Genusskoarl: Bio-Würzsaucen und Miso aus dem Weinviertel

Genusskoarl ist eine Würzmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, nördlich von Wien. Gegründet hat sie Karl Severin Traugott im Oktober 2016 mit einer Idee: eine österreichische Alternative zur Sojasauce. Ein Jahr lang entwickelte er mit Prof. Henry Jäger von der Universität für Bodenkultur Wien die WienerWürze – eine fermentierte Würzsauce aus Lupine, Hafer, Wasser und Salz. Seit 2019 wird in der eigenen Manufaktur in Wolkersdorf fermentiert, gebraut, abgefüllt und verpackt. Alle landwirtschaftlichen Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, ohne Zusatzstoffe laut Hersteller.

WienerWürze, TirolerWürze, Schoarfe Würze und SalatWürze

Die WienerWürze ist der Klassiker zum Kochen und Abschmecken, in 100 ml und 250 ml. Die TirolerWürze hat dieselbe Basis, aber über Buchenholz geräuchertes Salz – die Rauchwürze für Gulasch, Linsen und Gemüse, das nach Speck schmecken soll. Die Schoarfe Würze bringt Carolina-Reaper-Chili aus dem Mühlviertel mit, die SalatWürze verbindet die Würze mit Bio-Weichselessig für Dressings.

Sojasauce, Fischsauce und drei Misos

Die Bio Sojasauce wird nach Shoyu-Art aus Soja und Weizen vom Biohof der Schwiegereltern gebraut, die Fischsauce besteht nur aus Bio-Forellen und -Saiblingen aus dem Mariazellerland und Salz. Dazu kommen drei Misos aus eigener Koji-Fermentation: Shiro Miso mit Reisbruch von ÖsterReis, Mugi Miso mit Rollgerste und das sojafreie Kichererbsen Miso.

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