Schnaps aus Frucht, Nuss und Kraut: Brände und Geiste

Schnaps ist der Alltagsbegriff für klare, hochprozentige Spirituosen, und die beiden klassischen Wege dorthin heißen Brand und Geist. Ein Obstbrand entsteht aus vergorenen Früchten, ein Geist aus unvergorenen Früchten, Nüssen oder Kräutern, die in Alkohol ziehen und danach destilliert werden. In dieser Kategorie findest du beides, gebrannt von Kleinbrennern in Baden-Württemberg, im Gasthof auf der Schwäbischen Alb und in einer Berliner Manufaktur.

Brand oder Geist? Der Unterschied liegt in der Gärung

Obstbrand: erst Maische, dann Brennblase

Für einen Obstbrand werden reife Früchte zerkleinert und vergoren, die Hefe macht aus ihrem Zucker Alkohol. Diese Maische kommt in die Brennblase, wo Alkohol und Duftstoffe verdampfen und als Destillat aufgefangen werden. Laut EU-Spirituosenverordnung darf ein Obstbrand nur aus Gärung und Destillation frischer Früchte oder ihres Mostes entstehen, wird unter 86 % vol destilliert und kommt mit mindestens 37,5 % vol in die Flasche. Damit das gelingt, braucht die Frucht genug eigenen Zucker – Äpfel, Birnen, Zwetschgen und Kirschen eignen sich gut. Lagert der Brand anschließend im Holzfass, kommen Farbe und Holznoten dazu.

Geist: einlegen, ziehen lassen, destillieren

Beim Geist wird nichts vergoren. Die Rohstoffe liegen in Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, geben ihren Duft ab und werden dann gemeinsam destilliert, ebenfalls unter 86 % vol und mit mindestens 37,5 % vol im fertigen Produkt. Das ist der Weg für alles, was wenig Zucker mitbringt: Himbeeren, Nüsse, Kräuter, Zitrusschalen oder sogar Holz. Ein Geist schmeckt deshalb klar nach seinem Rohstoff, wirkt aber oft leichter als ein Brand aus vergorener Frucht.

Was in unseren Flaschen steckt

Unser Topseller ist der Nadelwald Fichtengeist von STILVOL. aus Laupheim, gebrannt bei einem Kleinbrenner in Baden-Württemberg: Gehobeltes Fichtenholz und Fichtennadeln werden in Alkohol mazeriert und destilliert. Klar, süßlich-holzig, mit 38 % vol, erinnert er an Waldspaziergang und Sauna – die deutsche Antwort auf den Zirbenschnaps. Aus derselben Brennerei kommt der Gartenkräuter Rosmaringeist aus deutschem Rosmarin, würzig, klar und kräftig mit 40 % vol.

Die Deutsche Spirituosen Manufaktur aus Berlin füllt ihre Geiste mit 42 % vol in Apothekerflaschen. Für den Blutorangengeist No. 125 ziehen Schale und Saft von Tarocco-Orangen aus Ribera auf Sizilien in Alkohol, für den Haselnussgeist No. 400 geröstete Nüsse eines Bio-Bauern aus dem Piemont. Wer die ganze Bandbreite kennenlernen will, greift zur DSM Tastingbox mit 24 Fläschchen à 10 ml.

Echte Obstbrände kommen von der Manufaktur Jörg Geiger aus Schlat, gebrannt im Gasthof Lamm. Der Apfelbrand im Kastanienfass verbindet reife Äpfel mit frischen Holznoten, der Nägelesbirne Birnenbrand aus einer alten Mostbirnensorte zeigt Dörrbirne, Tonkabohne und Zitrus. Für die Johannisbeere im Madeirafass liefert die Familie Läpple aus Hattenhofen Schwarze Johannisbeeren, der Brand reift mindestens drei Jahre im Madeirafass und schmeckt dunkelbeerig, würzig und lang. Alle drei haben 42 % vol und kommen im Schmuckkarton.

So servierst du Brände und Geiste

Klare Brände und Geiste schmecken bei Zimmertemperatur am besten, aus der Gefriertruhe wirken sie stumpf. Ein Nosing-Glas mit Tulpenform bündelt den Duft, damit du Birne, Nadelholz oder Röstnuss deutlich riechst. Nach einem Sonntagsbraten passt der Birnenbrand als Digestif, zu Bratapfel und Apfelstrudel der Apfelbrand aus dem Kastanienfass. Ein Hauch Blutorangengeist über einem Dessert mit Schokolade oder Orange bringt Duft ohne Süße. Wer es leichter mag, mischt: Fichtengeist mit Tonic ergibt einen Fichte Tonic und Rosmaringeist mit trockenem Sekt einen Rosmarin Spritz.

Darauf achtest du beim Kauf

• Brand oder Geist: Brände schmecken nach reifer, vergorener Frucht, Geiste klarer nach ihrem Rohstoff. Die Bezeichnung steht auf dem Etikett.
• Alkoholgehalt: Obstbrand und Geist haben mindestens 37,5 % vol, unsere liegen bei 38 bis 42 % vol.
• Klar oder fassgelagert: Holzfässer geben Farbe und Würze, klare Destillate zeigen die Frucht pur.
• Zum Kennenlernen: Die Tastingbox mit 24 Fläschchen ist auch ein Adventskalender für Erwachsene.
• Lagern: aufrecht, dunkel und bei Zimmertemperatur. Angebrochen hält Schnaps sehr lange; ist die Flasche nur noch halb voll, lässt der Duft mit der Zeit nach.
• Jugendschutz: Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren.

Mehr aus unseren Spirituosen

Brände und Geiste sind ein Teil unserer Spirituosen. Getreide statt Frucht findest du im Korn, vom rauchigen Doppelkorn bis zum Lagerkorn aus Cognacfässern. Magst du es süßer und milder, schau bei den Likören vorbei, dort stehen Haselnuss-, Himbeer- und Kräuterliköre. Milde Nuss- und Fruchtspirituosen wie das Haselnuss Schnäpschen oder die Frucht-Williams Goldene Birne findest du unter Weitere Spirituosen.

Brände und Geiste online bestellen

Ob Obstbrand für den Abschluss eines Festessens, Fichtengeist als Mitbringsel oder die Tastingbox für einen Abend mit Freunden: Bei Leni & Hans bestellst du Schnaps online, in 1–3 Tagen ist dein Paket bei dir.