Nüsse, Kerne und Mischungen: naturbelassen und in Bio-Qualität

Nüsse sind in der Küche die fettreichen, essbaren Kerne von Bäumen und Sträuchern, die in einer harten Schale reifen. Mandeln, Walnüsse, Paranüsse und Cashewkerne gehören dazu, ebenso die sibirische Zedernuss. In dieser Kategorie findest du sie ungeröstet und ungesalzen, als Flocken und Mehl und in Mischungen mit getrockneten Früchten.

Nuss ist nicht gleich Nuss: ein kurzer Blick in die Botanik

Was die Küche Nuss nennt, ist botanisch oft etwas anderes. Die Mandel ist der Kern einer Steinfrucht, also eine Verwandte von Pfirsich und Aprikose. Die Paranuss ist der Samen einer großen, holzigen Kapselfrucht, in der viele Samen dicht wie Orangenspalten zusammenliegen. Die Cashew wächst als nierenförmiger Kern am unteren Ende des Cashewapfels. Und die Zedernuss ist eigentlich der Samen der Sibirischen Zirbelkiefer, eng verwandt mit dem Pinienkern. Für Müsli, Kuchen und Salat ist das egal, für das Verständnis von Geschmack und Fett aber spannend: Jede Sorte bringt ihren eigenen Charakter mit, von süßlich-mild bis leicht herb.

Naturbelassen, geröstet, teilentölt: was die Begriffe heißen

Naturbelassen bedeutet: Die Kerne werden nach dem Schälen weder geröstet noch gesalzen oder gewürzt. Sie schmecken milder und lassen dir alle Möglichkeiten. Rösten bringt Röstaromen hervor; das erledigst du bei Bedarf selbst in wenigen Minuten in einer trockenen Pfanne. Rohkostqualität steht dafür, dass die Nüsse auch bei der Verarbeitung schonend und ohne starke Hitze behandelt wurden. Teilentöltes Mandelmehl entsteht, wenn aus Mandeln Öl gepresst wird: Der zurückbleibende Presskuchen wird fein vermahlen. Das Mehl ist trockener als gemahlene Mandeln und duftet mild nach Mandel.

Unsere Hersteller für Nüsse

Die Ölmühle Solling aus Boffzen an der Weser füllt ihre Bio-Nüsse in Gläser mit Schraubdeckel. Die Paranüsse sind ganze Kerne, cremig-mild mit feiner, leicht bitterer Note. Die Walnüsse kommen als halbe Kerne in Rohkostqualität, fein und mild. Die Cashewkerne sind ebenfalls Rohkostqualität, leicht süßlich und zart nussig, die Mandeln ganze, unblanchierte Süßmandeln mit brauner Haut aus EU-Landwirtschaft. Das Mandelmehl stammt aus der eigenen Kaltpressung von Mandelöl in Boffzen: der vermahlene Presskuchen ungerösteter Süßmandeln aus Spanien oder Sizilien.

TAIGA Naturkost aus der Pfalz arbeitet mit sibirischen Zedernüssen aus Wildsammlung im Altai. Unser Topseller ist der Supermix „Taiga" mit Zedernüssen, fermentierten Kakaobohnen, Cashewkernen, Maulbeeren und Physalis, süß, sauer und herb in einem Beutel. Sehr beliebt ist auch der GeNuss-Mix „kunterbunt" mit Cashews, Zedernüssen, Pekannüssen, Mandeln, Goji-Beeren und Sauerkirschen. Beide Mischungen sind roh, bio, vegan und ohne Zuckerzusatz. Für Müsli und Backen gibt es die Sibirischen Zedernflocken: teilentölte Zedernüsse, nach dem Kaltpressen des Öls in der Pfalz zu Flocken gebrochen, mild-nussig und fein-süßlich. Ins Müsli passen auch die getrockneten Goji-Beeren, ungeschwefelt und in Bio-Qualität, weich, leicht säuerlich und mild süß.

Nüsse in der Küche: vom Frühstück bis zum Abendbrot

Morgens landen Nüsse im Müsli, im Porridge oder auf dem Joghurt; die beiden Mischungen von TAIGA und die Zedernflocken sind genau dafür gemacht, Goji-Beeren ersetzen dort die Rosinen. Mittags streust du geröstete Mandeln über Salat und Ofengemüse oder brätst Cashewkerne im Wok mit, bis sie goldbraun sind. Eingeweicht und püriert werden Cashews zur Basis für cremige Suppen und Dips.

Walnüsse gehören zum Feldsalat mit Birne, aufs Brot und zur Käseplatte. Grob gehackte Paranüsse ergeben mit Semmelbröseln und Butter eine Kruste für Fischfilet. Beim Backen kommen gehackte Mandeln und Walnüsse in Brot, Brötchen und Kuchen, das Mandelmehl in Kekse, Pfannkuchen und Teige; einen Löffel davon kannst du auch zum Binden einer Suppe nehmen. Und abends steht ein Schälchen mit Nüssen und getrockneten Früchten beim Spieleabend auf dem Tisch.

Nüsse kaufen und frisch halten

• Ganz oder verarbeitet: Ganze Kerne bleiben länger frisch als gehackte oder gemahlene, weil weniger Oberfläche an die Luft kommt.
• Naturbelassen oder geröstet: Naturbelassene Nüsse röstest du bei Bedarf selbst – frisch geröstet schmecken sie am intensivsten.
• Mischung oder Sorte: Mischungen sind fertige Snacks, reine Sorten flexibler für Küche und Backofen.
• Lagern: Nüsse enthalten viel Fett, das durch Licht, Wärme und Luft ranzig werden kann. Bewahre sie kühl, dunkel und gut verschlossen auf; im Sommer ist der Kühlschrank ein guter Platz. Angebrochene Beutel füllst du in ein Glas mit Deckel um.
• Prüfen: Riechen oder schmecken Nüsse muffig oder bitter-ranzig, gehören sie in den Müll.
• Allergene: Mandeln, Walnüsse, Paranüsse, Cashew- und Pekannüsse zählen zu den Schalenfrüchten und sind kennzeichnungspflichtig; die Hinweise stehen bei jedem Produkt.

Weiter in Kochen & Genießen

Nüsse, Kerne & Samen gehören zu unserer Kategorie Kochen & Genießen. Mandeln, Walnüsse und Mandelmehl findest du auch unter Backen, zusammen mit Kokosraspeln und Kokosblütenzucker. Wer Nüsse lieber gerührt mag, schaut bei Pesto vorbei: Dort stehen Walnusspesto, Cashew-Kürbiskern-Pesto und Bärlauch mit Zedernüssen.

Nüsse online bestellen

Ob Paranüsse für die Fischkruste, Mandelmehl für die Weihnachtskekse oder der Supermix für die Wanderung: Bei Leni & Hans bestellst du Nüsse online, in 1–3 Tagen sind sie bei dir.