Königskind – Schwarze Nüsse, Feigensenf & Chutneys

Königskind

Königskind Genussmanufaktur aus Wiehl im Oberbergischen: Uwe König macht von Hand, was fast in Vergessenheit geraten ist – Schwarze Nüsse aus grünen Walnüssen, Fruchtsenfe mit Feige, Birne und Himbeere, Chutneys, Balsamico Zwiebeln, Steinpilz Pesto und BBQ-Saucen mit Bergischem Landbier und Sauerländer Whisky, laut Hersteller ohne Aromen, Farbstoffe und Konservierungsmittel.

Königskind: Handarbeit aus dem Oberbergischen

Königskind ist die Genussmanufaktur von Uwe König in Wiehl, im Oberbergischen Kreis östlich von Köln. Angefangen hat er 2005 als Hobby in der heimischen Küche, 2014 wurde daraus die eigene Manufaktur – unterstützt von seiner Frau Sabine und, wenn es in der Saison eng wird, von der Familie. Gekocht wird in kleinen Mengen und von Hand, laut Hersteller ohne Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Auf jedem Etikett steht: Oberbergisches Produkt.

Schwarze Nüsse: eine fast vergessene Spezialität

Für die Schwarzen Nüsse werden grüne Walnüsse Ende Juni geerntet, solange die Schale noch weich ist, mit Holzspießen durchstochen und wochenlang in täglich frischem Wasser gewässert, bis sie schwarz sind. Danach ziehen sie an drei Tagen im heißen Sirup mit Orange, Zitrone und Gewürzen und reifen anschließend monatelang im Glas. Sie gehören auf die Käseplatte, zu Wild und über Vanilleeis – im 260-g-Glas oder als kleines Glas mit 45 g Abtropfgewicht.

Fruchtsenf, Chutneys, Pesto und BBQ-Sauce

Die Senfe entstehen aus frischen statt kandierten Früchten: Feigensenf, Birnensenf und Himbeersenf mit 60–70 % Fruchtanteil, für Käse, Braten und Dressings. Dazu kommen Orangen- und Mango Chutney, die Balsamico Zwiebeln, das Steinpilz Pesto und zwei BBQ-Saucen: mit Bergischem Landbier und Rhabarbersirup oder mit Sauerländer Roggen-Whisky und Erdbeersirup aus der eigenen Manufaktur.