ezzich Bio Rotweinessig 500 ml. Bio-Weinessig aus Dornfelder-Rotwein – 6 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.

ezzich Bio Rotweinessig 500 ml ist ein Gärungsessig aus Bio-Rotwein der Rebsorte Dornfelder, vergoren von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Rotwein ist die einzige Zutat, der Säuregehalt liegt bei 6 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein kräftiger Weinessig in der 500-ml-Flasche für Tomaten, Hülsenfrüchte und Rotkohl.

Bio Rotweinessig von ezzich beginnt als Dornfelder vom Bio-Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Dornfelder ist eine dunkle, kräftige Rebsorte mit viel Farbe und Gerbstoff, und beides nimmt der Essig mit. In der Manufaktur wandeln Essigsäurebakterien den Alkohol des Weins mit viel Sauerstoff in Essigsäure um. Der Hersteller stellt ihn unter das Motto „In vino veritas“ und nennt ihn einen verlässlichen Partner in der Küche. Das passt: Er ist der Essig für alles, was Kraft verträgt, vom Tomatensalat bis zum Blaukraut.

Kräftig, fruchtig und mit der Tiefe des Dornfelders

Der Rotweinessig riecht nach dunkler Beere und Wein, dazu kommt die frische Schärfe der Säure. Am Gaumen ist er voller als der Weißweinessig, mit spürbarem Gerbstoff und einer Fruchtnote, die an Brombeere erinnert. Die 6 % Säure sind kräftig, bleiben aber rund. Der Abgang ist länger als bei einem hellen Essig, mit leicht herber Note.

Das ist seine Stärke: Er hält auch neben kräftigen Zutaten stand. Wo ein Weißweinessig im Tomatensalat untergeht, setzt er einen Akzent. Wer einen leichten Essig für Blattsalate oder Fisch sucht, greift besser zur hellen Variante.

Tomatensalat, Linsensuppe und Blaukraut

Der Hersteller empfiehlt den Rotweinessig für Tomate mit Mozzarella, Tomatensalat und zum Abschmecken von Rotkohl, Linsensuppe und Gemüsesuppen. Ein Tomatensalat braucht kaum mehr als reife Tomaten, rote Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Olivenöl und einen Esslöffel von diesem Essig. Beim Caprese-Teller nimmst du ihn statt eines Balsamessigs: ein paar Tropfen über Tomate, Mozzarella und Basilikum.

In der Linsensuppe gibst du den Essig erst am Ende dazu, am besten direkt am Tisch. Die Säure hebt die erdige Linse und macht die Suppe klarer im Geschmack. Beim Blaukraut kommt der Essig dagegen gleich zu Beginn an das Kraut, zusammen mit Apfel, Zwiebel und Lorbeer. Für einen Sauerbraten setzt du eine Beize aus Essig, Wasser, Zwiebeln, Wacholder und Lorbeer an, in der das Rindfleisch mehrere Tage im Kühlschrank liegt. Auch ein Bohnensalat mit Speck lebt von diesem Essig.

Unser Tipp: Gib den Essig beim Blaukraut schon zu den rohen Streifen und knete ihn ein. Die Säure hält die Farbe leuchtend rot, ohne Essig wird das Kraut beim Kochen bläulich und stumpf.

Dornfelder vom Winzerhof Hofmann, vergoren in Großhaslach

Der Rotwein für diesen Essig wächst beim Bio-Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Den Essig daraus macht Roberto Rotella in Großhaslach bei Petersaurach, Landkreis Ansbach. Der gelernte Restaurantfachmann besuchte 2016 ein Essigseminar in Österreich und startete im Oktober 2021 die ezzich Essigmanufaktur. Acht Sorten waren es damals, heute über 20. Daniela Rotella kümmert sich um Vertrieb und Endkontrolle. „Fränkisch. Sauer. Gut.“ lautet der Claim, und der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig.

Vergoren wird im Fesselverfahren. Die Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter entsteht von selbst. Nach der Gärung wird der Essig nicht erhitzt und bleibt aktiv. Bildet sich in der Flasche eine Essigmutter nach, ist das ein Qualitätsmerkmal, du gießt den Essig einfach ab oder durch ein Teesieb. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann deshalb leicht schwanken. Lagere die Flasche kühl und dunkel.

Für die Küche an jedem Tag

Dieser Essig ist für alle, die regelmäßig kochen und einen kräftigen Essig für Tomaten, Hülsenfrüchte und Kraut brauchen. Die 500-ml-Flasche ist die Küchenflasche für jeden Tag, sie steht neben dem Öl und ist schneller leer, als du denkst. Zum Probieren oder als Geschenk gibt es die Sorte auch als Bio Rotweinessig 250 ml. Milder und süßer ist der Bio Rotwein Balsam. Alle Sorten findest du auf der Seite der ezzich Essigmanufaktur, weitere Essige in der Kategorie Essig.

Nicht geeignet ist er für helle Soßen und Fisch, weil seine Farbe und sein Gerbstoff dort auffallen.

Ein kräftiger Bio-Rotweinessig aus fränkischem Dornfelder – für den Tomatensalat, die Linsensuppe und das Blaukraut am Sonntag.