Gruber's Himbeerkonfitüre. Konfitüre aus fein passierten Himbeeren – beerig, kernfrei und von Hand gemacht.
Gruber's Himbeerkonfitüre ist eine handgemachte Konfitüre aus Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Die Himbeeren werden fein passiert, die Kerne bleiben im Sieb, ins Glas kommen Himbeermark, Zucker, Pektin und Apfelsäure. 210 g. Ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe und ohne zugesetzte Aromen.
Himbeerkonfitüre von Gruber's löst ein Problem, das alle Himbeerfans kennen. Die kleinen Kerne bleiben zwischen den Zähnen hängen und stören jedes Frühstück ein wenig. Beatrix, die Köchin der Fruchtzauberei, passiert die Beeren deshalb fein durch. Der Hersteller beschreibt das Ergebnis selbst als „fein passiert und absolut kernfrei". Übrig bleibt das Mark der Himbeere mit ihrem vollen, leicht säuerlichen Geschmack. Daraus wird mit Zucker, Pektin als Geliermittel und etwas Apfelsäure eine Konfitüre, die sich glatt streichen lässt. Für Kinder, für Menschen mit empfindlichen Zähnen und für alle, die beim Backen eine saubere Füllschicht brauchen, ist sie die passende Himbeere. Bei uns gehört sie seit Jahren zu den beliebtesten Sorten aus der Steiermark.
Beerig, säuerlich, ganz glatt
Die Konfitüre schmeckt nach Himbeere, wie sie im Sommer vom Strauch kommt: fruchtig und beerig, mit einer lebendigen Säure. Der Hersteller spricht von einem beerigen Genuss, und genau das ist der erste Eindruck. Die Süße ist klar da, aber die Himbeere hat genug eigene Säure, um sich gegen den Zucker zu behaupten.
Im Vergleich mit der Erdbeere aus demselben Haus ist sie frischer und etwas herber. Neben der Brombeere wirkt sie heller und fruchtiger, weniger erdig. Wer zwischen den drei Beeren wählt, nimmt die Himbeere, wenn die Konfitüre Säure und Frische ins Gericht bringen soll.
Weil die Kerne ausgesiebt sind, ist die Textur ganz glatt. Das merkst du auf dem Brot, aber noch deutlicher beim Backen: Zwischen zwei Keksen oder zwei Tortenböden liegt eine gleichmäßige, rote Schicht, ohne körnige Stellen. Wer das Knacken der Kerne mag und ganze Beeren im Glas erwartet, wird diese Konfitüre als sehr fein empfinden.
Linzer Augen, Topfenpalatschinken und der Schokokuchen
Die Himbeere ist die Backkonfitüre unter den Gruber-Sorten. Für Linzer Augen, die Mürbteigkekse mit dem Loch in der Mitte, erwärmst du sie kurz und streichst sie auf die untere Hälfte. Die obere Hälfte mit Staubzucker bestreuen, aufsetzen, fertig. Weil sie kernfrei ist, sieht die Füllung im Loch sauber und glänzend aus.
Für eine Linzer Torte streichst du sie dick auf den Boden aus Nussmürbteig und legst das Gitter darüber. Bei einer Biskuitroulade oder einer Schichttorte ist sie die klassische Füllung zwischen Teig und Creme. Auch ein Schokoladenkuchen gewinnt, wenn du ihn einmal waagerecht halbierst und eine Schicht Himbeere dazwischen streichst.
In der schnellen Küche passt sie auf Topfenpalatschinken, in den Naturjoghurt und auf Vanilleeis. Für eine Himbeersoße erwärmst du zwei Esslöffel mit einem Esslöffel Wasser und rührst glatt. Das funktioniert zu Topfenknödeln, zu Panna cotta und zu einem einfachen Grießpudding. Zum Frühstück schmeckt sie auf einem Butterbrot oder einer Buttersemmel, gerne mit ein paar frischen Beeren obendrauf.
Auch im Glas ist sie gut aufgehoben. Ein Teelöffel Konfitüre in heißem Wasser aufgelöst, abgekühlt und mit Sprudel aufgefüllt, ergibt eine schnelle Himbeerlimonade. Mit einem Spritzer Zitrone wird sie frischer. Im Sommer kannst du so eine Karaffe für den Gartentisch ansetzen, mit Eiswürfeln und ein paar Minzblättern.
Unser Tipp: Zieh einen Löffel Konfitüre mit der Gabel durch den Teig von Brownies, bevor sie in den Ofen gehen. Die rote Marmorierung sieht gut aus, und die Säure macht die dunkle Schokolade leichter.
Passiert in Reigersberg, gemacht von Hand
Die Himbeeren verarbeitet Gruber's Fruchtzauberei, ein kleiner Familienbetrieb in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Der Hof hat eine Geschichte bis 1860, seit den frühen 1990er-Jahren prägt ihn der Obstbau, vor allem mit Äpfeln. René Gruber ist dort als Obstbaumeister für den Anbau da, Beatrix als Köchin für alles, was ins Glas kommt.
Bei der Himbeerkonfitüre steckt die Arbeit vor allem im Passieren. Die Beeren werden durch ein feines Sieb gedrückt, damit Mark und Saft durchgehen und die Kerne zurückbleiben. Erst dann wird das Mark mit Zucker und Pektin zur Konfitüre gekocht. Das ist mehr Handarbeit als bei einer stückigen Sorte, und genau diese Arbeit macht die glatte Textur aus. Du schmeckst und siehst diese Arbeit bei jedem Löffel, der glatt und glänzend vom Messer aufs Brot geht.
Die Rezepte der Fruchtzauberei entstehen durch gemeinsames Probieren und Experimentieren. Beatrix und René beschreiben ihren Anspruch mit dem Satz „Lieber Klasse als Masse". Gemacht wird von Hand, und neben der Frucht kommen nur Zucker, Pektin und Apfelsäure ins Glas. Verkauft werden die Konfitüren im Hofladen in Reigersberg, in ausgewählten Geschäften und bei uns.
Für Bäckerinnen, Kinder und alle, die Kerne stören
Diese Konfitüre ist für alle, die Himbeere lieben und die Kerne lieber im Sieb lassen. Sie ist die richtige Wahl für die Weihnachtsbäckerei, für Torten mit sauberen Schichten und für Kinder, die Konfitüre ohne Körnchen wollen. Als Geschenk passt sie in einen Korb mit Mürbteigkeksen oder zu einer Linzer Torte, die du selbst gebacken hast. Auch zur Kaffeejause am Sonntag, wenn Gäste kommen, steht sie gut auf dem Tisch: ein Glas, ein Löffel, dazu Butterkipferl oder Brioche.
Wer es süßer und milder mag, nimmt die Erdbeerkonfitüre mit Früchten aus dem Hausgarten. Dunkler und herber ist die Brombeerkonfitüre. Alle Konfitüren aus Reigersberg findest du auf der Seite von Gruber's Fruchtzauberei.
Nicht geeignet ist sie als zuckerreduzierter Fruchtaufstrich. Sie ist eine klassische, mit Zucker gekochte Konfitüre für Brot, Kekse und Kuchen.
Eine kernfreie Himbeerkonfitüre aus der Oststeiermark – für Linzer Augen, die Schichttorte und das Butterbrot ohne Körnchen.
