Ultner Brot Vinschger Paarl. Bio-Roggenbrot mit Vollkornanteil und Sauerteig – zwei flache Laibe, auf Stein gebacken und kräftig gewürzt.

Ultner Brot Vinschger Paarl ist ein Bio-Fladenbrot aus Roggenvollkornmehl und Roggenmehl mit Sauerteig, gewürzt mit Fenchel, Kümmel und Brotklee. Gebacken wird es in St. Walburg im Ultental, Südtirol. Die Packung enthält zwei Stück mit zusammen 300 g.

Das Vinschger Paarl von Ultner Brot ist ein Klassiker der Südtiroler Brotkultur. Paarl heißt Paar, denn zwei flache Laibe werden aneinander gebacken. Benannt ist das Brot nach dem Vinschgau, in Südtirol sagen viele einfach Vinschgerl. Ultner Brot backt es mit hohem Vollkornanteil: 42 % Roggenvollkornmehl, dazu Roggenmehl Type 1150, Quellwasser, Kristallsalz, Hefe, Fenchel, Kümmel und Brotklee. Laut Herstellerkatalog kommt das Roggenvollkornmehl aus der hauseigenen Mühle. Bis auf Wasser und Salz stammen alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau. Gelockert wird der Teig mit Sauerteig, geformt von Hand und auf Stein gebacken.

Geschmack

Das Brot schmeckt dunkel, kernig und würzig. Das Vollkornmehl bringt einen erdigen, leicht nussigen Grundton mit, der Sauerteig eine feine Säure. Die Kruste ist kräftig gebacken, die Krume dicht und saftig.

Über allem liegt die Würze aus Kümmel, Fenchel und Brotklee. Der Brotklee macht den Unterschied: Er riecht würzig nach Heu und gibt dem Paarl den typischen Südtiroler Duft. Fenchel bringt eine feine Süße, Kümmel die Herzhaftigkeit. Wer ein lockeres, helles Brot erwartet, wird das Paarl als zu dicht empfinden. Für Liebhaber von Roggenbrot ist genau diese Dichte der Grund, es zu kaufen.

Verwendung

Ein Paarl brichst du in der Mitte auseinander, so wie es in Südtirol üblich ist. Auf der Marende trägt es Speck, Kaminwurz und Bergkäse, dazu passen Essiggurken und ein Glas Vernatsch oder Apfelsaft. Laut Händlerangabe ist es mit herzhaftem und mit süßem Belag gleich gut.

Morgens schmeckt es mit Butter und Honig oder Marmelade. Kurz im Ofen aufgebacken, duften Fenchel und Kümmel besonders stark. Zu Gulasch, Linsensuppe oder einem Wildragout ist es eine kräftige Beilage. Und in Würfel geschnitten und in Butter geröstet, ergibt es würzige Croutons für Salat oder Suppe.

Laut Herstellerkatalog ist es drei Monate haltbar. Lagere es trocken und vor Wärme geschützt, angeschnitten am besten im Brottopf.

Unser Tipp: Schneide das Paarl in dünne Scheiben, bestreiche sie mit Butter und leg hauchdünnen Speck darauf. So einfach schmeckt eine Südtiroler Brotzeit zu Hause.

Herkunft

Dass im Vinschger Paarl von Ultner Brot volles Korn steckt, geht auf eine Entscheidung von 1982 zurück. Damals führte Richard Schwienbacher die Familienbäckerei in St. Walburg in dritter Generation. Seine Frau Gerti wollte Vollkornbrot und überredete ihn, eine Getreidemühle anzuschaffen. Die große Steinmühle zog in die Backstube ein, und Richard backte seine ersten Bio-Brote. Aus diesem Wunsch nach vollem Korn ist das heutige Motto der Bäckerei geworden: „Volles Korn voraus“.

Seither mahlt Ultner Brot das Korn selbst. Das Bio-Getreide kauft die Bäckerei nach eigener Aussage wenn möglich direkt beim Bauern oder in der nahegelegenen Mühle in Meran. Heute führt Sohn Hannes Schwienbacher den Betrieb auf rund 1.200 Metern im Ultental. Die Öko-Kontrollstelle ist IT-BIO-013.

Für wen

Das Vinschger Paarl ist für alle, die ein kräftiges Roggenbrot mit Vollkornanteil mit Südtiroler Würze suchen. Es passt zum Frühstück, zur Brotzeit und als Beilage zu Eintopf und Suppe. Wer nach einem Urlaub in Südtirol das Vinschgerl vom Bäcker vermisst, bekommt hier ein Stück davon nach Hause. Auch als Mitbringsel zu einem Brotzeit-Abend mit Freunden ist das Paarl eine schöne Idee. Kleiner und aus reinem Roggenmehl sind die Vinschger Minis. Aus reinem Roggenmehl, ebenfalls als Doppelfladen, kommt das Original Ultner Brot. Alle Backwaren aus dem Ultental findest du auf unserer Seite zu Ultner Brot. Es enthält Gluten aus Roggen. Nicht geeignet ist es bei einer Glutenunverträglichkeit.

Zwei Laibe Roggenbrot mit Sauerteig und Brotklee – das Vinschgerl aus dem Ultental für Speck, Käse und Butterbrot.