Rosenberg Bio Pflaume Walnuss. Bio-Fruchtaufstrich aus Pflaumen mit Walnüssen und Gewürzen – cremig, würzig und langsam im Kessel eingekocht.

Rosenberg Bio Pflaume Walnuss ist ein cremiger Bio-Fruchtaufstrich aus Pflaumen, Walnüssen und Gewürzen von Rosenberg Delikatessen aus Leipzig. Die Pflaumen wachsen auf der Streuobstwiese der Familie Grabein in Arzberg. Im 170-g-Glas stecken 84 g Früchte je 100 g.

Pflaume Walnuss von Rosenberg liegt irgendwo zwischen Pflaumenmus und Fruchtaufstrich. Mit einem Mus teilt er die Herstellung: Die Früchte werden langsam im Kessel eingekocht, bis sie cremig sind. Ein Geliermittel steht deshalb gar nicht auf der Zutatenliste. Dort findest du nur fünf Zutaten: Pflaumen, Rohrzucker, Walnüsse, Essig und Gewürze, allesamt aus kontrolliert ökologischem Anbau. Mit einem Fruchtaufstrich teilt er den hohen Fruchtanteil bei vergleichsweise wenig Zucker. Mit 84 g Früchten je 100 g ist Pflaume Walnuss der fruchtreichste Aufstrich, den wir von Rosenberg führen. Die Walnüsse machen aus dem Glas etwas Eigenes. Sie bringen eine nussige, leicht herbe Note in die dunkle Pflaumenfrucht. Rosenberg selbst sagt dazu, dieser Aufstrich passe nicht nur in die Weihnachtszeit. Wir sehen das genauso: Er ist ein Glas für den ganzen Herbst und Winter und schmeckt im Frühjahr zum Quarkbrot genauso gut.

Geschmack

Pflaume Walnuss schmeckt dunkel-fruchtig, würzig und rund. Das lange Einkochen konzentriert die Pflaume, ihre Süße wird tiefer und bekommt fast etwas Karamelliges. Die Säure der Frucht bleibt dabei erhalten und sorgt dafür, dass der Aufstrich nicht schwer wirkt.

Die Gewürze halten sich im Hintergrund, auf dem Etikett stehen sie schlicht als „Gewürze“. Sie geben dem Glas eine warme Note, die an Pflaumenkuchen und Bratapfel erinnert. Dazu kommt ein wenig Essig, der den Geschmack rund macht. Die Süße wirkt dadurch weniger breit, und die Frucht bleibt klar erkennbar. Die Farbe ist ein tiefes Pflaumenbraun, so wie du es von einem guten Mus aus dem Herbst kennst.

Die Walnüsse sind das, was diesen Aufstrich von einem klassischen Pflaumenmus unterscheidet. Sie bringen eine feine Bitternote und Tiefe mit, die gut zu den dunklen Pflaumen passt. Die Konsistenz ist cremig und dicht, dein Messer zieht eine glatte Spur. Wer einen leichten, geleeartigen Aufstrich erwartet, wird Pflaume Walnuss als zu kräftig empfinden. Für alle, die Herbstaromen mögen, ist er dagegen ein Lieblingsglas.

Verwendung

Am einfachsten isst du Pflaume Walnuss auf Brot mit Butter. Ein kräftiges Roggenbrot oder ein Vollkornbrötchen passen besser als helles Weißbrot, weil sie der würzigen Frucht etwas entgegensetzen. Auf Quark oder Frischkäse wird daraus ein Frühstück, das lange satt hält.

In der süßen Küche hat Pflaumenmus eine lange Tradition, und dieser Aufstrich übernimmt seine Rollen. Fülle damit Germknödel oder Dampfnudeln, setze einen Löffel auf Kaiserschmarrn oder Pfannkuchen, oder streich ihn auf einen Hefezopf. Als Füllung für Buchteln oder Plätzchen funktioniert er ebenso. Für einen schnellen Blechkuchen verteilst du ihn dünn auf Mürbeteig und streust Butterstreusel darüber. So hast du auch außerhalb der Zwetschgenzeit einen Kuchen, der nach Herbst schmeckt. Unter einen Naturjoghurt mit Haferflocken gerührt, bekommt das Müsli eine herbstliche Note.

