Marmelade: Frucht und Zucker, zu einem Aufstrich gekocht

Marmelade ist im Alltag das Wort für alles, was aus Früchten und Zucker zu einem streichfähigen Aufstrich eingekocht wird. Pektin, ein Geliermittel aus den Zellwänden der Früchte, lässt die Masse beim Abkühlen fest werden, etwas Säure hebt den Geschmack. In dieser Kategorie stehen Konfitüren aus der Steiermark und Bio-Fruchtaufstriche aus Sachsen nebeneinander – mal glatt passiert, mal mit sichtbaren Fruchtstücken.

Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich: was die Namen heute bedeuten

Lange war die Sache in Deutschland streng geregelt: „Marmelade" durften nur Aufstriche aus Zitrusfrüchten heißen, die Erdbeermarmelade vom Frühstückstisch hieß im Handel Erdbeerkonfitüre. Seit dem 14. Juni 2026 gilt die geänderte Konfitürenverordnung. Seitdem darf eine Konfitüre aus Erdbeeren, Kirschen oder Marillen wahlweise auch Marmelade heißen; Aufstriche aus Orangen oder Zitronen tragen jetzt den Namen Zitrusmarmelade oder den der Frucht, etwa Orangenmarmelade.

Mit der Reform sind die Mindestfruchtgehalte gestiegen. Für Ware, die seit dem Stichtag hergestellt wird, braucht Konfitüre oder Marmelade mindestens 450 g Früchte je Kilogramm, Konfitüre extra mindestens 500 g. Bei Johannisbeeren und Quitten liegen die Werte niedriger, bei 350 und 450 g. Gläser, die vorher nach den alten Regeln hergestellt wurden, dürfen noch verkauft werden. Wie viel Frucht drin ist, liest du immer auf dem Etikett: „hergestellt aus … g Früchten je 100 g".

Ein Fruchtaufstrich fällt dagegen nicht unter die Verordnung. Der Name ist frei, die Hersteller wählen Zuckerart und Fruchtmenge selbst – bei Rosenberg Delikatessen sind es 67 bis 84 g Früchte je 100 g. Ein Gelee wird aus dem Saft der Früchte gekocht und ist deshalb ganz klar und glatt.

Röster und Fruchtragout

Zwei Gläser in dieser Kategorie sind keine klassischen Aufstriche. Der Röster ist ein österreichisches Fruchtkompott: Die Früchte werden mit Zucker und Gewürzen gekocht, bleiben aber stückig und saftig. Ein Fruchtragout ist ähnlich locker. Beide gehören warm zum Kaiserschmarrn oder kalt ins Dessertglas.

Zwei Manufakturen, zwei Handschriften

Gruber's Fruchtzauberei kocht in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark von Hand, aus Fruchtmark mit Zucker, Pektin und etwas Apfelsäure. Unser Topseller ist die Erdbeerkonfitüre aus Erdbeeren, die im eigenen Hausgarten genussreif geerntet werden. Direkt dahinter folgt die Himbeerkonfitüre, fein passiert, sodass die Kerne im Sieb bleiben. Typisch österreichisch sind die Hauszwetschkenkonfitüre aus der alten Zwetschgensorte und die Marillenkonfitüre – Marille ist das österreichische Wort für Aprikose. Für Desserts gibt es den Marillenröster und das Kirschenragout mit Tonkabohne.

Rosenberg Delikatessen aus Leipzig kocht Bio-Fruchtaufstriche mit Rohrzucker und nennt bei jeder Sorte, woher die Früchte kommen. Die sehr beliebte Bio Saure Kirsche stammt vom Stadtgut Görlitz und hat viele kleine Fruchtstücke. Für Bio Quitte Vanille wird Saft von Quitten aus Machern mit Bourbon-Vanille gekocht, goldgelb und glatt. Die Pflaumen für Bio Pflaume Walnuss wachsen auf der Streuobstwiese der Familie Grabein in Arzberg und werden langsam mit Walnüssen und Gewürzen eingekocht. Erdbeeren und Brombeeren kommen vom Obsthof Beerenbunt in Helbigsdorf, die Johannisbeeren unter anderem vom Kloster Mönchpfiffel.

Mehr als Frühstück: Marmelade in Backstube und Dessertküche

Natürlich gehört Marmelade aufs Butterbrot und in die Frühstückssemmel. In der österreichischen Mehlspeisküche ist sie aber Zutat: Marillenkonfitüre streichst du unter die Glasur der Sachertorte und füllst damit Faschingskrapfen, Himbeerkonfitüre ohne Kerne kommt zwischen Linzer Augen, die Hauszwetschke in Buchteln. Palatschinken bestreichst du dünn und rollst sie auf. Warmer Röster passt zu Topfenknödeln, Kirschenragout zu Vanilleeis. Auch zum Käse lohnt ein Glas: Birnenkonfitüre zu Blauschimmel, Pflaume-Walnuss oder Quitte-Vanille zu gereiftem Hartkäse. Und die herbe Johannisbeere rührst du mit etwas Senf in ein Salatdressing.

Gute Marmelade erkennen und richtig lagern

• Fruchtgehalt: Die Angabe in Gramm je 100 g steht auf jedem Glas Konfitüre und auf vielen Fruchtaufstrichen.
• Zutatenliste: Frucht steht vorn, dahinter Zucker, Pektin und Säure – mehr braucht eine gute Marmelade nicht.
• Glatt oder stückig: Passierte Sorten wie Himbeere oder Brombeere eignen sich zum Backen, stückige zum Frühstück.
• Ungeöffnet: kühl und dunkel lagern, bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum.
• Angebrochen: in den Kühlschrank und immer mit sauberem Löffel entnehmen, dann hält das Glas einige Wochen. Fruchtaufstriche mit weniger Zucker verbrauchst du etwas zügiger.

Neben der Marmelade

Marmelade & Konfitüre ist ein Teil unserer Kategorie Frühstück & Aufstriche. Für das Brot ohne Frucht schau bei den süßen Aufstrichen vorbei, dort stehen knusprige Nusscremes aus gebrannten Nüssen und Zedernuss-Mus. Und unter Honig findest du sechs Bio-Sorten aus deutscher Wanderimkerei, vom milden Akazien- bis zum herben Edelkastanienhonig.

Marmelade online bestellen

Ob Erdbeere für die Kinder, Marille für die Sachertorte oder Quitte für die Käseplatte: Bei Leni & Hans bestellst du Marmelade, Konfitüre und Fruchtaufstrich online, in 1–3 Tagen ist dein Paket bei dir.