Original Ultner Brot. Bio-Roggenbrot mit mildem Sauerteig aus dem Ultental – zwei Fladen, würzig und kräftig.

Original Ultner Brot von Ultner Brot ist ein Bio-Roggenbrot aus 100 % Roggenmehl mit mildem Sauerteig, gewürzt mit Fenchel, Kümmel und Brotklee. Es ist das Hausbrot der Bäckerei Ultner Brot aus St. Walburg im Ultental, Südtirol. Die Packung enthält zwei Stück mit zusammen 440 g.

Das Original Ultner Brot trägt den Namen des Tals, aus dem es kommt. Es ist ein flaches Roggenbrot, dem Vinschger Paarl sehr ähnlich, und wird ausschließlich mit Bio-Roggen gebacken. Laut Ultner Brot bauten die Bauern im Ultental wegen der Höhe fast nur Roggen an. Deshalb besteht das Brot aus reinem Roggenmehl, gelockert mit einem milden Sauerteig. Weitere Zutaten sind Wasser, Steinsalz, Hefe, Fenchel, Kümmel und Brotklee. Alle Zutaten stammen laut Händlerangabe aus kontrolliert biologischem Anbau. Zwei Stück sind zusammen verpackt, zusammen wiegen sie rund 440 g. Damit ist es das größte Roggenbrot von Ultner in unserem Sortiment.

Geschmack

Das Original Ultner Brot schmeckt kräftig nach Roggen, mit einer milden, runden Säure aus dem Sauerteig. Die Krume ist dicht und saftig, die Kruste dunkel und aromatisch. Die Zutatenliste nennt schlicht Roggenmehl. Im Vergleich zum Vinschger Paarl mit seinem hohen Vollkornanteil wirkt es dadurch etwas feiner.

Die Gewürze sind dieselben, die zu jedem Südtiroler Roggenbrot gehören. Kümmel gibt Herzhaftigkeit, Fenchel eine leichte Süße, Brotklee den würzigen, heuartigen Duft. Der Sauerteig bleibt bewusst mild, sodass die Gewürze und der Roggen im Vordergrund stehen. Wer ein Weizenbrot mit lockerer Krume erwartet, wird es als zu kompakt empfinden.

Verwendung

Das Ultner Brot ist ein Alltagsbrot. Morgens schmeckt es mit Butter, Honig oder Marmelade, mittags mit Käse und Radieschen, abends zur Brotzeit mit Speck und Kaminwurz. Laut Händlerbeschreibung ist es auch eine gute Wegzehrung für die Wanderung, weil es flach ist und gut in den Rucksack passt.

Zu Suppen und Eintöpfen ist es eine kräftige Beilage, etwa zur Gerstensuppe oder zum Gulasch. Leicht angetrocknet, kannst du es würfeln, in Butter rösten und als Croutons verwenden. Lagere die Fladen trocken und lichtgeschützt. Frisch ist das Brot nur begrenzt haltbar, deshalb lohnt es sich, einen der beiden Fladen einzufrieren und bei Bedarf kurz im Ofen aufzubacken.

Unser Tipp: Frier einen Fladen gleich nach dem Auspacken ein. Aufgetaut und fünf Minuten im heißen Ofen, schmeckt er fast wie frisch aus der Backstube.

Herkunft

Das Ultental liegt bei Meran in Südtirol. In St. Walburg backt Ultner Brot auf rund 1.200 Metern Höhe, seit 1919 als Familienbetrieb. Für den Teig nutzt die Bäckerei frisches Ultner Quellwasser. Sie erzählt gern, dass schon Kaiserin Sissi, Otto von Bismarck und die Brüder Thomas und Heinrich Mann dieses Wasser zu schätzen wussten.

Der Sauerteig wird laut Herstellerkatalog seit 1919 im Haus gezüchtet. Seit 1982 mahlt die Bäckerei ihr Korn in der eigenen Steinmühle und backt mit Bio-Zutaten. Heute führt Hannes Schwienbacher, der Urenkel der Gründerin, den Betrieb. Das Brot gibt es auch in den eigenen Geschäften der Bäckerei in St. Walburg, Lana, Algund, Meran und Eppan. Die Öko-Kontrollstelle ist IT-BIO-013.

Für wen

Das Original Ultner Brot ist für alle, die ein ehrliches Roggenbrot für jeden Tag suchen und Südtiroler Würze mögen. Es passt in Familien, die viel Brot essen, und zu allen, die gern Vorrat einfrieren. Auch für Wanderer ist es eine gute Wahl. Mit Vollkorn und kräftiger ist das Vinschger Paarl. Im Kleinformat mit vier Stück kommen die Vinschger Minis. Alle Backwaren aus dem Ultental findest du auf unserer Seite zu Ultner Brot. Das Brot enthält Gluten aus Roggen. Nicht geeignet ist es bei einer Glutenunverträglichkeit.

Reiner Roggen, milder Sauerteig und Brotklee in zwei Fladen – das Hausbrot aus dem Ultental für Frühstück, Brotzeit und Vorrat.