Brandgut: Nusscreme aus gebrannten Nüssen

Gebrannte Mandeln kennst du vom Jahrmarkt: Nüsse, die mit Zucker erhitzt werden, bis eine knusprige Karamellkruste entsteht. Meike Grosch und Daniel Thaung haben dieses Prinzip in Hamburg ins Glas gebracht. Unter dem Namen Brandgut, sinngemäß „Gebranntes“, machen sie aus gebrannten Nüssen streichfähige Cremes, in denen kleine knusprige Stückchen bleiben. Dazu kommen nur Zucker, Meersalz und je nach Sorte Vanillezucker und etwas Sonnenblumenöl. Das Ergebnis ist süß, mit Karamell und Röstnoten, und das Salz sorgt für den Kontrast.

Sechs Sorten, sechs Nüsse

Die Peacetazie ist eine knusprige Pistaziencreme mit 45 % Pistazien und 1,4 % Meersalz. Das Mandelikat bringt als Mandelcreme den Geschmack gebrannter Mandeln aufs Brot. Der Haselgenuss ist eine röstige Haselnusscreme ganz ohne Kakao, mit nur 0,9 % Meersalz. Mild und fein nussig zeigt sich das Cashjuhu als Cashewcreme für kräftiges Brot. Yes, Pe Can ist eine Pekannusscreme, die als einzige Sorte ohne Ölzusatz auskommt. Das Erdnuss Muss hat als Erdnusscreme mit 52 % den höchsten Nussanteil und passt auch zur asiatischen Küche.

So verwendest du die Cremes

Aufs Brot, über Eis, in Crêpes oder Pfannkuchen, zu Kuchen, zu Käse oder pur vom Löffel. Weil Brandgut auf Zusatzstoffe verzichtet, setzt sich das Nussöl mit der Zeit oben ab, und der Crunch sinkt nach unten. Vor dem Gebrauch rührst du die Creme deshalb kurz durch. Die Gläser lagerst du vor Wärme und Licht geschützt. Zum Frühstück passen sie auf Croissant und Bauernbrot, am Nachmittag auf Waffeln oder Pancakes. Die Erdnusscreme rührst du auch in ein Dressing für Reisnudeln, die Pistaziencreme setzt du auf Ricotta.

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