Ultner Brot Handgeschütteltes Bio Schüttelbrot. Knuspriges Roggen-Fladenbrot aus Südtirol – dünn, würzig und von Hand geschüttelt.

Ultner Brot Handgeschütteltes Bio Schüttelbrot ist ein dünnes, knuspriges Fladenbrot aus überwiegend Bio-Roggenmehl, gewürzt mit Fenchel und Brotklee. Gebacken wird es in St. Walburg im Ultental in Südtirol. Eine Packung enthält 200 g.

Schüttelbrot von Ultner Brot ist der Südtiroler Klassiker für die Brotzeit. Sein Name verrät, wie es entsteht. Der sehr weiche Teig, überwiegend aus Roggenmehl, wird vor dem Backen auf runden Holztellern geschüttelt. Dabei läuft er zu einem dünnen, runden Fladen auseinander. Im Ofen wird daraus ein hartes, knuspriges Brot, das du mit den Händen in Stücke brichst. Ein trockenes Brot lässt sich lange aufbewahren, in den Bergdörfern war das ein echter Vorteil. Bei Ultner Brot wird jeder Fladen von Hand geschüttelt. Im Teig stecken neben Roggen auch Weizenmehl, Hefe, Fenchelsamen, Steinsalz, Brotklee und Weizenkleie, laut Herstellerkatalog außerdem etwas Gerstenmalzmehl. Alle Zutaten außer dem Salz stammen aus biologischem Anbau.

Geschmack

Handgeschütteltes Schüttelbrot schmeckt kräftig nach Roggen und knackt hörbar beim Brechen. Der Fenchel bringt eine feine Anisnote, der Brotklee eine würzige, leicht heuartige Tiefe. Zusammen ergeben sie die typische Würze, die in Südtirol zu so vielen Roggenbroten gehört.

Weil der Fladen so dünn ist, besteht jeder Bissen fast nur aus Kruste. Die Oberfläche ist uneben und leicht blasig, so wie der Teig beim Schütteln eben ausgelaufen ist. Kein Fladen gleicht dem anderen. Wer ein weiches Brot zum Bestreichen erwartet, wird es als zu hart empfinden. Es ist ein Brot zum Knabbern und Kauen, nicht zum Toasten.

Verwendung

Schüttelbrot gehört auf die Marende, die Südtiroler Brotzeit am Nachmittag oder Abend. Leg es neben Speck, Kaminwurzen und ein Stück Bergkäse auf ein Holzbrett und brich es am Tisch in Stücke. Dazu passt ein leichter Rotwein wie ein Vernatsch, für die Kinder ein Apfelsaft.

Auch zur Suppe ist es eine gute Wahl. Zu einer Gerstensuppe, einer Kürbissuppe oder einer klaren Rinderbrühe ersetzt es das Brötchen. Gebrochen in eine Salatschüssel, wird es zur rustikalen Croutons-Alternative. Und morgens schmeckt es mit Butter und etwas Honig oder Marmelade, dann knackt das Frühstück.

Lagere die Packung trocken und lichtgeschützt. Laut Herstellerkatalog ist das Schüttelbrot sieben Monate haltbar, offen bleibt es in einer Blechdose am längsten knusprig.

Unser Tipp: Stell das Schüttelbrot im Ganzen auf den Tisch und lass deine Gäste selbst brechen. Das Knacken gehört bei der Marende einfach dazu.

Herkunft

Dieses Schüttelbrot kommt aus St. Walburg im Ultental, wo Ultner Brot auf rund 1.200 Metern Höhe backt. Die Bäckerei ist ein Familienbetrieb: 1919 eröffnete die Urgroßmutter des heutigen Chefs die Backstube. Heute führt ihr Urenkel Hannes Schwienbacher den Betrieb, sein Motto heißt „Volles Korn voraus“.

Laut Herstellerkatalog entstehen bei Ultner so gut wie alle Produkte von Hand. Backhilfsmittel und Vormischungen kommen nach eigener Aussage nicht in die Teige, stattdessen bekommen sie die nötige Zeit. Beim Schüttelbrot siehst du diese Handarbeit direkt: Jeder Fladen hat seine eigene Form, weil er einzeln auf dem Holzteller geschüttelt wird. Seit 1982 arbeitet die Bäckerei mit Bio-Zutaten, die Öko-Kontrollstelle ist IT-BIO-013.

Für wen

Das Handgeschüttelte Bio Schüttelbrot ist für alle, die Südtirol auf den Tisch holen wollen, ob nach dem Urlaub oder davor. Es passt zur Brotzeit mit Freunden, zur Wanderung und zum Abendessen mit Suppe. Als Mitbringsel aus den Bergen ist es leicht und lange haltbar. Kleiner und als Snack gedacht ist das Mini Schüttelbrot. Wer Schüttelbrot lieber in Stangenform mag, greift zu den Dinkel-Grissini mit Schüttelbrot. Alle Backwaren aus dem Ultental findest du auf unserer Seite zu Ultner Brot. Das Schüttelbrot enthält Gluten aus Roggen und Weizen, laut Herstellerkatalog auch aus Gerstenmalz. Weil es so dünn ist, kommen beim Versand manchmal Bruchstücke an, am Geschmack ändert das nichts. Nicht geeignet ist es bei einer Glutenunverträglichkeit.

Dünn geschüttelt, knusprig gebacken, würzig nach Fenchel und Brotklee – das Schüttelbrot aus dem Ultental für deine Marende zu Hause.