Eggerhof Südtiroler Zitronennudeln. Eierbandnudeln mit Zitronenöl und Ingwer – frisch, zitrusduftig und leicht pikant.

Eggerhof Südtiroler Zitronennudeln sind getrocknete Eierbandnudeln aus Hartweizengrieß und 21 % frischen Freilandeiern, aromatisiert mit 0,9 % ätherischem Zitronenöl und 0,7 % Ingwer. Beim Hersteller heißt die Sorte Zitrone-Ingwer. Eine Packung aus Aldein in Südtirol enthält 310 g.

Zitrone-Ingwer Nudeln von Eggerhof sind die sommerlichste Sorte im Sortiment. Zitronennudeln kennst du vielleicht aus Italien, wo Zitronenschale und Pasta oft zusammenfinden. Eggerhof geht einen Schritt weiter und gibt ätherisches Zitronenöl direkt in den Teig. Dazu kommt Ingwer. Das Zitronenöl trägt den Duft der Schale, ohne die Säure des Saftes. Der Ingwer setzt einen warmen, leicht scharfen Akzent dagegen. Die Basis bildet der Eggerhof-Eierteig aus Hartweizengrieß, Wasser und frischen Freilandeiern. So entstehen Nudeln, die schon beim Kochen nach Zitrone duften und mit wenig Zutaten auskommen.

Geschmack

Die Zitronennudeln schmecken frisch und hell. Beim Öffnen des Topfes steigt ein deutlicher Zitronenduft auf, der auch nach dem Abgießen bleibt. Im Mund kommt zuerst die Zitrusfrische, dann der Ingwer mit einer leichten, wärmenden Schärfe.

Säuerlich sind die Nudeln dabei kaum, denn das Aroma stammt aus dem Öl der Schale. Das Ei rundet den Geschmack ab und gibt den Bandnudeln ihren vollen Biss. Die Kombination wirkt leicht und sommerlich, passt aber auch im Winter zu Fisch. Wer klassische Pasta für Tomatensoße oder Ragout sucht, wird diese Sorte als zu eigenwillig empfinden. Zu Fisch, Gemüse und Kräutern spielt sie ihre Stärken aus.

Der Duft ist übrigens das Erste, was beim Kochen auffällt. Schon wenige Minuten nachdem die Nudeln im Wasser liegen, riecht die Küche nach Zitronenschale. Beim Essen tritt der Ingwer dann stärker hervor, vor allem im Abgang. So bleibt der Teller lebendig, auch wenn die Soße ganz schlicht ausfällt.

Verwendung

Die Zubereitung folgt dem Eggerhof-Standard. Koch die Nudeln in etwa drei Litern Salzwasser mit zwei Esslöffeln grobem Salz rund sieben Minuten lang. Danach abgießen, in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Hersteller empfiehlt Räucherforelle mit Sahnesoße und ein Basilikum-Pinienkern-Pesto. Auch junger Spinat mit Ziegenkäse, Räucherlachs mit Wildkräutern und Zucchinistreifen mit Garnelen passen gut. Eine Lauch-Kren-Soße bringt Schärfe, eine Gemüsesoße oder Rucolapesto halten das Gericht leicht.

Für einen schnellen Sommerteller brätst du Garnelen mit Knoblauch in Olivenöl an und gibst Zucchinistreifen dazu. Die Nudeln kommen direkt aus dem Wasser in die Pfanne, darüber etwas frische Petersilie. Lagere die Packung trocken und gut verschlossen.

Unser Tipp: Schwenk die Zitronennudeln mit Räucherlachs, einem Löffel Crème fraîche und Dill. Die Zitrusnote im Teig ersetzt die frische Zitrone, die du sonst darüberreiben würdest.

Herkunft

Eggerhof ist mehr als eine Nudelsorte. Der Hersteller aus Aldein führt 23 Sorten Nudeln. Die Bandbreite reicht von Südtiroler Eierteig über Bärlauch, Buchweizen und Hanf bis zu Heu und Stroh, Radicchio und Rosmarin oder Blut-Bandnudeln. Dazu kommen Sugos wie Hirten-, Pilz- und Käsesauce, Bolognese oder Ragouts vom Lamm, Reh und Hirsch.

Gemacht werden die Nudeln von Erich Gruber, einem gelernten Koch, der sich auf Eierteigwaren spezialisiert hat. Basis jeder Sorte sind Freilandeier und laut Hersteller gentechnikfreier Hartweizengrieß. Auf Wunsch druckt Eggerhof sogar personalisierte Etiketten. Gearbeitet wird in Aldein am Reggelberg, auf rund 1.200 Metern.

Für wen

Die Zitronennudeln sind für alle, die leichte Pasta mit Fisch, Garnelen oder Gemüse lieben. Sie passen zum Sommerabend auf der Terrasse, zum Fischessen und als Mitbringsel mit Urlaubsgefühl. Mit Bergkräutern statt Zitrus kommen die Latschen und Bergkräuter Nudeln. Mit Tomate und Chili wird es pikanter bei den Südtiroler Chillinudeln. Alle Sorten findest du auf unserer Seite zu Eggerhof. Die Nudeln enthalten glutenhaltiges Getreide (Hartweizen) und Ei. Nicht geeignet sind sie für eine vegane Ernährung.

Eiernudeln mit Zitronenöl und Ingwer – die frische Pasta aus Aldein für Fisch, Garnelen und Sommergemüse.