Vitelium Weiße Trüffelcreme, 90 g. Würzcreme mit Caciocavallo und weißen Trüffeln aus Molise – für Risotto, Pasta und die Vorratskammer.

Vitelium Weiße Trüffelcreme, 90 g ist eine Crema al Tartufo Bianco aus Molise: Sahne, 13 Prozent Caciocavallo, Würzöl aus dem eigenen nativen Olivenöl extra mit natürlichem Aroma, Gemüsebrühe, Weizenmehl und 4 Prozent weiße Trüffel (Tuber borchii und Tuber magnatum Pico). Cremig und würzig, vegetarisch, im 90-g-Glas. Keine Pilzpaste, kein Öl – eine Käse-Trüffel-Creme für mehrere Gerichte.

Weiße Trüffelcreme von Vitelium verbindet zwei Dinge, für die Molise bekannt ist: weißen Trüffel aus den Wäldern der Apenninen und Caciocavallo, einen Pasta-Filata-Käse aus der Region. Sahne, Brühe und etwas Mehl machen daraus eine Creme, die sich kalt streichen und warm einrühren lässt. Das 90-g-Glas ist für Küchen gedacht, in denen Risotto und Pasta öfter als einmal im Monat mit Trüffel auf den Tisch kommen.

Geschmack

Käse zuerst, dann Trüffel, dann eine lange, würzige Spur. Der Caciocavallo schmeckt wie ein gereifter Bergkäse, salzig und kräftig, die Sahne nimmt ihm die Kanten. Der weiße Trüffel riecht schärfer und knoblauchartiger als der Sommertrüffel, und das Würzöl mit natürlichem Aroma hält diesen Duft auch im warmen Gericht. Die Brühe aus Karotte, Zwiebel und Sellerie gibt im Hintergrund eine leise Süße. Die Creme ist dickflüssig wie eine Sauce und verteilt sich im Risotto von selbst. Wer sie pur vom Löffel probiert, merkt zuerst das Salz des Käses, dann den Trüffel; im Gericht verteilt sich beides und wird milder.

Verwendung

Pasta zuerst: Zwei Esslöffel Creme mit einer Kelle Nudelwasser verrühren, Tagliatelle darin schwenken, Pfeffer darüber. In fünf Minuten steht eine Trüffelpasta auf dem Tisch. Im Risotto rührst du pro Portion einen gehäuften Teelöffel am Ende ein, nachdem der Topf vom Herd ist. Parmesan wird dann kaum noch gebraucht.

Kalt ist die Creme ein vegetarischer Aufstrich für Crostini, Sandwiches und Brot zum Aperitivo. Warm passt sie zu Rührei, Ofenkürbis, Blumenkohl und Kartoffeln aus dem Ofen, immer erst am Schluss darübergegeben. Auch in einer Kartoffelsuppe oder einem Blumenkohlpüree macht ein Esslöffel am Ende den Unterschied. Erhitze sie sanft, damit der Trüffelduft bleibt. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und wird innerhalb weniger Tage aufgebraucht; davor lagerst du es kühl und dunkel.

Unser Tipp: Mit 90 Gramm im Glas lohnt sich ein Menü: Crostini mit Creme und Rucola als Vorspeise, danach ein Trüffel-Risotto für vier. Ein paar Tropfen Weißes Trüffelöl darüber, und der Teller ist fertig.

Herkunft

Vitelium stellt die Creme in Provvidenti her, einem kleinen Dorf in der Provinz Campobasso in Molise, südlich der Abruzzen. Die Firma, die Vitelium GmbH, sitzt in Hamburg. Dr. Davide Petrollino, Pflanzenbiologe aus Campobasso, hat zehn Jahre an der Universität Ferrara geforscht und ist vor Ort für Anbau und Produktion verantwortlich. Seine Frau Constanze Engelbrecht führt das Unternehmen von Hamburg aus.

Die Trüffel kommen von Angelo, einem befreundeten Trüffelsucher aus dem Nachbardorf, der seine Hunde selbst trainiert. Der Caciocavallo stammt aus Molise, und das Olivenöl im Würzöl aus den eigenen Hainen von Vitelium, die ohne Dünge- und Spritzmittel bewirtschaftet werden. Geerntet wird ab Mitte Oktober von Hand; die Trüffelcremes entstehen jedes Jahr parallel zur Olivenernte.

Für wen

Das 90-g-Glas ist für Haushalte, die Trüffel regelmäßig in der Küche haben wollen: ein Risotto für vier, eine Pasta für zwei und ein paar Crostini aus einem Glas. Für Gastgeber, die gern Menüs kochen, ist es die praktischere Größe, weil ein Glas für Vorspeise und Hauptgang reicht. Zum Kennenlernen oder als Mitbringsel nimmst du die Weiße Trüffelcreme im 50-g-Glas. Wer vegan kocht, greift zum Trüffelpesto mit Champignons und Sommertrüffel. Alle Öle und Trüffelprodukte aus Molise stehen auf der Vitelium-Seite.

Hinweis: Die Creme enthält Milch, Sellerie und Weizen (Gluten) und kann Spuren von Soja und Schalenfrüchten enthalten. Nicht geeignet ist sie für eine vegane Küche.

Eine Weiße Trüffelcreme mit Caciocavallo im großen Glas – für das Risotto am Sonntag, die schnelle Pasta unter der Woche und ein Menü mit Gästen.