Sugo: Tomatensauce für Pasta, fertig im Glas

Sugo ist das italienische Wort für Sauce und meint in der Alltagsküche fast immer eine Tomatensauce für Pasta. Tomaten, Olivenöl, Zwiebel oder Knoblauch und Kräuter köcheln dafür so lange, bis die Sauce sämig ist und sich an die Nudeln legt. In dieser Kategorie findest du fertige Pastasaucen, die du nur noch erwärmst, vom vegetarischen Sugo bis zur Bolognese mit Fleisch.

Sugo, Passata, Ragù: drei Begriffe aus der Tomatenküche

Im Supermarktregal liegen die Begriffe dicht beieinander. Passata ist passiertes Tomatenpüree, ungewürzt und die Grundlage zum Selberkochen. Ein Sugo ist bereits abgeschmeckt, mit Öl, Gewürzen und oft weiteren Zutaten wie Oliven, Kapern oder Käse, und kommt direkt an die Nudeln. Ein Ragù schließlich ist eine Fleischsauce, die lange schmort; die bekannteste ist die Bolognese.

Arrabbiata, Puttanesca und Co.: was die Namen verraten

Viele Sugo-Namen beschreiben einfach, was drin ist. „All'arrabbiata" heißt „auf wütende Art" und steht für Tomatensauce mit Knoblauch und Chili. „Alle olive" bringt Oliven in die Sauce, „ai pomodori secchi" getrocknete Tomaten, die süßer und konzentrierter schmecken als frische. Eine Puttanesca vereint Tomate, Oliven, Kapern und meist Sardellen. Und „mediterraneo" ist eher ein Versprechen als ein Rezept: Tomate mit allem, was am Mittelmeer wächst.

Woran du einen guten Sugo erkennst

Ein guter Sugo braucht wenig: reife Tomaten, gutes Olivenöl und Zeit, damit die Sauce einkocht und ihre Säure verliert. Eine Prise Zucker gleicht die Säure der Tomaten aus, Salz und Kräuter runden ab. Je kürzer die Zutatenliste, desto deutlicher schmeckst du jede einzelne Zutat. Bindemittel, Stärke oder lange Listen mit Zusatzstoffen braucht eine Tomatensauce dafür nicht.

Unsere Pastasaucen von Benz und Wajos

Unser Topseller ist die Bolognese der Benz Feinkostmanufaktur aus Köngen: ein Ragù aus 49 % Tomaten und 30 % Schweine- und Rindfleisch aus der eigenen Metzgerei, ohne Zucker, in der 410-g-Dose und nach zehn Minuten im Topf fertig.

Die Tomatensaucen stammen von Wajos aus Dohr an der Mosel. Am beliebtesten ist der Sugo Feta e Pecorino, nach Wajos-Rezept im Piemont gekocht: Tomaten mit 10 % Feta und 4,9 % Pecorino, herzhaft und cremig durch den eingekochten Käse. Gern genommen wird auch der milde Sugo Mediterraneo mit Oliven, Kapern und einem Schuss Weißwein, neun Zutaten, vegan.

Kräftiger wird es mit dem Sugo ai Pomodori Secchi: Ein Drittel sind getrocknete Tomaten, dazu Kapern und Oregano. Der Sugo all'Arrabbiata kommt mit sieben Zutaten aus, fruchtig mit moderater Chilischärfe. Und der Sugo alle Olive setzt auf Tomaten, Oliven, Knoblauch und schwarzen Pfeffer, mild und ohne zugesetzte Aromen. Vier der fünf Wajos-Sorten sind vegan, nur der Feta-Sugo enthält Käse.

In zehn Minuten vom Glas zum Teller

Setz das Nudelwasser auf und gib den Sugo in eine große Pfanne oder einen Topf. Während die Pasta kocht, erwärmst du die Sauce bei kleiner Hitze. Dann hebst du die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne, gibst einen Schuss Nudelwasser dazu und schwenkst alles kurz durch. Die Stärke im Wasser verbindet Sauce und Pasta, sie glänzt und haftet. Parmesan oder Pecorino kommt erst am Tisch darüber.

Zu jeder Sauce passt eine Form: Penne halten den Arrabbiata-Sugo in ihren Röhren, Gnocchi tragen die cremige Feta-Pecorino-Sauce, Spaghetti und Linguine mögen den Sugo alle Olive, die Bolognese gehört an Spaghetti oder in die Lasagne. Mit einer Dose Thunfisch und ein paar Kapern wird aus dem Oliven-Sugo schnell eine Art Puttanesca.

Abseits der Pasta sind die Gläser vielseitiger, als es scheint. Der Arrabbiata-Sugo wird zur Basis für Shakshuka: Sauce in die Pfanne, Eier hineinschlagen, Deckel drauf. Mediterraneo und alle Olive streichst du als Pizzasauce auf den Teig, der Mediterraneo passt auch zu gebratenem Fisch. Den Sugo mit getrockneten Tomaten löffelst du auf geröstetes Brot als Bruschetta.

Sugo kaufen und aufbewahren

• Zutatenliste: Sieben bis neun Zutaten, allen voran Tomaten und Olivenöl – so sieht eine gute Pastasauce aus.
• Mild oder scharf: Mild sind alle Olive, Mediterraneo und Feta e Pecorino, wer es feurig mag, greift zur Arrabbiata.
• Menge: Ein Glas mit 300 g reicht für zwei bis drei Portionen Pasta, beim Sugo alle Olive für drei bis vier Teller.
• Vegan, mit Käse oder Fleisch: Feta e Pecorino enthält Milch, die Bolognese Fleisch, die übrigen vier Sorten sind vegan.
• Lagern: Ungeöffnet kühl und dunkel. Ein angebrochenes Glas stellst du verschlossen in den Kühlschrank und verbrauchst es in den nächsten Tagen.

Mehr für den Nudelabend

Die Pastasaucen gehören zu unserer Kategorie Kochen & Genießen. Die Nudeln dazu findest du unter Nudeln, etwa Südtiroler Eierbandnudeln oder gewellte Rotweinnudeln. Ohne Kochen, aber mit Kräutern geht es unter Pesto weiter, und weitere Gerichte aus der Metzgerei Benz wie Rinderroulade und Schweinebäckchen stehen unter Mahlzeiten.

Sugo online bestellen

Für den Vorratsschrank, für Abende mit wenig Zeit und für alle, die gute Tomatensauce mögen: Bei Leni & Hans bestellst du Sugo und Pastasaucen online, in 1–3 Tagen sind die Gläser bei dir.