Ultner Brot: Bio-Bäckerei aus dem Ultental

1919 eröffnete die Urgroßmutter des heutigen Chefs in St. Walburg im Ultental eine kleine Bäckerei. In dritter Generation ließ sich Richard Schwienbacher von seiner Frau Gerti überzeugen, eine Getreidemühle anzuschaffen. 1982 stand die Steinmühle in der Backstube, und die ersten Bio-Brote kamen aus dem Ofen. Heute führt Hannes Schwienbacher die Bäckerei auf rund 1.200 Metern, unter dem Motto „Volles Korn voraus“. Alle Zutaten stammen aus biologischem Anbau, die Öko-Kontrollstelle ist IT-BIO-013.

Schüttelbrot und Vinschgerl

Das handgeschüttelte Bio-Schüttelbrot entsteht aus einem sehr weichen Roggenteig, der auf runden Holztellern zu dünnen Fladen geschüttelt und knusprig gebacken wird. Für Häppchen gibt es das Mini Schüttelbrot. Das Vinschger Paarl ist ein Roggenvollkornbrot mit Sauerteig, zwei flache Laibe, von Hand geformt und auf Stein gebacken. Kleiner sind die Vinschger Minis, vier Brote im Kleinformat, die sich gut zum Toasten eignen. Aus reinem Roggenmehl mit mildem Sauerteig backt Ultner das Original Ultner Brot, zwei Fladen mit zusammen 440 g. Gewürzt sind alle Roggenbrote mit Fenchel, Kümmel und Brotklee, der typischen Südtiroler Brotwürze.

Struzen Chips und Grissini

Struzen sind das Früchtebrot der Ultner Bauern, die dem letzten Rest Roggenteig Früchte und Nüsse beimischten. Daraus macht die Bäckerei die Struzen Chips mit Haselnüssen, Sultaninen und Korinthen, gesüßt nur durch die Trockenfrüchte. Für den Aperitif gibt es Grissini aus Dinkelvollkorn, etwa die Dinkel-Grissini mit Schüttelbrot aus Südtiroler Regiokorn, dazu Mini-Grissini mit Käse oder Pizza-Geschmack. Die Grissini sind rustikaler als Weißmehlstangen und passen zu Dips, Suppe und Speck.

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Bei Leni & Hans bekommst du Ultner Brot in 1–3 Tagen bei dir. Schüttelbrot und Grissini sind zerbrechlich – einzelne Bruchstücke im Beutel sind normal und ändern am Geschmack nichts.