ezzich Bio Essig Tasting-Set „Frucht & Basic“. Probierset mit sechs Bio-Essigen à 60 ml in der Holzkiste – vier Fruchtessige, Weißwein- und Rotweinessig aus Mittelfranken.

ezzich Bio Essig Tasting-Set „Frucht & Basic“ ist ein Probierset der ezzich Essigmanufaktur aus Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken: sechs Bio-Essige in 60-ml-Flaschen, verpackt in einer Holzkiste. Enthalten sind Himbeer-, Aronia-, Feigen- und Apfelweinessig mit mindestens 5 % Säure sowie Weißwein- und Rotweinessig mit 6 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 360 ml naturvergorener Essig zum Kennenlernen oder Verschenken.

Bio Essig Tasting-Set „Frucht & Basic“ von ezzich stellt die beiden Linien der Manufaktur nebeneinander, die am weitesten auseinanderliegen. BASIC sind die reinen Weinessige: nur Wein, vergoren im Fesselverfahren, 6 % Säure. FRUCHT sind die Essige, bei denen die Frucht von Anfang an mitgärt, sodass Farbe und Geschmack allein aus Himbeere, Aronia, Feige oder Apfel kommen. Alle sechs sind Gärungsessige aus Großhaslach und bleiben nach der Gärung unerhitzt und aktiv. Die Zutaten findest du bei den Einzelprodukten. 60 ml reichen für drei, vier Salate oder einen Abend am Küchentisch.

Sechs Sorten, von hell und klar bis dunkel und beerig

Der Bio Weißweinessig aus fränkischem Bacchus ist hell, frisch und mild in der Säure, der Essig für Kartoffelsalat und Fisch. Der Bio Rotweinessig aus Dornfelder bringt dunkle Frucht und Gerbstoff für Tomaten, Linsen und Blaukraut. Der Bio Apfelweinessig aus regionalem Apfelwein ist der weichste der sechs, fruchtig und erfrischend für Rohkost und Rotkohl. Der Bio Himbeeressig leuchtet rot, duftet intensiv nach Beere und passt zu Salat, Käse und in den Aperitif. Der Bio Aroniaessig ist dunkelrot und fein-herb, gemacht für Dressings mit Walnussöl und für Sommergetränke. Der Bio Feigenessig schmeckt samtig und süßlich-sauer, die Süße stammt allein aus der getrockneten Feige, und er gehört zu Ziegenkäse.

Wer ein mildes, einheitliches Sortiment erwartet, wird überrascht: Zwischen klarem Weißweinessig und herbem Aroniaessig liegen Welten, und das ist der Sinn des Sets.

So probierst du dich durch die Kiste

Zum Verkosten gibst du je einen Teelöffel Essig mit einem Schluck Wasser in ein kleines Glas, erst riechen, dann probieren. Beginne mit Weißwein- und Apfelweinessig, dann Rotwein, zum Schluss Himbeere, Feige und Aronia. Danach geht es in die Küche: der Weißweinessig in den Gurkensalat, der Rotweinessig in die Linsensuppe, der Apfelweinessig an den Krautsalat. Himbeeressig träufelst du über Vanilleeis, Feigenessig über Ziegenkäse mit Brot, und Aroniaessig rührst du mit Honig und Ingwer in kaltes Wasser zum Switchel.

Unser Tipp: Ein Aperitif aus dem Set, nach Herstellerempfehlung: 20 ml Himbeeressig mit 80 ml Prosecco oder Tonic Water aufgießen.

Aus Großhaslach, in einer Kiste aus Neuendettelsau

Alle sechs Essige entstehen in der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Roberto Rotella, gelernter Restaurantfachmann, vergärt dort Bio-Weine vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim und regionalen Bio-Apfelwein im Fesselverfahren: Essigbakterien auf Trägermaterial, viel Sauerstoff, ein Wechsel aus Sprühen und Ruhen, bis die Essigmutter sich bildet. Bei den Fruchtessigen gären gefriergetrocknete Himbeeren, Aroniabeeren oder getrocknete Feigen von Anfang an mit. Daniela Rotella prüft jede Charge, abgefüllt und etikettiert wird von Hand. Weil die Essige unerhitzt bleiben, kann sich auch in den kleinen Flaschen eine Essigmutter nachbilden; das ist ein Qualitätsmerkmal, abgießen oder durch ein Teesieb geben. Kühl und dunkel lagern, ein Mindesthaltbarkeitsdatum tragen die Essige nicht.

Die Holzkiste kommt aus der Diakoneo-Werkstatt für Menschen mit Behinderung in Neuendettelsau, ebenfalls im Landkreis Ansbach. Gestartet sind Daniela und Roberto Rotella im Oktober 2021 mit acht Sorten, heute sind es über 20.

Zum Einstieg, zum Verschenken, für den Küchentisch

Das Set ist für alle, die ezzich zum ersten Mal probieren und herausfinden wollen, welche Sorte zu ihrer Küche passt. Es ist ein Geschenk für Leute, die gern kochen. Wer schon weiß, dass es die Beere sein soll, bestellt gleich die 250-ml-Flasche der Lieblingssorte. Die herzhaften Sorten mit Bärlauch, Gewürz, Steinpilz und Tomate gibt es im Tasting-Set Würze & Basic. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der Seite der ezzich Essigmanufaktur, weitere Essige in der Kategorie Essig.

Nicht geeignet ist das Set für die Vorratsküche: 60 ml sind zum Probieren da, für den täglichen Kartoffelsalat brauchst du die große Flasche.

Sechs Bio-Essige aus Mittelfranken in der Holzkiste – zum Durchprobieren am Küchentisch, zum Verschenken und zum Finden der eigenen Lieblingssorte.