ezzich Bio Gewürzessig 250 ml. Bio-Ansatzessig aus Rot- und Weißweinessig mit Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch – mind. 5 % Säure, 250 ml zum Kennenlernen.

ezzich Bio Gewürzessig 250 ml ist ein Ansatzessig der ezzich Essigmanufaktur aus Großhaslach, Landkreis Ansbach, Mittelfranken: Bio-Rotwein- und Bio-Weißweinessig, angesetzt mit getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Bohnenkraut, Oregano, Thymian, Rosmarin, Fenchelsamen und Knoblauch. Die Säure liegt bei mindestens 5 %. Kein Zucker, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 250 ml würziger Essig für Salat, Fisch und Grillfleisch, zum Probieren oder als Mitbringsel.

Bio Gewürzessig von ezzich ist das Gewürzregal in einer Flasche. Acht Zutaten, die sonst einzeln im Schrank stehen, hat Roberto Rotella in einen Essig gezogen: Tomaten, Zwiebeln, fünf Kräuter und Knoblauch, alle getrocknet und bio. Die Grundlage sind die beiden BASIC-Weinessige der Manufaktur, der rote aus Dornfelder, der weiße aus Bacchus. Beim Ansatzessig ist der Essig also zuerst da, die Würze kommt beim Ziehen hinzu; am Ende wird gefiltert und abgefüllt. Die kleine Flasche ist der einfachste Weg, herauszufinden, ob die Mischung in deine Küche passt.

Herzhaft, kräuterwürzig und voller als ein reiner Weinessig

Neben dem reinen Bio Rotweinessig aus demselben Haus wirkt er voller und wärmer. Die getrocknete Tomate bringt Süße und Farbe, die Zwiebel Milde, Rosmarin und Thymian die Würze. Die Säure von mindestens 5 % steht klar im Vordergrund, Knoblauch und Fenchel bleiben im Hintergrund. In der Nase sind zuerst die Kräuter, am Gaumen zuerst der Essig, der Abgang ist warm und herzhaft. Wer einen stillen Essig erwartet, der nur Säure liefert, bekommt hier eine kleine Gewürzmischung dazu.

Fisch aus der Pfanne, Bulgursalat und Grillfleisch

Die Herstellerempfehlung lautet: alle Salate, pikante Marinade für Fleisch, Gegrilltes, Fisch und Kürbissuppe. Mit 250 ml fängst du am besten beim Fisch an. Ein Lachs- oder Forellenfilet brätst du in Butter, nimmst es aus der Pfanne und löschst den Bratensatz mit zwei Esslöffeln Essig ab; die Soße kommt über den Fisch. Für einen Bulgursalat mischst du gegarten Bulgur mit Tomatenwürfeln, Gurke, Petersilie, Olivenöl und drei Esslöffeln Essig. Gegrillte Koteletts oder Hähnchenbrust bekommen nach dem Grillen ein paar Spritzer, so bleibt die Würze frisch. Und Marinade geht auch mit der kleinen Flasche: zwei Esslöffel Essig, drei Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer, darin zwei Steaks für eine Stunde.

Unser Tipp: Kürbissuppe, die zu süß geraten ist, rettest du mit einem Teelöffel Gewürzessig pro Teller. Erst am Ende einrühren, dann bleibt das Kräuteraroma erhalten.

Aus Großhaslach in Mittelfranken, von Hand abgefüllt

Die ezzich Essigmanufaktur sitzt in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Daniela und Roberto Rotella haben sie im Oktober 2021 mit acht Sorten gestartet, heute sind es über 20. Roberto, gelernter Restaurantfachmann, vergärt die Bio-Weine vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim im Fesselverfahren zu Essig; Daniela prüft jede Charge vor dem Verkauf. Die fertigen Weinessige werden mit den getrockneten Zutaten angesetzt und nach dem Ziehen gefiltert. Weil der Essig nach der Gärung nicht erhitzt wird, bleibt er aktiv und kann in der Flasche eine Essigmutter nachbilden. Das ist ein Qualitätsmerkmal, abgießen oder durch ein Teesieb geben genügt. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand, die Farbe kann je nach Charge etwas variieren. Kühl und dunkel lagern.

Zum Kennenlernen, zum Verschenken, für die kleine Küche

Die 250-ml-Flasche ist die richtige Größe für alle, die diese Sorte zum ersten Mal probieren, und für Haushalte, in denen eine große Flasche lange steht. Als Geschenk passt sie zu Leuten, die gern grillen oder Salat anmachen. Wer ihn schon kennt und täglich damit kocht, greift zur Küchenflasche Bio Gewürzessig 500 ml. Zusammen mit Bärlauch-, Tomaten- und Steinpilzessig gibt es ihn auch im Tasting-Set Würze & Basic. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der Seite der ezzich Essigmanufaktur.

Nicht geeignet ist er für Obstsalat, Süßspeisen oder den Aperitif; dafür sind die Fruchtessige der Manufaktur gemacht.

Ein würziger Bio-Ansatzessig mit Tomaten, Kräutern und Knoblauch aus Mittelfranken in der kleinen Flasche – zum Probieren, zum Verschenken und für den Fisch aus der Pfanne.