Brandgut Peacetazie. Pistaziencreme aus gebrannten Pistazien – knusprig, karamellig und mit einer Prise Meersalz.
Brandgut Peacetazie ist eine knusprige Creme aus gebrannten Pistazien von Brandgut aus Hamburg. Im 160-g-Glas stecken 45 % Pistazien, dazu Zucker, Sonnenblumenöl, Vanillezucker und 1,4 % Meersalz. Es ist keine glatte Pistazienpaste und keine Schokocreme mit Pistaziengeschmack.
Peacetazie von Brandgut beginnt mit einer Idee, die jeder vom Jahrmarkt kennt. Dort duftet es nach gebrannten Mandeln: Nüsse, die mit Zucker so lange erhitzt werden, bis eine knusprige Karamellkruste entsteht. Meike Grosch und Daniel Thaung haben dieses Prinzip in Hamburg auf andere Nüsse übertragen und ins Glas gebracht. Der Name Brandgut bedeutet sinngemäß „Gebranntes“. In diesem Glas sind es Pistazien, die gebrannt und zu einer Creme verarbeitet werden. Ein Teil der karamellisierten Stückchen bleibt dabei erhalten, deshalb knuspert es beim Essen. Damit unterscheidet sie sich deutlich von zwei Produkten, mit denen sie oft verwechselt wird. Eine reine Pistazienpaste besteht nur aus gemahlenen Pistazien und ist eher eine Backzutat. Bei einer Pistazien-Schokocreme wiederum steht meist die Schokolade im Vordergrund. Diese Creme liegt dazwischen: süß wie ein Aufstrich, mit fast der Hälfte Pistazien im Glas und einer Kruste, die du schmeckst. Der Name ist ein kleines Wortspiel aus dem englischen „peace“ und der Pistazie.
Geschmack
Die Pistaziencreme schmeckt nach gebrannter Pistazie mit Karamellsüße und einer deutlichen Prise Meersalz. Die Textur ist cremig und zugleich knusprig.
Wenn du das Glas öffnest, riecht es warm und geröstet. Der erste Löffel zeigt dann, was die Creme ausmacht: Erst kommt die Süße der Zuckerkruste, dann der nussige, leicht grüne Ton der Pistazie. Dazwischen knacken kleine Stückchen karamellisierter Nuss. Am Ende sorgt das Meersalz dafür, dass die Süße nicht stehen bleibt. Mit 1,4 % Salz liegt sie im Brandgut-Sortiment in der Mitte. Das Mandelikat hat mit 1 % etwas weniger, Cashew, Pekannuss und Erdnuss haben mit 1,6 % etwas mehr.
Die Farbe ist kein leuchtendes Eisdielen-Grün, sondern ein natürliches, gedecktes Grün mit bräunlichen Tönen vom Karamell. Wer eine glatte, intensiv grüne Creme erwartet, wird beim Öffnen umdenken müssen. Wer Pistazien in ihrer gerösteten Form mag, bekommt hier genau das. Die Süße ist dabei deutlich, schließlich ist Zucker nach den Pistazien die zweitwichtigste Zutat. Ein dünner Aufstrich reicht deshalb meist.
Weil Brandgut auf Zusatzstoffe verzichtet, setzt sich mit der Zeit das Nussöl oben im Glas ab. Der Crunch sinkt nach unten. Das ist ein gutes Zeichen und kein Fehler. Rühr die Creme vor dem Gebrauch einfach gründlich durch, dann verteilen sich Öl und Knusperstücke wieder gleichmäßig.
Verwendung
Die Creme streichst du aufs Brot, löffelst sie über Eis oder füllst sie in Crêpes. Kuchen, Käse und die warme Küche sind weitere Einsatzorte. Und natürlich darf sie auch pur vom Löffel gegessen werden.
