ezzich Bio Weißweinessig 500 ml. Bio-Weinessig aus Bacchus-Weißwein – 6 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.

ezzich Bio Weißweinessig 500 ml ist ein Gärungsessig aus Bio-Weißwein der Rebsorte Bacchus, gemacht von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Zutatenliste nennt nur Weißwein, der Säuregehalt liegt bei 6 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein heller Weinessig in der 500-ml-Flasche für die Küche an jedem Tag.

Bio Weißweinessig von ezzich ist ein Weinessig im ursprünglichen Sinn: Essig, der allein aus Wein entsteht. Essigsäurebakterien brauchen Alkohol und viel Sauerstoff, dann wandeln sie den Alkohol des Weins nach und nach in Essigsäure um. Wie der Essig am Ende schmeckt, bestimmt der Wein. Hier ist es ein Bio-Weißwein aus der Bacchus-Traube vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Bacchus ist eine fränkische Rebsorte mit viel Frucht und Duft.

Frisch und klar, mit der Frucht des Bacchus

Der Weißweinessig riecht frisch und leicht nach Weintraube. Am Gaumen kommt zuerst die Säure, klar und sauber, dahinter die zarte Fruchtnote des Bacchus. Roberto Rotella beschreibt seine Weinessige als mild, und er meint damit: sauer, aber nicht scharf im Hals. Die 6 % Säure sind spürbar und bleiben trotzdem weich. Der Abgang ist kurz und frisch.

Im Vergleich zum Rotweinessig aus demselben Haus ist er leichter und heller, mit weniger Gerbstoff. Gegenüber einem Apfelessig wirkt er trockener, weil die Süße der Frucht fehlt. Das macht ihn zum Essig für alles, was hell und leicht bleiben soll: Blattsalate, Fisch, Geflügel, Gemüse.

Kartoffelsalat, Grillmarinade und helle Soßen

Der Hersteller empfiehlt den Weißweinessig für Sommersalate, Kartoffelsalat und als Marinade für Grillgut. Ein Kartoffelsalat mit Tomaten, Gurken und Kräutern geht so: Die warmen Kartoffeln übergießt du mit einem Sud aus Brühe, Essig, Salz, Pfeffer und Senf. Nach einer halben Stunde ist die Säure eingezogen, dann kommen Öl, Tomatenwürfel, Gurke und gehackte Kräuter dazu. Genauso machst du Gurkensalat mit Dill oder einen Blattsalat mit einer Vinaigrette aus einem Teil Essig und drei Teilen Öl.

Zum Grillen mischst du den Essig mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale und Thymian. Darin ziehen Hähnchenbrust oder Putenschnitzel ein paar Stunden, bevor sie auf den Rost kommen. Für Fisch und Garnelen reicht eine halbe Stunde. In der warmen Küche gehört ein Spritzer in die Sahnesoße zum Fisch und in die Hollandaise zum Spargel.

Unser Tipp: Gib einen Esslöffel Weißweinessig ins Kochwasser, wenn du Eier pochierst. Das Eiweiß zieht sich schneller zusammen, und das Ei bleibt schön in Form.

Aus Bio-Wein vom Winzerhof Hofmann, vergoren in Großhaslach

Der Wein für diesen Essig stammt vom Bio-Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Daraus macht Roberto Rotella in Großhaslach bei Petersaurach den Essig. Er ist gelernter Restaurantfachmann und kam 2016 nach einem Essigseminar in Österreich auf die Idee, Bio-Essig in Franken zu machen. Im Oktober 2021 startete die ezzich Essigmanufaktur mit acht Sorten, heute sind es über 20. Daniela Rotella kümmert sich um Vertrieb und Endkontrolle. Der Name ezzich ist die mittelhochdeutsche Form des Wortes Essig, und der Claim der Manufaktur heißt „Fränkisch. Sauer. Gut.“

Vergoren wird im Fesselverfahren. Die Essigbakterien sitzen auf einem Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter bildet sich von selbst. Danach wird der Essig nicht erhitzt. Er bleibt aktiv, deshalb kann sich in der Flasche eine neue Essigmutter bilden. Das ist ein Qualitätsmerkmal: einfach abgießen oder durch ein Teesieb geben. Abgefüllt wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann deshalb leicht abweichen. Kühl und dunkel gelagert hält sich der Essig sehr lange.

Für die Küche an jedem Tag

Dieser Weißweinessig ist für alle, die regelmäßig kochen und einen hellen Essig griffbereit haben wollen. Die 500-ml-Flasche ist die Küchenflasche für jeden Tag. Wer die Sorte erst einmal probieren oder verschenken will, nimmt die kleinere Flasche Bio Weißweinessig 250 ml. Für Rohkost und Rotkohl passt der Bio Apfelweinessig besser. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der Seite der ezzich Essigmanufaktur, weitere Essige in der Kategorie Essig.

Nicht geeignet ist er für Desserts oder zum Beträufeln von Käse. Und wer einen süßen Balsamessig erwartet, greift besser zum Rotwein Balsam aus demselben Haus.

Ein heller Bio-Weinessig aus fränkischem Bacchus – für den Kartoffelsalat, die Grillmarinade und jede Soße, die Frische braucht.