Gruber's Brombeerkonfitüre. Konfitüre aus Brombeeren – dunkel, beerig-herb und schonend gerührt.

Gruber's Brombeerkonfitüre ist eine handgemachte Konfitüre aus Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Sie wird aus Brombeermark mit Zucker, Pektin und Apfelsäure schonend gerührt, 210 g im Glas. Ohne Farbstoffe, ohne Konservierungsstoffe, ohne zugesetzte Aromen, gentechnikfrei.

Brombeerkonfitüre von Gruber's ist die dunkelste und herbste Beere im Sortiment der Fruchtzauberei. Brombeeren reifen im Spätsommer und schmecken weniger süß als Erdbeeren oder Himbeeren. Die Fruchtzauberei rührt das Mark der Beeren schonend mit Zucker und Pektin zur Konfitüre. Der Hersteller beschreibt das Ergebnis so: Die Beeren schmecken wie frisch vom Strauch. Wer im August einmal Brombeeren direkt vom Busch gegessen hat, erkennt die Richtung wieder.

Dunkle Beere, herbe Frische, ein Hauch Wald

Die Konfitüre schmeckt nach reifer Brombeere: tief, beerig und mit einer herben Note, die an Waldbeeren erinnert. Die Säure ist deutlich, aber rund, die Süße trägt die Frucht, ohne sie zu überdecken. Durch das Brombeermark ist die Textur dicht und gleichmäßig.

Neben der Himbeere aus demselben Haus wirkt sie dunkler und erdiger, neben der Erdbeere herber und erwachsener. Kinder greifen meist eher zur Erdbeere. Für Erwachsene, die Beeren mit Charakter mögen, ist die Brombeere oft die Lieblingssorte. Auf dem Frühstückstisch neben Erdbeere und Marille ist sie das Glas, das den Unterschied macht.

Käse, Joghurt, Wildsoße: süß und herzhaft

Zum Frühstück passt sie auf dunkles Brot mit Butter, auf ein Vollkornweckerl oder in den Naturjoghurt mit Haferflocken. Auf Topfen mit etwas Honig wird daraus eine kleine Nachspeise.

In der süßen Küche gehört sie zu Topfenknödeln, zu Grießschmarrn und zu Pfannkuchen. Auf Panna cotta oder Vanilleeis zieht sie mit ihrer dunklen Farbe einen schönen Kontrast. In Muffins oder in einem Rührkuchen setzt du sie als Klecks in den Teig, bevor er in den Ofen geht.

Die herbe Frucht macht die Brombeere auch für die herzhafte Küche interessant. Zu Ziegenkäse, Camembert oder einem kräftigen Bergkäse ist sie das süße Gegengewicht auf der Käseplatte. Ein Teelöffel in der Soße zu Reh, Hirsch oder Entenbrust bringt Frucht und eine dunkle Farbe. Rühr die Konfitüre erst am Ende ein und lass die Soße dann nur noch kurz köcheln, so bleibt die Beere deutlich zu schmecken.

Unser Tipp: Streich einen Ziegenfrischkäse auf geröstetes Baguette, gib einen Teelöffel Konfitüre darauf und etwas frisch gemahlenen Pfeffer. Dazu ein paar Walnüsse, und die Vorspeise ist fertig.

Schonend gerührt in der Fruchtzauberei

Diese Konfitüre kommt aus Gruber's Fruchtzauberei, einem kleinen Familienbetrieb in Reigersberg bei Ilz. Der Hof in der Oststeiermark blickt auf eine Geschichte bis 1860 zurück, Obst wird dort seit den frühen 1990er-Jahren angebaut, mit dem Apfel als Hauptfrucht. René Gruber ist als Obstbaumeister für den Anbau verantwortlich, Beatrix als Köchin für die Verarbeitung.

Für diese Sorte nennt der Hersteller ausdrücklich das schonende Rühren. Die Rezepte entstehen beim gemeinsamen Probieren, gearbeitet wird in Handarbeit. Neben dem Brombeermark kommen nur Zucker, Pektin und Apfelsäure ins Glas. „Lieber Klasse als Masse" steht als Motto darüber. Kaufen kannst du sie im Hofladen, in einigen ausgewählten Geschäften und bei uns.

Für Beerenfans, Käseplatten und die Wildküche

Diese Konfitüre ist für alle, die dunkle Beeren und ein wenig Herbheit mögen. Sie passt zu Menschen, die gern eine Käseplatte zusammenstellen, und zu allen, die im Herbst Wild kochen. Als Geschenk ist sie eine gute Wahl für Freunde, die eine Konfitüre abseits von Erdbeere suchen. Zusammen mit einem Stück Bergkäse und einem Laib Bauernbrot wird daraus ein kleines Brotzeitpaket.

Hell und kernfrei ist die Himbeerkonfitüre, mild und süß die Erdbeerkonfitüre. Die übrigen Sorten aus Reigersberg findest du auf der Seite von Gruber's Fruchtzauberei.

Nicht geeignet ist sie für alle, die es ganz mild mögen. Die Brombeere hat Ecken und Kanten, und genau das ist ihr Reiz.

Eine dunkle Brombeerkonfitüre aus der Oststeiermark – für das Vollkornbrot, die Käseplatte und die Soße zum Rehrücken.