Vitelium Zitronenöl, 250 ml. Zitronenöl aus Oliven und unbehandelten Zitronen, gemeinsam kaltgepresst in Molise – für Fisch, Antipasti und rohes Gemüse.

Vitelium Zitronenöl, 250 ml ist eine Olivenölzubereitung auf Basis von nativem Olivenöl extra und Zitronen: 77 Prozent Oliven aus den eigenen Hainen von Vitelium in Molise und 23 Prozent frische, unbehandelte Zitronen kommen gemeinsam in die Presse. Natürlich fruchtig, fein-säuerlich, ohne Aromazusatz. 250 ml für die kalte Küche und den fertigen Teller. Kein Bratöl und kein nachträglich aromatisiertes Olivenöl.

Zitronenöl von Vitelium ist ein Zitronenöl aus gemeinsamer Pressung: Die Zitronen werden zusammen mit den Oliven kaltgepresst, statt dass ein fertiges Olivenöl nachträglich mit Zitrone versetzt wird. Auf je 100 Kilogramm Oliven aus den eigenen Hainen gibt Vitelium 30 Kilogramm unbehandelte Zitrusfrüchte mit in die Presse. Das Ergebnis trägt die Bezeichnung Olivenölzubereitung, denn die Bezeichnung natives Olivenöl extra ist reinem Olivenöl vorbehalten. Der Geschmack der süditalienischen Zitrone kommt dabei allein aus der Frucht. Die 250-ml-Flasche ist für alle, die Fisch, Gemüse und Salat regelmäßig mit Zitrone abschmecken und dafür ein Öl statt der Zitronenspalte wollen.

Zitrone von der Schale, Olivenöl darunter

Das Öl riecht nach frischer Zitronenschale, und so schmeckt es auch: natürlich fruchtig und fein-säuerlich, wie Vitelium es beschreibt. Darunter liegt das grüne Olivenöl aus Frühernte mit seiner leichten Bitternote, das die Zitrone trägt, statt sich vor sie zu stellen.

Der Unterschied zu Ölen mit zugesetztem Aroma zeigt sich am Gaumen. Die Zitrone wirkt wie Frucht, mit Schale und Frische, und bleibt nach dem Olivenöl noch eine Weile. Wer die Säure eines Zitronensafts erwartet, bekommt etwas anderes: eine feine Säure und viel Aroma von der Schale.

Gegrillter Fisch, Antipasti, Rohkost

Vitelium empfiehlt das Öl zu Antipasti, rohem Gemüse sowie gegrillten Fisch- und Fleischgerichten. Der einfachste Einsatz: ein Löffel über eine gegrillte Dorade, einen gebratenen Lachs oder ein Forellenfilet aus dem Ofen, direkt vor dem Servieren. Zitronensaft und Butter brauchst du dann meist nicht mehr.

Für Antipasti gibst du das Öl über gegrillte Zucchini, Auberginen und Paprika oder über Mozzarella mit Tomaten. Rohes Gemüse, fein gehobelt, wird damit zum Salat: Fenchel, Zucchini, Kohlrabi, dazu Salz und Pfeffer. Auch Hähnchen oder ein Kalbsschnitzel vom Grill vertragen zum Schluss einen Löffel.

In der Pfanne wäre das Öl verschenkt, denn die flüchtigen Zitrusnoten verfliegen mit der Hitze. Lagere die Flasche dunkel und kühl und halte sie gut verschlossen, damit die Frische der Zitrone erhalten bleibt.

Unser Tipp: Spaghetti kochen, abgießen, mit Zitronenöl, geriebenem Parmesan, Pfeffer und etwas Nudelwasser vermengen. Ein Gericht in der Zeit, die die Nudeln brauchen, und eines, das Gäste nach dem Rezept fragen lässt.

Oliven und Zitronen in einer Presse, in Molise

Die Oliven dafür stammen aus den eigenen Hainen von Vitelium in Molise, einer kleinen Region südlich der Abruzzen. Sie werden früh und von Hand geerntet und innerhalb von sechs Stunden in die Ölmühle gebracht. Dort kommen die unbehandelten Zitronen dazu, und beides wird zusammen rein mechanisch kaltgepresst.

Hinter Vitelium stehen Dr. Davide Petrollino, Pflanzenbiologe aus Campobasso, der Anbau und Produktion in Provvidenti verantwortet, und seine Frau Constanze Engelbrecht, die die Firma von Hamburg aus führt. Der Anbau der Oliven kommt ohne Dünge- und Spritzmittel aus. Mehr über Olivenöl und Würzöle steht in unserem Ratgeber Speiseöle.

Das Öl für alle, die Fisch und Gemüse kochen

Die Flasche ist für Küchen gedacht, in denen Fisch, Gemüse und Salat öfter auf dem Tisch stehen. Es ersetzt die Zitronenspalte auf dem Teller und bringt gleichzeitig das Olivenöl mit, das das Gericht ohnehin braucht. Als Geschenk passt es zu Menschen, die mediterran kochen.

Daneben lohnt sich das Frentanum in 250 ml, das reine Olivenöl aus demselben Haus für Salat und Brot. Wer es nach Trüffel statt nach Zitrone mag, findet im Weißen Trüffelöl in 250 ml das zweite Würzöl von Vitelium. Alle Produkte der Manufaktur findest du auf der Vitelium-Seite, weitere Sorten in unserer Kategorie Würzöle.

Nicht geeignet ist das Öl zum Braten und Frittieren oder für alle, die ein kräftig saures Dressing erwarten. Dafür gehört Essig dazu, die Zitrone kommt aus dem Öl.

Ein Zitronenöl aus Oliven und unbehandelten Zitronen in einer Presse, ohne Aromazusatz aus Molise – in der 250-ml-Flasche für Fisch, Antipasti und Rohkost.