Bacanha Ingwer Sirup. Bio-Ingwersirup aus Ingwersaft und Ingwerextrakt – pfeffrig-würzig für Limonade, Eistee, Golden Latte und Curry.
Bacanha Ingwer Sirup ist ein Bio-Ingwersirup aus Rohrzucker, Wasser, Bio-Ingwersaft, Ingwerextrakt und natürlichem Aroma von der Pariser Sirupmanufaktur Bacanha. 400 ml in der Glasflasche, Konzentrat für rund 20 Getränke, alkoholfrei. Kein Ginger Beer, kein fertiges Getränk, kein Farbstoff – eine Würze, die du mit Wasser, Tee oder Milch selbst anrührst.
Ingwer Sirup von Bacanha – beim Hersteller Sirop Gingembre Brut – ist die Sorte, in der eine Wurzel statt einer Frucht steckt. Was ist ein Ingwersirup? Im Grunde Zucker, Wasser und Ingwer; der Unterschied liegt darin, in welcher Form die Wurzel hineinkommt. Bacanha nimmt gleich zwei: Bio-Ingwersaft und Ingwerextrakt, dazu ein natürliches Aroma. Der Hersteller nennt den Sirup ein Elixier des bekannten Rhizoms, mit pfeffrigem Duft und einem exotisch-würzigen Geschmack. Im Sortiment steht die Sorte unter Épices, bei den Gewürzen. Das sagt viel darüber, wie sie gedacht ist: als Würze, die du dosierst, in der Limonade genauso wie in der Pfanne. Im Winter landet er bei uns in Tee und Milch, im Sommer im Eistee.
Geschmack
Der Ingwersirup schmeckt pfeffrig und würzig, mit der Schärfe frischen Ingwers und einer Süße aus Rohrzucker, die die Schärfe trägt statt sie zuzudecken.
Der Hersteller beschreibt das Aroma als pfeffrig, exotisch und würzig-scharf, und so kommt es auch an. Erst der Duft der Wurzel, dann die Schärfe, die auf der Zunge bleibt, dann die Süße. Im Vergleich zu getrocknetem Ingwerpulver wirkt der Sirup heller und saftiger, näher an der frischen Knolle. Der Bio-Ingwersaft gibt dem Sirup die frische, saftige Seite des Ingwers, die beim Reiben einer rohen Wurzel in der Küche hängt. Rohrzucker ist die erste Zutat, wie bei jedem Sirup; laut Hersteller fällt ein Sirop Brut dabei weniger süß aus als klassischer Sirup. Pur aus der Flasche ist der Sirup dicht und scharf, in Wasser verdünnt wird er zur Ingwerlimonade, in heißer Milch zu einem würzigen Getränk für den Abend.
Wer die kräftige Schärfe eines Ginger Beer sucht, kann die Dosis einfach erhöhen; wer einen milden, süßen Ingwergeschmack erwartet, nimmt weniger. Genau das ist der Vorteil gegenüber dem Fertiggetränk: Du bestimmst, wie viel Wurzel ins Glas kommt.
Verwendung
Für Ingwerlimonade gibst du 2 cl Sirup in ein Glas mit Eis und füllst mit etwa 16 cl kaltem Sprudelwasser auf. Das entspricht rund 1 Teil Sirup auf 8 Teile Wasser; mit dieser Dosierung reicht eine Flasche laut Hersteller für etwa 20 Gläser.
Der Hersteller hat drei Rezepte, die wir gern weitergeben. Ice Tea Ginger Milk: schwarzen Tee kochen und abkühlen lassen, in ein Glas mit Eis 5 cl Milch und 2 cl Ingwersirup geben und mit dem Tee auffüllen. Golden Latte: 1 Esslöffel Kurkuma, 1 Esslöffel Kokosöl, 3 cl Ingwersirup und eine Prise Pfeffer in einer Tasse verrühren, mit heißer Milch aufgießen. Und für vier Personen ein Curry mit Kokos und Ingwer: 4 Hähnchenschnitzel mit 2 Zwiebeln anbraten, Curry, Tomate und Champignons dazu, mit 300 g Kokosmilch und 4 cl Ingwersirup ablöschen und köcheln lassen. Dazu kommen Eistee, Limonade und Cocktails; in stillem Wasser wird aus 2 cl ein leichtes Ingwerwasser für den Tisch.
Die Flasche enthält 400 ml. Lagere sie kühl und trocken, nach dem Öffnen im Kühlschrank, und brauche sie zügig auf.
Unser Tipp: Ein Esslöffel Ingwersirup in die Marinade für Hähnchen oder Tofu, dazu Sojasoße und Limettensaft. Der Zucker karamellisiert in der Pfanne, der Ingwer bleibt als Würze zurück.
Herkunft
Bacanha fertigt seine Sirupe im eigenen Atelier bei Paris, in Seine-et-Marne, von der Auswahl der Zutaten bis zur Abfüllung in die Glasflasche.
Die Pariser Sirupmanufaktur Bacanha gibt es seit 2013. Das Haus hat für seine Linie den Namen Sirop Brut erfunden und meint damit Sirupe mit knapper Rezeptur, bei denen die Intensität des Aromas gesteuert wird statt die Süße. Dafür sucht Bacanha nach eigener Angabe für jede Sorte das Gleichgewicht zwischen Säure und Zuckergehalt; die Erhitzung erfolgt schonend bei niedriger Temperatur, damit Duft und Schärfe der Wurzel die Abfüllung überstehen. Die erste Zutat ist Bio-Rohrzucker aus Südamerika, die Aromen lässt der Hersteller in Frankreich entwickeln, in der Region Grasse. Beim Ingwer kommt der Charakter vor allem aus Bio-Ingwersaft und Ingwerextrakt, beides auf dem Etikett nachzulesen. Farbstoffe und Konservierungsstoffe setzt Bacanha laut eigener Angabe nicht ein.
Der Ingwer Sirup trägt wie alle 15 Sorten bei uns das EU-Bio-Logo. Zusammen mit Yuzu und Verbene bildet er beim Hersteller das Paket Les Essentiels, die drei Sorten, die Bacanha als Grundausstattung versteht. Mehr über das Haus und seine Idee vom Sirup findest du auf unserer Bacanha-Seite.
Für wen
Der Ingwersirup ist die Flasche für alle, die Ingwer in der Küche sowieso ständig reiben und ihn jetzt auch im Glas haben wollen. Er passt in den Küchenschrank für Curry und Marinade, auf den Frühstückstisch für Tee und Milch und an die Hausbar für Mule-Varianten und alkoholfreie Drinks mit Sprudel und Limette. Für Gäste, die abends auf Alkohol verzichten, ist Ingwerlimonade mit viel Eis ein Getränk, das nach etwas schmeckt. Und wer im Herbst lieber etwas Warmes in der Tasse hat, rührt den Sirup in heiße Milch oder schwarzen Tee.
Wer Zitrus zum Ingwer will, nimmt dazu den Yuzu Sirup; wer es sommerlich-frisch mag, den Minze Sirup aus demselben Haus. Weitere Sorten stehen in unserer Kategorie Sirup. Nicht geeignet ist der Ingwersirup für alle, die ein mildes, süßes Getränk ohne Schärfe erwarten – die Wurzel bleibt spürbar, auch verdünnt.
Bio-Ingwersaft, Ingwerextrakt und Rohrzucker, abgefüllt bei Paris – der Bio-Ingwersirup, mit dem du Limonade, Golden Latte und Curry selbst würzt.
