Wajos Magic Dust Rub. Fast die Hälfte ungarische Paprika, Rohrohrzucker und Chipotle – der rauchig-süße Rub für Spareribs und Pulled Pork.

Wajos Magic Dust Rub ist eine Würzmischung aus 48,8 Prozent ungarischer Paprika, Rohrohrzucker, Meersalz, Knoblauch, Gewürzen, Pfeffer, Chipotle-Chili und geräucherter Paprika, 70 g aus Dohr an der Mosel. Kein Kräuter-Rub, keine fertige Marinade, kein Feuer-Chili, sondern eine Trockenwürze zum Einreiben, die beim Grillen zur Kruste wird. Vegan.

Magic Dust Rub von Wajos ist das Gegenstück zum One For All Rub: Dort Zwiebel, Knoblauch und Gartenkräuter, hier Paprika, Rauch und Süße. Wer die beiden Dosen nebeneinander stellt, hat die zwei Richtungen abgedeckt, die ein Grillabend braucht – die kräuterige für Hähnchen und Lamm, die rauchig-süße für alles vom Schwein. Magic Dust ist die Dose, die am Sonntag um zwölf auf den Nacken kommt, der um sechs als Pulled Pork auf dem Tisch stehen soll. Und die, mit der Spareribs am Ende so aussehen wie auf dem Bild.

Paprika-süß, rauchig, mit Chipotle-Schärfe, die im Hintergrund bleibt

Die Mischung ist tiefrot, fast die Hälfte davon ist ungarische Paprika – mild, süßlich, mit Farbe. Rohrohrzucker steht an zweiter Stelle und karamellisiert auf dem Grill zu einer dunklen, klebrigen Kruste. Dahinter Meersalz, Knoblauch, Pfeffer und der Rauch: Chipotle sind geräucherte Chilis, dazu kommt geräucherte Paprika. Die Schärfe ist spürbar, aber sie bleibt im Hintergrund, Kinder essen die Rippchen mit. Ehrlich gesagt gehört dazu: 46 Gramm Zucker und 17 Gramm Salz auf 100 Gramm Mischung – ein Rub ist Würze zum Einreiben und wird entsprechend sparsam dosiert. Für alle, die richtig scharf wollen, ist Magic Dust nicht geeignet; dann ist der Piri Piri Rub die bessere Dose.

Über Spareribs, Pulled Pork, Hähnchenflügel und Süßkartoffeln

Rippchen und Schweinenacken trocken tupfen, mit etwas Öl einreiben und den Rub großzügig einmassieren – zwei Esslöffel auf ein Kilo. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, dann bei niedriger Hitze lange garen: Für Pulled Pork bei 110 bis 120 Grad im Ofen oder Smoker, für Rippchen zwei bis drei Stunden bei 140 Grad. Hähnchenflügel und Schweinebauch vertragen ihn ebenso, in der Pfanne Kartoffelwürfel oder Süßkartoffelspalten mit Öl und einem Löffel Rub. In Frischkäse gerührt gibt er einen rauchigen Dip zum Gemüse. Nicht geeignet ist der Rub für hohe, direkte Hitze über längere Zeit – der Zucker verbrennt und wird bitter, bevor das Fleisch gar ist. Für Fisch ist er zu dominant.

Unser Tipp: Pulled Pork mit Magic Dust, nach dem Zupfen mit Barbecue Sauce mit Hickory Rauchsalz vermengt, auf Brötchen mit Krautsalat – unser Rezept für Geburtstage mit vielen Gästen.

Gemischt an der Mosel statt in Texas

Rubs kommen aus den USA, dieser hier aus Dohr bei Cochem an der Mosel, wo Wajos den Großteil seiner rund 900 Artikel selbst herstellt und im eigenen Labor prüft. Das Unternehmen trägt die Initialen von Walter Josef Oster, dem Gründer einer Winzerfamilie in Ediger-Eller, der in den 1980er-Jahren eine Likörmanufaktur eröffnete. Peter Oster und Ulf Schwichtenberg haben daraus die Marke Wajos gebaut – mit über 80 Mitarbeitern, eigenen Stores und Gewürzmischungen, die im Haus entstehen.

Der Rub für lange Grilltage und für den Grillfreund, der schon alles hat

Magic Dust ist die Dose für alle, die am Wochenende Zeit haben und Fleisch lieber langsam garen als schnell anbraten. Als Geschenk gehört er zu einer Grillsauce oder zum One For All Rub als Zweierset; die ganze Grillecke findest du auf unserer Wajos-Seite. 70 Gramm reichen für zwei bis drei Kilo Fleisch, trocken und dunkel gelagert hält die Mischung lange. Nicht geeignet ist sie für alle, die salzarm oder zuckerarm kochen müssen – beides steht hier weit vorn in der Zutatenliste.

Paprika, Rauch und Rohrohrzucker in einer Dose – der Rub von der Mosel für Rippchen, die du mit den Fingern isst.