Herzhaft macht Pflaume Walnuss besonders viel Freude. Stell das Glas auf das Käsebrett, neben einen würzigen Bergkäse, einen milden Ziegenkäse oder einen Blauschimmelkäse. Die Nüsse im Aufstrich passen zu den Nussnoten im Käse. Ein Löffel in der Soße zu Wildragout, Ente oder Gänsekeule bringt Frucht und Würze. Auch Rotkohl verträgt einen Klecks davon, am besten kurz vor dem Servieren eingerührt.

Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank. Weil Rosenberg auf Konservierungsstoffe verzichtet, solltest du es laut Hersteller innerhalb von 5 bis 7 Tagen aufbrauchen.

Unser Tipp: Ofenwarmer Camembert mit einem Löffel Pflaume Walnuss obendrauf und ein paar Scheiben Bauernbrot dazu. Fünf Minuten Arbeit, und dein Abendbrot fühlt sich nach Sonntag an.

Herkunft

Die Pflaumen für dieses Glas kommen von der Streuobstwiese der Familie Grabein in Arzberg. Auf einer Streuobstwiese stehen hochstämmige Obstbäume locker verteilt auf einer Wiese, oft alte Bäume und unterschiedliche Sorten. Das Gras darunter wird gemäht oder beweidet, die Bäume tragen über viele Jahrzehnte. Die Ernte ist mühsamer als auf einer Plantage, dafür reifen die Früchte an großen, alten Bäumen. Für Rosenberg ist das ein typischer Lieferant: Die Früchte kommen von kleinen, bio-zertifizierten Plantagen und Streuobstwiesen aus Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen und Brandenburg.

Eingekocht wird in Leipzig. Matthias Rosenberg gründete Rosenberg Delikatessen im Herbst 2016 als kleine Bio-Manufaktur. Sein Ziel beschreibt er so: die besten Aromen aus regionalem Bio-Obst und -Gemüse in Feinkost zu verwandeln. Gekocht wird in einer Küche des Leipziger Kesselkollektivs, die Rezepturen stammen aus eigener Entwicklung und aus familiären Überlieferungen. Rosenberg ist Teil des Netzwerks Leipziger Produzentinnen und arbeitet mit weiteren Betrieben aus der Region zusammen.

Die Manufaktur ist bio-zertifiziert, die Kontrollstelle hat die Nummer DE-ÖKO-060. Künstliche Aromen setzt der Hersteller laut eigener Angabe keine zu. Allergenhinweis: Der Aufstrich enthält Walnüsse und damit Schalenfrüchte.

Für wen

Pflaume Walnuss ist für alle, die Pflaumenkuchen, Zwetschgenknödel und Bratapfel mögen und diese Aromen auch aufs Brot holen wollen. Er passt zu langen Frühstücken am Wochenende, zum Käseabend mit Freunden und in die Adventszeit, ohne an sie gebunden zu sein. Als Geschenk ist er eine gute Wahl, wenn du jemandem etwas Regionales aus Leipzig mitbringen willst. Fruchtig-säuerlich und mit vielen Fruchtstücken ist die Bio Saure Kirsche. Goldgelb und mit Bourbon-Vanille kommt die Bio Quitte Vanille ins Glas. Alle Aufstriche und Senfe der Manufaktur findest du auf unserer Seite zu Rosenberg Delikatessen. Nicht geeignet ist Pflaume Walnuss für Menschen mit einer Allergie gegen Walnüsse oder andere Schalenfrüchte.

Pflaumen von der Streuobstwiese, Walnüsse und Gewürze, langsam im Kessel eingekocht – der würzige Bio-Fruchtaufstrich aus Leipzig für Brot, Käse und Germknödel.