getrocknete oder frische Teigwaren aus Getreidegrieß oder Mehl, Wasser und je nach Rezept Eiern. In Italien heißen sie Pasta und bestehen meist nur aus Hartweizengrieß und Wasser, in Deutschland und Südtirol sind Eiernudeln weit verbreitet. In dieser Kategorie findest du beide Welten: würzige Eierbandnudeln aus Aldein in Südtirol und bunte Hartweizennudeln mit Gemüsefarbe.

Hartweizen, Ei, Gewürz: woraus gute Nudeln bestehen

Die Basis fast aller getrockneten Nudeln ist Hartweizengrieß. Hartweizen hat viel Klebereiweiß, deshalb behält der Teig beim Kochen seine Form und die Nudel bleibt bissfest. Aus Grieß und Wasser entsteht klassische Pasta wie Spaghetti, Penne oder Farfalle. Kommen Eier in den Teig, wird er gelber, geschmeidiger und schmeckt runder.

Für Eiernudeln gibt es in Deutschland eine klare Richtschnur: Die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs verlangen mindestens 100 g Vollei je Kilogramm Grieß oder Mehl. Wirbt eine Nudel mit besonders hohem Eianteil, müssen es mindestens 200 g sein. Die Bandnudeln vom Eggerhof enthalten 20 bis 30 % frische Freilandeier im Teig und gehören damit klar zu den eireichen Sorten.

Bandnudeln, Farfalle, Herzen: die Form entscheidet mit

Bandnudeln sind flache, breite Bänder, die viel Sauce aufnehmen und gut zu Ragout, Pilzen und Butter passen. Die Ondonelle-Rotweinnudeln sind zusätzlich gewellt, so bleibt noch mehr Sauce hängen. Farfalle, die kleinen Schmetterlinge, sind in der Mitte zusammengedrückt und haben dadurch zwei Bisse in einem: weich an den Flügeln, fester im Knoten. Und Herznudeln sind vor allem eins: ein Hingucker auf dem Teller.

Unsere Nudel-Hersteller

Den Großteil der Kategorie liefert der Eggerhof aus Aldein in Südtirol. Die Grundsorte sind die Südtiroler Eierteig Nudeln mit 30 % Freilandeiern, ohne Farbstoffe und Konservierungsmittel, nach rund sieben Minuten bissfest. Darauf baut der Eggerhof Sorten mit Geschmack direkt im Teig: Die Speck Nudeln enthalten 7 % Südtiroler Speck g.g.A. und schmecken dezent rauchig. In den Steinpilznudeln steckt Steinpilzpulver, das ihnen eine erdige, nussige Note gibt. Die Schüttelbrot Nudeln bringen Brösel vom knusprigen Südtiroler Fladenbrot mit Kümmel und Bockshornklee in den Teig. Frisch wird es mit den Zitronennudeln mit Zitronenöl und Ingwer, pikant mit den Chillinudeln, kräuterwürzig mit den Latsche-Bergkräuter-Nudeln. Ohne Ei kommen die Ondonelle Rotweinnudeln aus, gefärbt mit 6 % Südtiroler Lagrein DOC.

Wajos aus Dohr an der Mosel steuert die bunten Nudeln bei. Unser Topseller sind die Schmetterlings-Nudeln Mini aus Hartweizengrieß und Wasser, gefärbt mit schwarzer Karotte, Roter Bete, Spinat, Chili und Kurkuma, ohne Ei und vegan. Sehr beliebt sind auch die Herznudeln mit Weizenkeimen und Tomatenmark, rot gefärbt mit Rote-Bete-Pulver.

Nudeln kochen und kombinieren

Für gute Nudeln brauchst du einen großen Topf, reichlich sprudelndes Salzwasser, als Faustregel rund einen Liter je 100 g, und die Kochzeit von der Packung. Probier zwei Minuten vorher, ob sie schon bissfest sind, und heb vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf: Die Stärke darin bindet jede Sauce.

Die Südtiroler Sorten brauchen wenig Begleitung. Speck Nudeln schwenkst du in Butter und bestreust sie mit Parmesan und Schnittlauch, Steinpilznudeln in brauner Butter oder mit gebratenen Pilzen. Schüttelbrot Nudeln mögen geraspelten Bergkäse und Thymian, die Bergkräuter-Variante ein Wildragout. Zitronennudeln passen zu Räucherfisch, Garnelen oder einem hellen Pesto, Chillinudeln zu Knoblauch und Olivenöl. Die Rotweinnudeln kombiniert der Hersteller mit Speck, Tomaten, Sahne und Rauke. Die bunten Farfalle von Wajos sind im Geschmack eine neutrale Hartweizenpasta: mit Butter und Käse für Kinder, im Nudelsalat für das Sommerfest oder als Einlage in der Brühe. Herznudeln kochst du zum Valentinstag, zum Hochzeitstag oder einfach, wenn jemand ein Lächeln braucht.

Nudeln kaufen und lagern

• Mit oder ohne Ei: Eiernudeln sind geschmeidiger und runder, Hartweizennudeln ohne Ei bleiben fester im Biss.
• Geschmack im Teig: Aromatisierte Bandnudeln wie Speck oder Steinpilz brauchen nur Butter, Käse oder eine schlichte Sauce.
• Portion: Eine 310-g-Packung vom Eggerhof ergibt rund drei Portionen als Hauptgericht, die Herznudeln mit 250 g reichen für zwei bis drei.
• Allergene: Alle Sorten enthalten Gluten, die Eggerhof-Bandnudeln zusätzlich Ei; die Ondonelle und die Schmetterlings-Nudeln sind ohne Ei hergestellt.
• Lagern: Getrocknete Nudeln bewahrst du trocken, dunkel und gut verschlossen auf, so halten sie lange; das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Packung. Gekochte Reste kommen abgedeckt in den Kühlschrank.

Was zu Nudeln passt

Die Nudeln gehören zu unserer Kategorie Kochen & Genießen. Die passende Begleitung liegt gleich daneben: unter Pesto grüne, rote und nussige Sorten aus dem Allgäu, der Steiermark und Italien, unter Pastasaucen & Sugo fertige Tomatensaucen mit Oliven, Feta oder Chili, die du nur noch erwärmst.

Nudeln online bestellen

Ob Speck Nudeln aus Südtirol oder bunte Schmetterlinge für den Kindergeburtstag: Bei Leni & Hans bestellst du Nudeln online, in 1–3 Tagen sind sie bei dir. Getrocknet halten sie lange, du kannst also in Ruhe mehrere Sorten probieren.