Kräuteressig und Essigspezialitäten: wenn Essig mehr mitbringt als Säure

Kräuteressig entsteht, wenn Kräuter eine Zeit lang in Essig ziehen und ihren Geschmack an ihn abgeben. Dasselbe Prinzip funktioniert mit Tomaten, Pilzen oder Gewürzen; dann heißt das Ergebnis Ansatzessig. In dieser Kategorie sammeln wir alles, was über klassischen Wein- oder Fruchtessig hinausgeht: angesetzte Bio-Essige, cremige Essig-Tunken, fertige Salatsaucen, Honigessig und Geschenksets.

Angesetzt: Kräuter-, Tomaten- und Pilzessig

Für einen Ansatzessig braucht es einen guten Grundessig und eine Zutat mit viel Geschmack. ezzich aus Großhaslach in Mittelfranken nimmt dafür eigenen Bio-Weißweinessig aus fränkischem Bacchus oder Rotweinessig aus Dornfelder und setzt getrocknete Zutaten an. Beim Bio Bärlauchessig sind es Bärlauchblätter: grün, würzig und milder als Knoblauch. Der Bio Tomatenessig besteht aus nur zwei Zutaten, Weißweinessig und getrockneten Tomaten, die mehrere Wochen darin liegen. Für den Bio Steinpilzessig ziehen getrocknete Steinpilze in Rotweinessig, das Ergebnis ist erdig und voller Umami. Der Bio Gewürzessig verbindet Rot- und Weißweinessig mit Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch. Alle vier haben mindestens 5 % Säure.

Essig-Tunken: Dip, Dressing und Käsebegleiter

Die Tunken von Lang Weinessig aus der Südpfalz sind etwas ganz Eigenes. Konzentrierter Wein, Weinessig und Frucht werden mit Zwiebeln und Senf zu einer leicht cremigen Würzsoße verbunden. Riesling trifft Feige, Weißburgunder Aprikose, Dornfelder Dattel und Spätburgunder Kirsche. Du tunkst geröstetes Brot hinein, gibst sie über Salat oder stellst sie zu Käse und Grillfleisch auf den Tisch. Für einige Sorten stammt der Wein aus einem Bio-Weingut, die Süße kommt aus Traubenmost und Frucht.

Fertige Salatsaucen

Wenn es schnell gehen soll, greifst du zu den Salatsaucen von Lang. Die Basis bilden kaltgepresstes Rapsöl, Apfelsaft und Weißweinessig: Honig-Senf schmeckt süß-würzig, Chili-Speck deftig, rauchig und scharf mit pflanzlichem Speckaroma, Mango-Chili fruchtig-süß mit 31 % Mangomark und feiner Schärfe. Kurz schütteln, über Blattsalat, Kartoffelsalat oder Rohkost geben, fertig.

Unsere Hersteller für Essigspezialitäten

Den größten Teil dieser Kategorie stellt Lang Weinessig aus Gommersheim. Sehr beliebt ist das Essig & Öl Genießerset in der Geschenkbox: vier Flaschen à 50 ml mit Balsamico Südpfalz, Bio Vinaigrette Liese, Bio Walnussöl und Bio Bergpfefferöl von der Wasgauer Ölmühle. Gern als Erstes probiert wird die kleine Tunke Riesling & Feige mit 175 ml, süßlich-säuerlich und frisch. Wer alle vier Tunken kennenlernen will, nimmt das Tunke Geschenkset, für den Salat am Abend die Salatsauce Honig-Senf.

Ebenfalls sehr beliebt ist die REZEPTUR 1779 von DR. HÖHL'S aus Maintal bei Frankfurt: 60 % unpasteurisierter Apfelessig aus ganzen Streuobstwiesenäpfeln mit lebender Essigmutter und 40 % deutscher Bioland-Honig, abgefüllt in der Apothekerflasche. Mit 3,5 % Säure schmeckt er mild süß-sauer.

Unser Topseller in dieser Kategorie ist ebenfalls ein Honigessig: Honig & Essig von Fruchtwerker aus Talkau verbindet 40 % Honig aus Yucatán mit Branntwein- und Weinessig, ohne zugesetzten Zucker und ohne zugesetzte Aromen. Er hat ebenfalls 3,5 % Säure und schmeckt mild und rund.

Die angesetzten Essige kommen von ezzich, das den Weinessig dafür selbst aus Wein vom Bio-Winzerhof Hofmann vergärt. Den Gewürzessig gibt es als 250-ml-Flasche zum Kennenlernen und als Küchenflasche mit 500 ml.

So kommen Essigspezialitäten auf den Tisch

Bärlauchessig passt im Frühjahr an Spargelsalat, junge Blattsalate und Fisch; mit Frischkäse verrührt wird er zum grünen Brotaufstrich. Tomatenessig gibt Sommersalaten, Grillgemüse und Soßen zum Grillen Tiefe, und er ist eine gute Basis für selbst gemachten Ketchup. Steinpilzessig gehört in die Wildmarinade, die Pilzrahmsoße und ans Risotto, außerdem an Feldsalat mit Walnüssen. Mit Gewürzessig machst du Grillmarinaden und Kürbissuppe kräftiger.

Die Tunken sind für gesellige Abende gedacht: Stell zwei, drei Sorten mit geröstetem Brot, Käse und kaltem Braten auf den Tisch. Weißburgunder & Aprikose passt zu Geflügel, Garnelen und Rohkost, Spätburgunder & Kirsche zu Weichkäse und Wildpastete, Dornfelder & Dattel zu Grillfleisch. Den Honigessig von DR. HÖHL'S nimmst du für Dressings, Marinaden und als Apfelessig-Drink mit Wasser, Honig & Essig von Fruchtwerker für Senf-Dressings, zu Käse und als Glasur.

Kaufberatung und Lagerung

• Zum Probieren: Die Tunken gibt es mit 175 ml, die Ansatzessige von ezzich mit 250 ml.
• Für Vielnutzer: Tunken mit 335 ml und der Gewürzessig mit 500 ml.
• Zum Verschenken: Genießerset mit vier kleinen Flaschen, Balsamico & Walnussöl in der Geschenkbox oder das Tunke Geschenkset mit allen vier Sorten.
• Vor dem Gebrauch: Salatsaucen enthalten Öl und setzen sich ab, deshalb schüttelst du sie kurz.
• Lagern: Ansatzessige verschlossen, dunkel und bei Zimmertemperatur. Für angebrochene Tunken und Salatsaucen gilt der Hinweis auf dem Etikett.

Mehr Essig für deine Küche

Alle Essige findest du in der Kategorie Essig. Den reinen Weinessig von ezzich und die Vinaigretten von Lang gibt es unter Weinessig, milde Frucht- und Apfelessige unter Obstessig & Fruchtessig.

Essigspezialitäten online bestellen

Ob Steinpilzessig für die Wildmarinade, Tunken für den Käseabend oder ein Geschenkset für Gastgeber: Bei Leni & Hans bestellst du Kräuteressig und Essigspezialitäten online, in 1–3 Tagen ist dein Paket da.