Trüffelöl und Würzöle: Geschmack zum Beträufeln

Würzöle sind Speiseöle, die neben ihrem eigenen Geschmack den einer zweiten Zutat tragen; das bekannteste ist Trüffelöl, dazu kommen Zitronen-, Knoblauch-, Basilikum- oder Kräuteröl. Meist dient natives Olivenöl extra als Grundlage. Würzöle gibst du erst zum Schluss an das Gericht, als Finish über Pasta, Pizza, Fisch, Gemüse oder Salat.

Wie der Geschmack ins Öl kommt

Bei den meisten Würzölen wird ein fertiges Öl mit Aromen, Extrakten oder dem Öl einer anderen Zutat verbunden. Wajos mischt natives Olivenöl extra aus Spanien zum Beispiel mit einem Prozent Zitronenöl aus der Schale, mit Knoblauchöl oder mit natürlichem Basilikum-Aroma. So schmeckt Zitrone auf Olivenöl nach frischen Zesten statt nach Saft.

Der zweite Weg ist aufwendiger: Oliven und Früchte werden gemeinsam vermahlen und gepresst. Fruchtwerker lässt so auf Kreta Koroneiki-Oliven mit Orangen oder Zitronen verarbeiten; im fertigen Öl stecken 96 % Olivenöl und 4 % Zitrusöl aus derselben Pressung, ganz ohne zugesetzte Aromen. Vitelium presst in Molise Oliven aus den eigenen Hainen gemeinsam mit frischen, unbehandelten Zitronen. Das Öl schmeckt dadurch weicher und runder nach der ganzen Frucht, nicht nur nach der Schale.

Trüffelöl: worauf du achtest

Frische Trüffel sind selten und verlieren ihren Duft schnell, deshalb bekommen die meisten Trüffelöle ihren Geschmack über Aroma oder Extrakt. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich trotzdem. Beim Weißen Trüffelöl von Vitelium stecken im eigenen nativen Olivenöl extra natürliches Aroma vom weißen Trüffel (Tuber magnatum Pico) und 0,5 % Stücke vom Bianchetto-Trüffel. Das Trüffelöl von Wajos setzt auf weißen Trüffelextrakt und Aroma. Beide sind intensiv, ein paar Tropfen reichen.

Olivenöl, Rapsöl oder beides

Einige Würzöle stehen auf einer Mischung. Das Röstzwiebel Würzöl von Wajos besteht aus Rapsöl mit 25 % nativem Olivenöl extra, das Rucola Würzöl aus gut der Hälfte Olivenöl, Rapsöl und Rucola-Extrakt. Wenn du auf Allergene achtest: Das Gartenkräuter Öl enthält Sellerie, das Rucola Würzöl Senf.

Unsere Würzöl-Hersteller

Unser Topseller kommt von Vitelium aus Molise: das Weiße Trüffelöl mit 100 ml, die kleine Flasche zum Kennenlernen. Für regelmäßige Trüffelabende gibt es das Weiße Trüffelöl auch mit 250 ml. Aus denselben Hainen stammt das Zitronenöl: 77 % Oliven und 23 % Zitronen, gemeinsam kaltgepresst, fruchtig und fein-säuerlich.

Die meisten Würzöle stammen von Wajos aus Dohr an der Mosel. Sehr beliebt sind Zitrone auf Olivenöl für Fisch und Spargel und Basilikum auf Olivenöl, klar, grün und pfeffrig. Dazu kommen das Röstzwiebel Würzöl, Knoblauch auf Olivenöl, das Gartenkräuter Öl, Weißer Trüffel auf Olivenöl und das Rucola Würzöl.

Von Fruchtwerker kommen Olivenöl & Orange und Olivenöl & Zitrone, beide aus Kreta mit mitgepresster Frucht. Die Ölmühle Solling aus Boffzen steuert das Probierpaket Würzige Renner bei: Basilikum, Mediterranes Würzöl, Ingwer-Lemongrass, Kaffee-Mandel und Fruchtiges Salatöl à 20 ml, meist auf Basis von kaltgepresstem Bio-Rapsöl.

Würzöl in der Küche

Die wichtigste Regel: Würzöl kommt zum Schluss dazu, Hitze nimmt ihm den Geschmack. Ein Teelöffel Knoblauch- oder Rucolaöl über die Pizza, wenn sie aus dem Ofen kommt; Basilikumöl über Caprese, Bruschetta oder heiße Pasta mit Parmesan. Zitronenöl träufelst du über Fisch aus dem Ofen, Garnelen oder Spargel. Trüffelöl gehört tropfenweise an Rührei, Kartoffelpüree, Risotto und Pasta. Das Röstzwiebel Würzöl macht Kartoffelsalat, Käsespätzle, Bratkartoffeln und Grillfleisch kräftiger, das Gartenkräuter Öl wird mit Essig und Salz zum schnellen Dressing oder landet auf Pellkartoffeln. Olivenöl & Orange passt an Salat, Fisch und Gemüse und sogar an Desserts, Ingwer-Lemongrass aus dem Probierpaket an Wokgemüse und Kaffee-Mandel an Desserts.

Würzöle sind auch ein guter Trick für Tage, an denen wenig Zeit bleibt: Ein Teller Nudeln, ein Ei aus der Pfanne oder eine Ofenkartoffel wirkt mit ein paar Tropfen Trüffel- oder Kräuteröl gleich nach einem richtigen Essen. Stell die Flasche dafür einfach mit auf den Tisch, dann würzt jeder nach.

Kaufberatung und Lagerung

• Mit einer Sorte starten: Zitrone oder Basilikum sind die vielseitigsten Würzöle, Trüffelöl der Klassiker für besondere Abende.
• Zutatenliste lesen: Dort siehst du die Basis (Olivenöl, Rapsöl) und ob Aroma, Extrakt oder mitgepresste Frucht den Geschmack bringt.
• Kleine Flasche bei Trüffel: Weil Trüffelöl tropfenweise verwendet wird, reicht für den Anfang die 100-ml-Flasche.
• Lagern: verschlossen, dunkel und kühl, weg vom Herd. Der Duft eines Würzöls lässt nach dem Öffnen allmählich nach, deshalb verbrauchst du es innerhalb einiger Monate.

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Würzöle sind ein Teil unserer Kategorie Öle. Das pure native Olivenöl extra aus Molise und Spanien findest du unter Olivenöl. Zedernussöl, Schwarzkümmelöl, Kokosöl und Bratöl stehen bei den Kern- und Nussölen.

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