Jörg Geiger Champagner Bratbirne trocken. Birnenschaumwein aus einer alten württembergischen Birnensorte – flaschenvergoren, trocken und mit präsenter Gerbstoffnote.

Jörg Geiger Champagner Bratbirne trocken ist ein Birnenschaumwein aus der alten Sorte Champagner Bratbirne, in traditioneller Flaschengärung ausgebaut in Schlat am Albtrauf der Schwäbischen Alb. Trocken mit rund 18 g/l Restzucker, 7,5 % vol, 750 ml. Kein Champagner, kein Traubensekt – ein Schaumwein aus Birnen mit über 250 Jahren Geschichte.

Champagner Bratbirne trocken von Jörg Geiger ist ein Schaumwein, der aus Birnenwein entsteht. Die Birnen werden nach der Lese gewaschen, von Hand nach Reife sortiert und dürfen dann „schwitzen“, damit sich das Aroma voll entwickelt. Danach werden sie gemahlen und bei geringem Druck gepresst. Die Gerbstoffe der Birne fällen die Trübstoffe sofort aus, der Saft ruht über Nacht im Absetztank. Fast drei Monate dauert die langsame Kaltgärung. Um den Jahreswechsel stellt die Manufaktur die Cuvées zusammen. Nach der Füllung beginnt in der Flasche die zweite Gärung mit Champagnerhefe. Mindestens neun Monate bleibt der Schaumwein auf der Hefe, bevor er gerüttelt und vom Hefepfropf befreit wird.

Geschmack

Die Nase ist kräftig birnig, mit vegetabilen Anklängen von Wiesenkräutern und weißen Blüten. Im Glas steht er hell strohgelb mit grünlichen Reflexen und feiner Perlage.

Am Gaumen ist die Champagner Bratbirne harmonisch trocken. Die Birnenfrucht ist geradlinig, die Gerbstoffnote präsent, der Nachhall nussig und aromatisch. Diese Gerbstoffe sind typisch für die Sorte: Die mittelgroße, gelbgrüne Frucht bringt adstringierende Gerbstoffe mit, die dem Schaumwein Rückgrat geben. Wer einen fruchtig-süßen Birnensekt erwartet, wird ihn als zu herb empfinden – er ist ein Schaumwein für den Tisch.

Verwendung

Die Champagner Bratbirne gehört gut gekühlt bei 8 bis 10 °C ins Sektglas. Die Manufaktur empfiehlt sie solo, als Aperitif und zu süß-herben Vorspeisen. Konkret nennt sie eine Wildterrine mit milder Fruchtkomponente und kross auf der Haut gebratenes Zanderfilet. Auch Gänseleber mit Birne und asiatische Gerichte mit süß-scharfen Komponenten passen gut zu seiner geradlinigen Frucht.

Der Birnenschaumwein hat 7,5 % vol, die Abgabe erfolgt ab 16 Jahren. Er enthält Sulfite.

Unser Tipp: Zum Zander mit krosser Haut ein paar Birnenspalten kurz in Butter anbraten und mit auf den Teller legen. Die Frucht auf dem Teller holt die Birne im Glas nach vorn.

Herkunft

Die Manufaktur Jörg Geiger sitzt in Schlat am Albtrauf der Schwäbischen Alb. Jörg Geiger ist gelernter Koch und übernahm 1997 mit 22 Jahren den elterlichen Gasthof Lamm. 1998 begann er mit der Ernte von fünf Bäumen der Champagner Bratbirne, die ersten Versuche ergaben rund 200 Flaschen. Mit dieser Birne begann seine Arbeit mit alten Sorten.

Die Sorte ist 1797 bei Christ beschrieben. Schaumwein aus ihr ist in Schwaben seit 1760 belegt, am Hof von Herzog Carl Eugen. In Schlat stehen bis heute alte Bäume, der Hauptbestand ist zwischen 90 und 120 Jahre alt. Reif ist die Birne von Mitte September bis Mitte Oktober. Seit 2005 steht sie in der Slow-Food-„Arche des Geschmacks“. Im selben Jahr stellte der Bundesgerichtshof fest, dass der Name seit über 150 Jahren in Württemberg für diese Birnensorte verwendet wird. Seit einem gerichtlich bestätigten Vergleich mit dem Branchenverband der Champagne 2007 steht der Sortenname auf dem Rückenetikett.

Für wen

Die Champagner Bratbirne ist die Flasche für Menschen, die Schaumwein gern zum Essen trinken und neugierig auf Geschichte im Glas sind. Sie passt zum festlichen Menü, zum Wildessen im Herbst und als Geschenk für Weinfreunde, die Schaumwein gern von einer anderen Seite kennenlernen.

Wer Schaumwein aus Äpfeln probieren möchte, greift zum Apfelschaumwein Hauxapfel. Für Gäste, die alkoholfrei bleiben, gibt es den Blanc de Blanc alkoholfrei. Das ganze Sortiment steht auf unserer Jörg-Geiger-Seite. Nicht geeignet ist die Champagner Bratbirne für alle, die einen süßen, milden Perlwein suchen.

Eine alte Birnensorte, neun Monate auf der Hefe, trocken und mit Gerbstoff – der Birnenschaumwein von Jörg Geiger für das festliche Menü.