Olasagasti Thunfisch-Sardellencreme. Streichfähige Fischcreme aus Thunfisch und gesalzenen Sardellen – würzig, cremig und fertig für Brot und Aperitif.
Olasagasti Thunfisch-Sardellencreme ist eine streichfähige Fischcreme aus dem Baskenland: Thunfisch, Olivenöl und gesalzene Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, abgerundet mit Zitronensaft, im 110-g-Glas. Gemacht in Markina-Xemein in Bizkaia, ohne Konservierungs- und Farbstoffe.
Thunfisch-Sardellencreme von Olasagasti heißt beim Hersteller „Crema del Cantábrico“. Gemeint ist eine Creme aus Fisch und Öl, die sich wie Butter aufs Brot streichen lässt. Solche Fischcremes gehören auf der Iberischen Halbinsel zum Aperitif. Sie stehen neben Oliven und einem Glas Weißwein und landen auf Brot, Toast oder Cracker. Die Creme von Olasagasti besteht zu mehr als der Hälfte aus Thunfisch. Dazu kommen Olivenöl, gesalzene Sardellen, ein Spritzer Zitronensaft und etwas Milchprotein. Das Ergebnis ist ein Aufstrich, der nach Meer schmeckt und in einer Minute auf dem Tisch steht. Glas auf, Messer rein, fertig. Bei uns ist die Creme seit Langem sehr beliebt, gerade für Abende, an denen das Kochen ausfallen darf.
Geschmack
Der Thunfisch gibt die Richtung vor: mild, rund und leicht fleischig. Die Sardellen setzen einen salzigen, würzigen Akzent darauf, der lange am Gaumen bleibt. Sie machen aus einer einfachen Thunfischcreme etwas Kräftigeres, mit der typischen Tiefe gesalzener Sardellen. Das Olivenöl macht die Creme geschmeidig und trägt den Geschmack. Der Zitronensaft sorgt am Ende für Frische und hält das Ganze leicht.
Die Konsistenz ist fein und streichfähig, mit kleinen Fasern vom Thunfisch. Sie ist fester als eine Mayonnaise und weicher als eine Pastete. Kalt aus dem Kühlschrank zieht sie etwas an, bei Zimmertemperatur ist sie am cremigsten. Die Würze kommt allein aus den Sardellen und der Zitrone. Kräuter oder Gewürze stehen nicht auf der Zutatenliste, und das schmeckst du: Der Fisch steht im Mittelpunkt.
Die Mengen erklären den Geschmack. Mehr als die Hälfte der Creme ist Thunfisch, gut ein Fünftel Olivenöl, ein Zehntel Sardellen. Der Thunfisch liefert also die Masse, die Sardellen liefern die Würze. So bleibt die Creme ausgewogen und auf der runden, herzhaften Seite.
Wer eine ganz milde Thunfischcreme erwartet, wird die Sardellen deutlich schmecken. Sie sind salzig, und das ist gewollt. Deshalb reicht eine dünne Schicht auf dem Brot. Wer es sanfter mag, streicht die Creme auf gebuttertes Brot oder mischt sie mit etwas Frischkäse.
Verwendung
Olasagasti empfiehlt die Creme für Bocadillos und Sandwiches, als Snack und als maritimen Aperitif. Am einfachsten geht es mit geröstetem Weißbrot: Scheibe rösten, Creme aufstreichen, ein paar Kapern darauf. Dazu passen grüne Oliven, eingelegte Guindilla-Chilis und ein kühler, trockener Weißwein. Im Sandwich kommt die Creme statt Butter aufs Brot, dazu Tomate, Salat und ein paar Scheiben hart gekochtes Ei.
Wir nehmen sie auch gern als Abkürzung für eine Tonnato-Sauce. Dafür rührst du die Creme mit etwas Mayonnaise, Zitronensaft und einem Schluck Brühe glatt. Die Sauce kommt über dünn geschnittenen, kalten Kalbsbraten, obendrauf Kapern. Genauso gut schmeckt sie über kalten Kartoffeln, gegrilltem Gemüse oder hart gekochten Eiern. Für gefüllte Eier mischst du das Eigelb mit der Creme und füllst es zurück in die Eihälften.
Als Dip zu Gemüse funktioniert die Creme ebenfalls. Gurke, Paprika, Radieschen und Staudensellerie in Streifen schneiden, die Creme in ein Schälchen, fertig ist die Vorspeise. Die Creme ist für die kalte Küche gedacht. In warme Pasta rührst du sie erst ganz am Ende, wenn der Topf schon vom Herd ist.
Für einen Pintxo-Abend streichst du die Creme auf Baguettescheiben und steckst mit einem Zahnstocher eine Olive, eine eingelegte Paprika oder ein Stück Ei darauf. Das sieht nach Arbeit aus und dauert zehn Minuten. Zusammen mit einer Schale Oliven und etwas Käse ist das ein ganzer Abend am Tresen, nur eben zu Hause.
Unser Tipp: Nimm die Creme eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Dann lässt sie sich dünn aufstreichen, und Thunfisch und Sardelle kommen besser zur Geltung.
Herkunft
Die Creme kommt von Conservas Olasagasti aus Markina-Xemein in Bizkaia, im Hinterland der baskischen Küste. Die nächsten Fischereihäfen sind Ondarroa und Lekeitio. Die Geschichte des Hauses beginnt Ende des 19. Jahrhunderts. Damals kam Salvatore Orlando aus Sizilien nach Getaria. Er gehörte zu den italienischen Pionieren, die ihre Salztechniken an die kantabrische Küste brachten. Mit der Baskin Simona Olasagasti gründete er die Firma, die heute ihren Nachnamen als Marke trägt.
Diese Salztradition steckt auch in der Creme. Die Sardellen sind gesalzene Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, auf Spanisch „anchoas del Cantábrico en salazón“. Nach eigener Aussage wählt Olasagasti den Fisch in den Fischauktionshallen der Küste aus. Gefangen wird er von lokalen Flotten mit traditionellen Methoden. Jeden Morgen kommt frische Rohware in die Fabrik. Erfahrene Mitarbeiter reinigen, garen und verarbeiten sie dort Stück für Stück von Hand.
Olasagasti bezeichnet sich selbst als „italo-kantabrisch“: Fisch aus dem Kantabrischen Meer trifft auf italienische Rezepte. Das Haus besteht seit mehr als hundert Jahren und ist Mitglied der Vereinigung „Artesanos Conserveros de la Costa Vasca“. Die Creme hält laut Hersteller fünf Jahre bei Raumtemperatur. Allergenhinweis: Sie enthält Fisch und Milch (Milchprotein).
Für wen
Die Creme ist für alle, die abends in wenigen Minuten etwas Herzhaftes auf dem Tisch haben wollen. Sie passt zum Aperitif mit Freunden, zur Brotzeit und in den Picknickkorb. Als Mitbringsel ist das kleine Glas eine gute Wahl für alle, die gern spanisch essen. Wer lieber ganze Stücke auf dem Teller hat, greift zum Bonito del Norte in Olivenöl aus demselben Haus. Eine portugiesische Variante mit Tomate und Gewürzen ist die Thunfisch-Mousse von José Gourmet. Alle Konserven des Hauses findest du auf unserer Olasagasti-Seite. Nicht geeignet ist die Creme für alle, die Milcheiweiß meiden müssen – sie enthält Milchprotein.
Thunfisch, Sardellen und Olivenöl aus dem Baskenland – die Fischcreme im kleinen Glas für Brot, Sandwich und Aperitif.
