Vitelium Embratur Natives Olivenöl Extra intensiv fruchtig, 250 ml. Olivenöl aus Frühernte in Molise mit Tomatennote, limitiert – die Flasche für Salat, Brot und Gemüse.

Vitelium Embratur Natives Olivenöl Extra intensiv fruchtig, 250 ml ist ein natives Olivenöl extra aus Molise. Vitelium presst es aus den Sorten Sperone di Gallo und Nocellara del Belice aus den eigenen Hainen in zwei Lagen auf 400 und 800 Metern. Frühernte von Hand, intensiv fruchtig mit Noten von grünen Tomaten, dazu Bitternote und Schärfe. 250 ml, je Ernte nur eine kleine, limitierte Menge. Kein Öl für die Pfanne, sondern für den Teller.

Embratur Natives Olivenöl Extra von Vitelium ist ein Olivenöl aus Frühernte, und das schmeckst du: Grün, fruchtig, mit Biss. Der Name kommt aus dem Oskischen, der Sprache der Samniten, und bedeutet Kaiser oder Herrscher. Vitelium gibt ihn der limitierten Edition, die aus zwei kleinen Berglagen stammt und je Ernte nur in geringer Menge abgefüllt wird. Die 250-ml-Flasche ist für alle, die ein kräftiges Olivenöl regelmäßig brauchen: für Tomatensalat im Sommer, Bohnen im Winter und Brot mit Salz das ganze Jahr.

Ein Olivenöl, das nach grünen Tomaten schmeckt

Die Nase ist voller grüner Tomaten, frisch und intensiv fruchtig. Am Gaumen kommt eine feine Bitternote dazu, im Abgang eine Schärfe, die sich langsam aufbaut. Bitterkeit und Schärfe gehören zu einem Öl aus früh geernteten Oliven und gehen mit dem hohen Gehalt an Polyphenolen einher, der diese Öle auszeichnet.

Die Frucht verändert sich leicht von Jahr zu Jahr, denn Embratur ist ein Erntejahrgang und wird frisch gefüllt. Mal steht die Tomate vorn, mal mischt sich Artischocke dazu. Wer ein weiches, mildes Olivenöl erwartet, wird Embratur zu kräftig finden. Es hat Charakter und darf im Gericht auffallen.

Vom Tomatensalat bis zur Minestrone

Mit 250 ml steht Embratur auf dem Küchentisch statt im Schrank. Es ist das Öl für alles, was kalt bleibt oder am Ende noch einen Löffel braucht: Tomatensalat, Caprese, Bruschetta, gegrilltes Gemüse, weiße Bohnen mit Rosmarin, eine Minestrone zum Schluss.

Zu Fleisch und Fisch gibst du es erst auf dem Teller dazu, zu einem gegrillten Steak, einem Stück Lachs oder einer Dorade aus dem Ofen. Für Pasta reicht ein Teller Spaghetti mit Knoblauch, Chili und einem großzügigen Schuss Embratur.

Weniger passend ist das Öl für Mayonnaise und helle Dressings, in denen die Bitterkeit zu stark durchkommt. Lagere die Flasche dunkel und kühl und halte sie verschlossen, dann bleibt die Frucht lange erhalten.

Unser Tipp: Ein Tomatenbrot nach süditalienischer Art: Weißbrot rösten, mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben, eine reife Tomate darauf zerdrücken, Salz, dann Embratur. Zwei Minuten Arbeit, mehr braucht es dafür nicht.

Sperone di Gallo und Nocellara del Belice aus zwei Berglagen

Die Oliven für Embratur stehen in Molise in zwei Lagen, in etwa 400 und 800 Metern Höhe. Die Sorten Sperone di Gallo und Nocellara del Belice bringen die Tomatennote mit. Die Menge je Ernte ist klein, deshalb ist Embratur bei Vitelium die limitierte Edition unter den Olivenölen.

Geerntet wird von Hand, je nach Saison zwischen Mitte Oktober und Anfang November, solange die Oliven grün sind. Innerhalb von sechs Stunden kommen sie in die Ölmühle und werden rein mechanisch in der Zentrifuge bei unter 27 Grad gepresst. Der Anbau kommt ohne Dünge- und Spritzmittel aus, der Ölsäuregehalt liegt unter 0,2 Prozent.

Hinter Vitelium stehen Dr. Davide Petrollino und Constanze Engelbrecht. Er ist Pflanzenbiologe aus Campobasso, hat zehn Jahre an der Universität Ferrara geforscht und den Olivenhain seines Großvaters geerbt. Sie führt die Firma von Hamburg aus. Mehr über die beiden erzählt das Interview mit Vitelium in unserem Magazin.

Die Flasche für die Vorratskammer

Die 250-ml-Flasche ist für Haushalte gedacht, in denen ein kräftiges Olivenöl regelmäßig gebraucht wird. Zum Probieren oder als Mitbringsel passt das Embratur in 100 ml besser, derselbe Jahrgang in der kleinen Flasche.

Als zweites Öl daneben lohnt sich das Frentanum in 250 ml: mittel fruchtig, aus der Sorte Gentile di Larino, mit Gras und Artischocke statt Tomate. Alle Produkte der Manufaktur findest du auf der Vitelium-Seite.

Nicht geeignet ist Embratur zum Braten, Frittieren und für alle, die ein mildes Alltagsöl ohne Bitternote suchen.

Ein limitiertes Olivenöl aus Frühernte mit Tomatennote, aus zwei Berglagen in Molise – in der 250-ml-Flasche für Salat, Brot und Gemüse.