Brotaufstrich und Frühstück: was morgens aufs Brot kommt

Ein Brotaufstrich ist alles, was du auf Brot, Brötchen oder Semmel streichst: süß wie Konfitüre, Honig oder Nusscreme, herzhaft wie Pastete, Trüffelcreme oder Fischcreme. In dieser Kategorie sammeln wir Aufstriche von kleinen Herstellern aus Deutschland, Österreich, Italien, Spanien und Portugal, dazu Südtiroler Roggenbrot als Unterlage und Müsli für alle, die morgens lieber löffeln als streichen. Die meisten Gläser fassen zwischen 160 und 250 g – genug für ein paar Wochen Frühstück und klein genug, um mehrere Sorten offen zu haben.

Frucht, Nuss, Nektar, Korn: woraus gute Aufstriche bestehen

Hinter jedem Aufstrich steht ein Rohstoff, und an der Zutatenliste erkennst du, wie viel davon im Glas ist. Bei Fruchtaufstrichen und Konfitüren steht der Fruchtgehalt in Gramm je 100 g auf dem Etikett. Konfitüre ist gesetzlich geregelt, ein Fruchtaufstrich darf frei rezeptiert werden und hat oft einen höheren Fruchtanteil. Bei Nusscremes lohnt der Blick auf den Nussanteil: In den Cremes von Brandgut stecken 45 bis 52 % gebrannte Nüsse, das Zedernuss-Mus von TAIGA besteht ganz aus Zedernüssen.

Bei Honig schreibt die Honigverordnung vor, dass ihm nichts zugesetzt werden darf. Ob er blumig-mild oder dunkel-herb schmeckt, entscheidet die Tracht, also das, was die Bienen gerade anfliegen. Herzhafte Cremes leben von einem kräftigen Hauptdarsteller wie Steinpilz, Trüffel oder Sardelle. Beim Müsli zählt die Grundlage aus Flocken und Körnern: Unsere Sorten werden aus angekeimtem Bio-Getreide gemacht und schonend getrocknet.

Auch die Süße kommt aus unterschiedlichen Quellen. Die steirischen Konfitüren werden mit Zucker, Pektin und etwas Apfelsäure gekocht, die Leipziger Fruchtaufstriche mit Rohrzucker. In der Zedernuss-Schoko-Creme sorgen Datteln für die Süße, im Früchtemüsli getrocknete Maulbeeren und Aprikosen. Und bei den Brandgut-Cremes karamellisiert der Zucker beim Brennen direkt an der Nuss – daher der Knusper im Glas. Wer morgens wenig Süßes mag, greift zur Müsli-Grundmischung, zum puren Nussmus oder gleich zum herzhaften Aufstrich.

Wer hinter den Gläsern steht

Unsere Topseller unter den Aufstrichen kommen aus dem Baskenland und aus Molise. Die Thunfisch-Sardellencreme von Olasagasti aus Markina-Xemein verbindet Thunfisch und gesalzene Sardellen aus dem Kantabrischen Meer. Vitelium macht die vegane Steinpilzpastete mit Trüffeln mit 69 % Steinpilzen und eigenem Olivenöl, dazu eine weiße Trüffelcreme mit Caciocavallo. Aus Portugal stammt das Fischpaté-Set von José Gourmet mit vier Sorten.

Die meisten Konfitüren liefert Gruber's Fruchtzauberei aus Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Für die sehr beliebte Erdbeerkonfitüre wachsen die Früchte im eigenen Hausgarten, gekocht wird von Hand. Rosenberg Delikatessen aus Leipzig kocht Bio-Fruchtaufstriche aus Obst von sächsischen Höfen und Streuobstwiesen, etwa Bio Saure Kirsche mit Sauerkirschen vom Stadtgut Görlitz.

Brandgut aus Hamburg brennt Nüsse wie auf dem Jahrmarkt und macht daraus knusprige Cremes, etwa Peacetazie aus Pistazien oder Haselgenuss aus Haselnüssen. TAIGA Naturkost aus der Pfalz verarbeitet sibirische Zedernüsse aus dem Altai zu Mus und Schoko-Aufstrich und macht gekeimtes Müsli wie Maschas Kascha. Den Honig bringen Die Honigwanderer mit, eine Bio-Wanderimkerei in Deutschland, vom cremig gerührten Frühjahrshonig bis zum dunklen Edelkastanienhonig. Ungesüßte Bio-Kokosraspel fürs Müsli kommen von der Ölmühle Solling. Und das Brot darunter backt Ultner Brot im Südtiroler Ultental, etwa das Original Ultner Brot aus Bio-Roggen mit mildem Sauerteig in zwei Fladen.

Vom schnellen Werktagsbrot bis zum langen Sonntagsfrühstück

Unter der Woche reicht ein Butterbrot mit Konfitüre oder ein Löffel Honig im Joghurt. Am Wochenende darf der Tisch voller werden: ein Brett mit Semmeln und aufgetoasteten Vinschger Minis, drei, vier offene Gläser, dazu Rührei mit einem Löffel Steinpilzpastete. Die Nusscremes gehören auf Waffeln, Pancakes und Crêpes, die Fruchtaufstriche von Rosenberg passen mit Pflaume-Walnuss oder Quitte-Vanille auch zur Käseplatte. Fisch- und Trüffelcremes sind eigentlich Aperitif-Aufstriche: dünn auf geröstetes Weißbrot, dazu ein paar Kapern oder Oliven. Und das Müsli rührst du mit Pflanzendrink an oder kochst es an kalten Morgen als Porridge.

Gut einkaufen, richtig lagern

• Sorten mischen: Kleine Gläser machen es leicht, süß und herzhaft nebeneinander auf den Tisch zu stellen.
• Etikett lesen: Fruchtgehalt, Nussanteil und Tracht verraten mehr über den Geschmack als der Name.
• Konfitüre und Fruchtaufstrich: Nach dem Öffnen in den Kühlschrank und mit sauberem Löffel entnehmen.
• Nusscremes: Bei Zimmertemperatur lagern und vor dem Gebrauch umrühren, wenn sich etwas Öl oben absetzt.
• Honig: Trocken, dunkel und gut verschlossen; fest gewordenen Honig erwärmst du sanft im Wasserbad.
• Müsli: In einer luftdichten Dose bleibt es knusprig und trocken.

Die Unterkategorien im Überblick

Unter Marmelade & Konfitüre stehen die Konfitüren aus der Steiermark und die Bio-Fruchtaufstriche aus Leipzig, von Erdbeere bis Hauszwetschke. Süße Aufstriche versammelt die Nusscremes von Brandgut, Zedernuss-Mus und Schoko-Creme sowie Fruchtragout und Röster für Desserts. In Herzhafte Aufstriche findest du Steinpilzpastete, Trüffelcreme und Fischcremes aus Spanien und Portugal. Unter Honig liegen die sechs Bio-Sorten der Honigwanderer, von Akazie bis Edelkastanie. Müsli & Cerealien bietet gekeimtes Bio-Müsli und Kokosraspel für die Frühstücksschüssel. Und unter Brot liegen die Bio-Roggenbrote von Ultner Brot: Fladen, Vinschger Paarl, Vinschger Minis und Schüttelbrot.

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