ezzich Bio Weißweinessig 250 ml. Heller Bio-Weinessig aus fränkischem Bacchus – 6 % Säure, in der kleinen Flasche zum Kennenlernen.

ezzich Bio Weißweinessig 250 ml ist ein Weinessig aus Bio-Weißwein der Sorte Bacchus, vergoren von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach, Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Weißwein ist die einzige Zutat, der Säuregehalt beträgt 6 %. Kein Zucker, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 250 ml heller Essig für Fisch, Gemüse und Salat, zum Probieren oder als Mitbringsel.

Bio Weißweinessig von ezzich unterscheidet sich schon in der Zutatenliste von dem, was im Supermarkt als Essig verkauft wird. Dort steht meist Branntweinessig im Regal, der aus reinem Alkohol entsteht und wenig Eigengeschmack mitbringt. Ein Weinessig dagegen wird aus Wein vergoren, und der Wein gibt ihm Duft und Charakter. Roberto Rotella verwendet dafür einen Bio-Weißwein aus der Bacchus-Traube, der beim Winzerhof Hofmann in Ergersheim wächst, in derselben Region wie die Manufaktur. In der Flasche landet also fränkischer Wein in seiner sauren Form. Er ist hell, frisch und trägt eine feine Fruchtnote, die ein neutraler Essig so niemals liefert.

Leicht, fruchtig und sauber in der Säure

Der Weißweinessig duftet frisch, mit einem Hauch von grüner Traube. Im Mund ist die Säure klar und direkt, wirkt aber rund statt beißend. Der Hersteller nennt das mild: sauer, ohne im Hals zu kratzen. Dahinter liegt die Frucht des Bacchus, zart und trocken, und der Abgang bleibt kurz und frisch.

Gegenüber dem Bio Apfelweinessig aus demselben Haus ist er schlanker und trockener, gegenüber dem Rotweinessig heller und leichter. Wer einen weichen, süßlichen Essig erwartet, wird ihn als kantig empfinden. Genau diese Klarheit braucht die helle Küche.

Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse aus dem Sommer

Der Hersteller empfiehlt den Weißweinessig für alle Salate und zum Marinieren von Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Für Garnelen mischst du zwei Esslöffel Essig mit Olivenöl, Knoblauch, Chili und Petersilie. Die Garnelen ziehen zwanzig Minuten darin, dann brätst du sie kurz in der Pfanne. Eine Forelle aus dem Ofen bekommt vor dem Garen einen Schuss Essig in die Bauchhöhle, zusammen mit Zitronenscheiben und Dill.

Beim Gemüse ist er der Essig für Fenchel, Spargel, Gurke und Weißkraut. Ein Krautsalat gelingt, wenn du das fein gehobelte Kraut mit Salz knetest und dann mit Essig, Öl, Kümmel und einer Prise Zucker anmachst. Eine Senf-Dill-Soße zu Lachs rührst du aus Senf, Honig, Essig und Öl. Und ein Picknicksalat aus Nudeln, Tomaten, Mozzarella und Basilikum bleibt frisch, wenn die Vinaigrette mit diesem Essig gemacht ist.

Unser Tipp: Schmeck die zerlassene Butter zum Spargel mit einem Teelöffel Weißweinessig ab. Die Säure nimmt der Butter die Schwere und hebt den Spargelgeschmack.

Essig aus Mittelfranken, naturvergoren und aktiv

Dieser Essig entsteht in Großhaslach bei Petersaurach, einem Dorf im Landkreis Ansbach. Dort betreiben Daniela und Roberto Rotella seit Oktober 2021 die ezzich Essigmanufaktur. Die Idee entstand 2016 bei einem Essigseminar in Österreich, heute hat die Manufaktur über 20 Sorten im Programm. Roberto macht den Essig, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Der Weißwein kommt vom Bio-Winzerhof Hofmann in Ergersheim, ebenfalls Mittelfranken, deshalb passt der Claim „Fränkisch. Sauer. Gut.“ hier wörtlich.

Vergoren wird der Wein im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab. Die Essigmutter bildet sich dabei auf natürlichem Weg. Der fertige Essig wird nicht pasteurisiert und bleibt aktiv. Deshalb kann sich in der Flasche eine Essigmutter nachbilden, das ist ein Zeichen für lebendigen Essig. Du gießt den Essig einfach ab oder durch ein Teesieb. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, kühl und dunkel gelagert hält der Essig praktisch unbegrenzt.

Zum Probieren und zum Verschenken

Die 250-ml-Flasche ist die richtige Größe zum Kennenlernen der ezzich-Essige. Sie passt auch, wenn du hellen Essig nur gelegentlich brauchst. Als Mitbringsel passt sie in jede Tasche und macht neben einer Flasche gutem Öl eine gute Figur. Wer sie nach der ersten Flasche täglich nutzt, wechselt zur Küchenflasche Bio Weißweinessig 500 ml. Alle Sorten aus Großhaslach stehen auf der Seite der ezzich Essigmanufaktur.

Nicht geeignet ist er für Rotkohl, Linsensuppe und dunkle Schmorgerichte, die den Gerbstoff eines Rotweinessigs brauchen.

Ein fränkischer Bio-Weißweinessig in der kleinen Flasche – für Garnelen, Spargel und den Krautsalat, zum Probieren oder als Mitbringsel.