Ketchup mild von Zum Heiligen Stein. Süß, tomatig, ohne Schärfe – der Ketchup für den Kindertisch und die feine Küche.
Ketchup mild von Zum Heiligen Stein ist ein handgemachter Ketchup aus Lich bei Gießen: 43 Prozent doppelt konzentriertes Tomatenmark, Rohrzucker, Essig mit Himbeersaft, Paprika und Gewürze, mild statt scharf, im 400-g-Glas. Kein Verdickungsmittel, kein Geschmacksverstärker, keine Konservierungsstoffe, vegan – ein Ketchup, bei dem die Tomate den Ton angibt.
Ketchup mild ist die Sorte, die wir Familien empfehlen, wenn am Tisch Kinder sitzen – und die trotzdem in der Küche mehr kann als Pommes begleiten. Sie hat dieselbe Basis wie der würzige Ketchup, nur mild statt mittelscharf: Die Tomate steht vorn, die Süße vom Rohrzucker dahinter, die Säure vom Essig mit Himbeersaft hält beides in der Balance. Bei uns ist er nach dem würzigen die zweitmeistverkaufte Sorte, und viele Kunden bestellen beide zusammen – einen für die Erwachsenen, einen für die Kinder.
Mild heißt nicht fad: Tomate, die nach Tomate schmeckt
Wer den milden Ketchup zum ersten Mal probiert, bemerkt zuerst, was fehlt: die Schärfe, die selbst bei vielen Supermarkt-Ketchups leise im Hintergrund brennt. Dann bemerkst du, was da ist: eine dichte, fast fruchtige Tomate, die vom hohen Anteil an doppelt konzentriertem Mark kommt, dazu eine Süße, die leicht bleibt, und eine Säure, die eher an Frucht als an Essig erinnert. Paprika gibt Farbe und einen Hauch Würze, der schnell wieder verschwindet.
Die Konsistenz ist dick, wie bei allen Sorten der Manufaktur – ein Ketchup zum Löffeln statt zum Gießen. Wer einen dünnflüssigen Ketchup zum Schwenken aus der Flasche erwartet, wird dieses Glas als zu fest empfinden. Dafür bleibt er auf dem Teller, wo er hingehört, statt unter die Pommes zu laufen.
Und eine Grenze: Mild bezieht sich auf die Schärfe, der Zucker bleibt. Mit rund 36 Gramm Zucker auf 100 Gramm entspricht er einem klassischen Tomatenketchup – die Süße ist Teil des Rezepts. Für alle, die einen zuckerfreien Ketchup suchen, ist er nicht geeignet.
Für Kinder, für Fisch, für alles Zarte
Der erste Einsatz ist der offensichtliche: Pommes, Kartoffelspalten, Fischstäbchen, Nudeln mit Ketchup – die Kinderküche, in der ein milder Ketchup gebraucht wird und ein Ketchup mit echter Tomate ein Gewinn ist. Kinder, die Ketchup aus der Flasche gewohnt sind, merken den Unterschied oft nur unbewusst; die Eltern schon.
Der zweite Einsatz ist der, den die Manufaktur selbst im Sinn hatte: die feine Küche. Ein Klecks zu gegrilltem Fisch oder Garnelen, wo ein scharfer Ketchup den Fisch überdecken würde. Zu gebratenen Maultaschen. Als Basis für ein Dressing zu Rucola mit Pinienkernen: einen Esslöffel Ketchup mit drei Esslöffeln Olivenöl, etwas Zitrone und Knoblauch verrühren. Oder als Cocktailsauce – zwei Esslöffel Ketchup, ein Esslöffel Mayonnaise, ein Spritzer Cognac – zu Krabben und Eiern.
Für Kinder, die beim Kochen mithelfen, ist der milde Ketchup die Zutat, die sie selbst dosieren dürfen: auf die Pizza vor dem Belegen, in die Hackfleischmasse für Frikadellen – zwei Esslöffel auf 500 Gramm Hack geben Bindung und Tomate –, oder als Dip zu rohem Gemüse, wenn Möhren und Paprika sonst liegen bleiben. Und für Erwachsene, die abends nur noch Mildes vertragen, ist er der Ketchup, der zum Spätessen passt.
Unser Tipp: Für Currywurst zu Hause den milden Ketchup mit einem Teelöffel Currypulver und etwas Wasser kurz erwärmen – die Tomate trägt das Curry besser als jede Fertigsauce. Wer es schärfer mag, nimmt dafür den Ketchup würzig.
Dieselbe Basis wie das Original, nur mild
Der milde Ketchup ist die milde Abwandlung des Originals. Das Original, der würzige, entstand in der Küche des elterlichen Restaurants Zum Heiligen Stein in Muschenheim, weil zu den Lammbratwürsten vom eigenen Hof eine passende Sauce im Handel fehlte. Für die milde Variante blieb die Rezeptur bis auf die Schärfe gleich: das Tomatenmark aus Norditalien, den Rohrzucker, den Essig mit Himbeersaft, Paprika und die Gewürzmischung, deren Zusammensetzung Betriebsgeheimnis ist.
Dass ein milder Ketchup trotzdem nach etwas schmeckt, liegt am Tomatenanteil: Auf ein Kilo Ketchup kommen rund 400 Gramm Tomaten, doppelt konzentriert. Das ist der Grund, warum die Tomate selbst für die Bindung sorgt und die Farbe von allein dunkelrot wird. Gerührt und abgefüllt wird von Hand in der Manufaktur in Lich bei Gießen, in kleinen Chargen. Das Lamm auf dem Etikett steht für die Bratwürste, mit denen alles anfing.
Beim Great Taste Award der britischen Guild of Fine Food bekam der milde Ketchup zwei Sterne 2021 und einen Stern 2025.
Der Ketchup, der meist zu zweit bestellt wird
Viele Kunden bestellen den milden Ketchup zusammen mit dem würzigen: ein Glas für die Kinder, eins für die Erwachsenen, beide auf dem Tisch beim Grillen. Wer die Familie mit einer Bestellung versorgen will, findet im Ketchup 3er-Set mild, würzig und scharf zusammen.
Im Alltag ist er das Glas, das am Kindertisch steht und trotzdem von den Erwachsenen genommen wird, wenn der würzige leer ist – weil er nach Tomate schmeckt statt nach Kinderketchup. Wer ihn einmal zu Fisch probiert hat, kauft ihn oft nur noch dafür.
Als Geschenk ist mild die sichere Wahl, wenn offen ist, wie scharf der Beschenkte es mag: Er schmeckt allen, und wer mehr will, kann nachwürzen. Für den Kindergeburtstag, für den Einzug, für den Grillabend bei Freunden mit kleinen Kindern.
Ein milder Ketchup aus Lich – für Kinder, für Fisch und für alle, die Ketchup wegen der Tomate essen.