Zum Frühstück passt sie auf frisches Weißbrot, ein Croissant oder ein Brötchen mit etwas Butter darunter. Am Nachmittag macht sie aus einem einfachen Vanilleeis ein kleines Dessert. Erwärme dafür zwei Löffel kurz im Wasserbad, dann wird die Creme flüssiger und lässt sich über die Kugeln ziehen. In Crêpes oder Pfannkuchen gefaltet, mit ein paar Himbeeren daneben, ist sie ein schnelles Sonntagsdessert.
Beim Backen kannst du die Creme als Füllung für Hefeschnecken oder als Schicht zwischen zwei Biskuitböden verwenden. Auch auf einem Käsekuchen macht ein dünner Streifen Pistaziencreme eine gute Figur. Mutiger ist die Kombination mit Käse. Zu Ricotta, Burrata oder einem milden Ziegenfrischkäse bringt sie Süße, Salz und Crunch zusammen. Ein Klecks auf Joghurt mit Beeren wird zum schnellen Nachtisch. Und in der herzhaften Küche rührst du einen Teelöffel in ein Dressing aus Zitrone und Olivenöl. Über Feldsalat mit Birne und Ziegenkäse bringt das Süße und Salz zugleich. Lagere das Glas vor Wärme und Licht geschützt.
Unser Tipp: Bestreich eine Scheibe Sauerteigbrot mit Ricotta, setz einen Teelöffel Pistaziencreme darauf und streu ein paar frische Himbeeren darüber. So kommen cremig, knusprig, süß und salzig auf einen Bissen.
Herkunft
Brandgut sitzt in Hamburg. Hinter der Marke stehen Meike Grosch und Daniel Thaung, die gemeinsam als Brandgut GbR firmieren. In Hamburg entstehen ihre Cremes aus gebrannten Nüssen, alle im 160-g-Glas. Die Pistaziencreme ist eine von sechs Sorten. Neben ihr gibt es Mandelikat aus Mandeln, Haselgenuss aus Haselnüssen und Cashjuhu aus Cashewkernen. Dazu kommen Yes, Pe Can aus Pekannüssen und Erdnuss Muss aus Erdnüssen.
Allen Sorten gemeinsam ist ein hoher Nussanteil. Auf den Etiketten liegt er zwischen 45 und 52 %, bei der Pistaziensorte sind es 45 % Pistazien. Die Zutatenliste ist kurz und überall ähnlich aufgebaut: die jeweilige Nuss, Zucker, Meersalz und Vanillezucker, bei den meisten Sorten etwas Sonnenblumenöl. Die Rezepturen unterscheiden sich vor allem in der Menge an Meersalz und im Anteil der Nuss.
Die Namen der Sorten zeigen, dass in Hamburg mit Humor gearbeitet wird. Aus Pistazie wird Peacetazie, aus Mandel und Delikatesse wird Mandelikat, aus Cashew und einem Freudenruf wird Cashjuhu. Hinter den Wortspielen steckt jedoch eine klare Linie: gebrannte Nüsse, eine Prise Meersalz und eine Creme, die knuspert.
Für wen
Die Brandgut Peacetazie ist für alle, die Pistazien lieben und einen süßen Aufstrich mit echtem Nussgeschmack suchen. Sie passt aufs Frühstücksbrot am Wochenende, zum Dessert mit Gästen und als Mitbringsel für Menschen, die gern Neues probieren. Auch in der Weihnachtszeit ist das Glas ein schönes kleines Geschenk. Die Creme enthält Pistazien (Schalenfrüchte) und kann Spuren von anderen Schalenfrüchten, Erdnüssen und Sesam enthalten. Milder und heller ist das Cashjuhu aus gebrannten Cashewkernen. Den Jahrmarkt-Klassiker als Creme bekommst du mit dem Mandelikat aus gebrannten Mandeln. Alle Sorten findest du auf unserer Seite zu Brandgut. Nicht geeignet ist die Creme für alle, die eine ungesüßte, reine Pistazienpaste zum Backen suchen.
Gebrannte Pistazien, eine Prise Meersalz, 160 g aus Hamburg – die knusprige Pistaziencreme für Brot, Eis und Crêpes.
