Gewürze und Gewürzmischungen für Grill, Dip und Pfanne

Gewürze sind getrocknete Pflanzenteile, die Speisen Geschmack und Duft geben: Samen wie Koriander und Senfsaat, Früchte wie Pfeffer, Chili und Piment, Wurzelstöcke wie Ingwer und Kurkuma, Rinde wie Zimt. Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Petersilie liefern dagegen ihre Blätter. In dieser Kategorie findest du fertige Mischungen für Grill, Dip und Bruschetta, Pfeffer, Kräutersalz und als Besonderheit fermentiertes Miso.

Gewürzmischung, Gewürzzubereitung, Würzmischung: was das Etikett verrät

Die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs unterscheiden genauer, als die Regalbeschriftung vermuten lässt. Eine Gewürzmischung besteht ausschließlich aus Gewürzen. Eine Gewürzzubereitung enthält mindestens 60 % Gewürze und daneben weitere Zutaten, die den Geschmack prägen. Bei Würzmischungen ist der Rahmen weiter: Salz, Zucker oder getrocknetes Gemüse dürfen einen großen Teil ausmachen. Gewürzsalz besteht überwiegend aus Speisesalz, ergänzt um Gewürze oder Kräuter.

Für dich heißt das: Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich. Die Bruschetta-Mischungen von Wajos bestehen zum großen Teil aus Tomatenflocken, die Tzatziki-Mischung zu fast der Hälfte aus Knoblauch, beim Tellicherry Pfeffer ist der Pfeffer die einzige Zutat.

Rubs: Würze, die vor dem Grillen einzieht

Ein Rub ist eine trockene Würzmischung, die du vor dem Grillen ins Fleisch einmassierst. Meist steckt Salz darin, oft Zucker für die Kruste und Paprika oder Chili für Farbe und Schärfe. Je länger der Rub einwirkt, desto tiefer zieht er ein – für Spareribs und Pulled Pork über Nacht, für Hähnchen zwei bis drei Stunden. Zuckerhaltige Rubs brauchen mittlere Hitze, damit die Kruste dunkel wird und nicht verbrennt.

Dip- und Bruschetta-Mischungen: anrühren, quellen lassen, fertig

Die trockenen Dip-Mischungen enthalten getrocknete Tomaten, Knoblauch, Kräuter und Gewürze. Mit etwas Wasser quellen sie auf und geben ihren Geschmack an Joghurt, Schmand, Crème fraîche oder Mayonnaise ab. Nach zehn bis 30 Minuten im Kühlschrank ist der Dip fertig. Bruschetta-Mischungen rührst du mit Olivenöl an und gibst sie auf geröstetes Brot.

Miso: fermentierte Würzpaste

Miso ist eine japanische Würzpaste aus Hülsenfrüchten, Getreide und Salz, die über Monate fermentiert. Helles Shiro-Miso schmeckt mild und süßlich, Gersten-Miso, auf Japanisch Mugi, kräftiger und malzig. Genusskoarl macht zusätzlich eine sojafreie Variante aus Kichererbsen.

Unsere Hersteller für Gewürze

Fast alle Gewürze in dieser Kategorie kommen von Wajos aus Dohr an der Mosel. Unser Topseller ist die Patatas Bravas Dip Würzmischung mit Tomatenflocken, Knoblauch und Chili, pikant und leicht süß – angerührt mit Crème fraîche und Joghurt der rote Dip für Kartoffelspalten. Ebenfalls sehr beliebt sind die Klassik Bruschetta Würzmischung mit Tomate, Knoblauch, Basilikum und Oregano und die Aioli Dip Würzmischung mit 39 % Knoblauch und Zitrone.

Für den Grill gibt es den milden One For All Rub mit Zwiebel, Knoblauch und Gartenkräutern, den rauchig-süßen Magic Dust Rub mit ungarischer Paprika und Chipotle für Rippchen und den Jerk Chicken Rub mit Piment und Jalapeño. Der Steakpfeffer kommt erst nach dem Braten aufs Fleisch, der ganze Tellicherry Pfeffer aus Indien – große, spät geerntete Körner – gehört in die Mühle.

Genusskoarl aus Wolkersdorf im Weinviertel fermentiert drei Bio-Misos mit Salz aus Ebensee: das sojafreie Bio Kichererbsen Miso mit Kichererbsen vom Biohof Wiesinger, mild und leicht nussig, das helle Bio Shiro Miso mit Reisbruch aus Gerasdorf und das malzig-herzhafte Bio Mugi Miso aus Rollgerste.

So würzt du mit Rub, Dip und Miso

Beim Grillabend reibst du Rippchen am Vortag mit Magic Dust ein, die Hähnchenschenkel mittags mit Piri Piri oder Jerk Chicken Rub. Dazu stehen drei Dips auf dem Tisch: Aioli, Tzatziki mit geriebener Gurke und die extra scharfe Patatas-Bravas-Variante für alle, die es wissen wollen. Für den Tapas-Abend röstest du Brot und belegst es mit Bärlauch-, Oliven- oder Mango-Bruschetta. Unter der Woche würzt das Kräutersalz Rührei und Tomatenbrot, zwei Esslöffel Tandoori-Mischung in Joghurt werden zur Marinade für Hähnchen, und Dukkah streust du über Hummus. Miso rührst du am Ende in die heiße Suppe, mischst es mit weicher Butter für Ofengemüse oder schlägst es mit Essig, Öl und Honig zum Dressing auf.

Gewürze kaufen und richtig lagern

• Ganz oder gemahlen: Ganze Pfefferkörner behalten ihr Aroma länger; frisch gemahlen duften sie am stärksten.
• Salz mitdenken: Viele Rubs, der Grill- und der Steakpfeffer enthalten schon Salz – Nachsalzen ist dann meist überflüssig. Die Tandoori-Mischung ist dagegen praktisch salzfrei.
• Schärfe: Chakalaka, Piri Piri und Patatas Bravas Hot sind scharf, Grillpfeffer, One For All Rub und die Pflaume Barbecue Mischung mild.
• Allergene: Einige Dip-Mischungen enthalten Senf, Kräuterbutter Blend und Café de Paris Milch, Dukkah Mandeln und Sesam, der Jerk Chicken Rub Soja und Weizen.
• Lagern: trocken, dunkel und fest verschlossen. Streue Gewürze neben dem Topf statt im aufsteigenden Dampf aus, sonst ziehen sie Feuchtigkeit und verklumpen.
• Miso: nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und mit sauberem Löffel entnehmen.

Mehr zum Würzen und Verfeinern

Salz & Gewürze ist ein Teil von Würzen & Verfeinern. Fertig angerührt findest du Grill-, Curry- und Würzsaucen, Ketchup und Senf unter Saucen, Ketchup & Co. – dort steht auch die flüssige Patatas Bravas Sauce als Partner zur Würzmischung. Für Schorle, Kaffee und Dessert geht es weiter zum Sirup.

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